Lastnosti, vrste, uporabe in primeri hidrokloroidov



The hidrokoloidi so velika, heterogena skupina polimernih snovi, ki večinoma vključujejo polisaharide in nekatere beljakovine. Njegovo ime izhaja iz grškega izraza hidro, kar pomeni vodo in. \ t kolla, lepilo.

Med ogljikovimi hidrati ali polisaharidi so med drugim hidrokoloidi, kot so škrob, agar, številni dlesni. Obstajajo tudi proteinske narave, ki imajo velik komercialni interes, kot so beljakovine iz soje, kazein ali kazeinat, želatina in beljakovine beljakovin..

Hidrokoloidi imajo lahko različne vire: naravne vire rastlin, živali, alg in celo nekatere, ki jih sintetizirajo mikroorganizmi. Lahko so tudi polsintetične, kot celulozni derivati.

Hidrokolloidi tvorijo viskozne mikroskopske disperzije ali gele ob stiku z vodo; so hidrofilne, zato jih imenujemo tudi hidrofilni koloidi. Vodi se v razvejano in polimerno strukturo.

Na ta način ustvarjajo različne teksture, viskoznost in elastičnost, lastnosti, ki se uporabljajo v živilskem, farmacevtskem, medicinskem in raziskovalnem področju na splošno..

Indeks

  • 1 Lastnosti
  • 2 Vrste
    • 2.1 Glede na njegovo kemijsko strukturo
    • 2.2 Glede na izvor ali izvor
  • 3 Uporabe
    • 3.1 V živilski industriji
    • 3.2 V farmaciji, raziskavah in kliničnih laboratorijih
    • 3.3 V medicini
  • 4 Primeri hidrokoloidov
  • 5 Reference

Lastnosti

-V svoji molekularni strukturi imajo veliko število hidroksilnih skupin (-OH). Zaradi tega vzpostavljajo vodikove vezi z vodo, zato so hidrofilne in tvorijo koloidne disperzije, ko pridejo v stik z njim..

-Prav tako lahko hidrokoloidi tvorijo gele zaradi ionskih ali temperaturnih sprememb.

-Zaradi svojih lastnosti tvorbe gelov, zgoščevalcev, teksturirjev so med drugim zelo koristni kot dodatki v prehrambeni industriji..

-Lahko povečajo debelino ali teksturo hrane; služijo za nadzor nastajanja ledenih kristalov; spreminja motnost in aromo hrane.

-Hidrokoloidi se lahko uporabljajo samostojno, v nekaterih primerih pa se uporabljajo mešanice, ki v svojih lastnostih ali lastnostih ponujajo sinergistično vedenje, kar povečuje njihovo uporabnost..

Vrste

Hidrokoloide lahko razvrstimo glede na več meril, kot so njihova kemijska struktura, glede na njihov izvor, njihove lastnosti, med drugimi značilnostmi.

Glede na njegovo kemijsko strukturo

Hidrokoloide lahko razvrstimo v dve veliki skupini kot polisaharidi ali beljakovine. Med polisaharidi lahko so linearne, kot so celuloza, alginati; ali razvejane, kot npr. škrob in dekstran.

Poleg tega, odvisno od vrste monosaharida, ki sestavljajo polisaharid, so lahko homopolisaharidi o heteropolisaharidi.

Med homopolisaharidi mogoče je omeniti škrob, ki ga tvorijo dolge razvejane verige glukoze, kar pomeni, da vsebuje enako vrsto monosaharida.

Med heteropolisaharidi ali ogljikovi hidrati, ki jih tvori več kot ena vrsta monosaharidov, so hidrokoloidi, kot so agar, gumi arabika, med mnogimi drugimi.

Kazeinska skupina, želatina in beljakovine beljakovin so med drugim narava beljakovin.

Glede na izvor ali izvor

Po njihovem izvoru se lahko hidrokoloidi razvrstijo kot naravni - velika večina -, pridobljenih iz zelenjave, živali, alg in mikroorganizmov. Nekateri so pridobljeni iz derivatov naravnih ali kemično modificiranih, kot je navedeno spodaj.

Rastlinske narave

Iz ekstraktov različnih delov rastlin lahko omenimo celulozo, pektin, škrob, veliko različnih gum, kot je Arabica, tamarindska guma,.

Živalskega izvora

To je želatina, kazein, beljakovina beljakovine, sojina beljakovina.

Pridobiva se iz alg

Med različnimi vrstami alg so na primer agar, karagenani, alginat.

Mikrobnega izvora

Tako kot ksantin, dekstran, curdlan, roj, med drugim.

Modificirana ali polsintetična

Kot metilceluloza, etilceluloza, karboksimetilceluloza, propilenglikol alginat, modificirani škrobi, med drugim.

Uporabe

V prehrambeni industriji

Hidrokolloidi se uporabljajo v živilski industriji kot zgoščevalni in želirni dodatki. Te spremenijo lastnosti, kot so viskoznost in tekstura hrane.

Glede na uporabljeni hidrokoloid, njegovo koncentracijo, pH, temperaturo in hrano, v kateri se uporablja, se podaljša rok uporabnosti, izboljša kakovost hrane in povzročijo različni občutki v ustih gostiteljev..

Kot sredstva za zgoščevanje juh, omak, prelivov in prelivov za solate med drugimi živili se uporabljajo tudi različne vrste gum, kot so arabica, guar, garat in rožiček. Ksantan in škrob sta tudi zgoščevalca.

Hidrokolloidi, kot so pektin, alginat, agar, gelan in karagenan, se uporabljajo kot gelirna sredstva ali gelne tvorci, predvsem v želejih, marmeladah, želatinah z nizko vsebnostjo sladkorja in sladoleda med drugimi živili..

Obstajajo hidrokoloidi, kot je agar agar, ki ga vegani uporabljajo za kuhanje, da bi se izognili uporabi običajne želatine, ki vsebuje snovi živalskega izvora pri pripravi..

V farmaciji, raziskovalnih in kliničnih laboratorijih

Hidrokolloidi, kot je agar, se uporabljajo pri pripravi različnih vrst mikrobioloških gojišč. To je osnova, ki bo tem medijem dala drugačno teksturo, ki podpira brez spreminjanja temperatur sterilizacije.

Kot sredstvo za izvajanje različnih kromatografskih in gelskih filtracijskih postopkov se uporablja hidrokoloidni sefadeks, ki se običajno uporablja v kolonah. To omogoča ločevanje ali čiščenje proteinov in drugih biomolekul glede na njihovo različno velikost ali molekulsko maso.

V medicini

V zobozdravstvu pod specifičnimi pogoji so hidrokoloidi alginata in agarja dobri materiali za zobne odtise.

V medicini se hidrokoloidi, kot so dekstran, hidroksietilni škrob, želatina, med drugim uporabljajo v infuzijskih tekočinah in raztopinah za povečanje prostornine za zdravljenje hipovolemije..

Hidrokolloidi, kot so gumi, se uporabljajo pri proizvodnji bioadheziva za kirurške povoje, povoje ali prevleke, ki se uporabljajo za zdravljenje razjed in ran.

Agar, kot je celuloza, prebavnega sistema človeškega telesa ni mogoče prebaviti, zato ne zagotavlja energije, ampak služi kot vlakno, ki zadržuje vodo, kar omogoča uporabo v zdravilih, kot so odvajala.

Primeri hidrokoloidov

Obstaja veliko primerov hidrokoloidov, ki so bili omenjeni v prejšnjih poglavjih, med katerimi je mogoče več podrobnosti razširiti:

-Polisaharid dekstrana. Je razvejan ali zamrežen in nastane z veliko količino glukoze, ki se uporablja v sefadeksu, tridimenzionalnem sferičnem gelu, ki ima v notranjosti pore..

Te sfere predstavljajo razlike v navzkrižnem povezovanju organskih verig, ki jih usklajujejo, pri čemer pridobivajo različne vrste sefadeksa. Višja kot je premreževanje ali premreževanje, manjša je velikost por krogle.

-The karagenani, ki so več vrst, pridobljenih iz galaktoze, vključujejo furcellaranos in so pridobljene iz rdečih alg različnih rodov in vrst.

-Med različnimi vrstami dlesni je vredno omeniti kot primer arabski gumi, ki se pridobiva iz smole, ekstrahirane iz različnih vrst akacije.

-In končno med derivati ​​žit so arabinoksilani, inulin, med številnimi drugimi primeri.

Reference

  1. Mednarodne spletne knjige AACC. Poglavje 1: Uvod v prehrambene hidrokloloide. Vzeto iz: aaccipublications.aaccnet.org
  2. Glyn O. Phillips, P. A. Williams. (2009). Priročnik za hidrokloloide. Vzpostavljeno iz: https://books.google.co.ve
  3. Splošni pregled prehranskih hidrokoloidov. [PDF] Vzeto iz: application.wiley-vch.de
  4. Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). Hidrokolloidi kot zgoščevalna in želirna sredstva v hrani: kritični pregled. Journal of Food Science and Technology, 47 (6), 587-597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
  5. Jasmin Foo. (2018). Kako narediti Agar Agar. Snapguide Vzeto iz: snapguide.com
  6. Wikipedija. (2018). Sefadeks. Vzeto iz: en.wikipedia.org