7 Skupna naravna in umetna sladila v prehrani



V tem članku bomo pregledali različne sladila naravne in umetne, ki jih vsakodnevno vključimo v prehrano, bodisi prostovoljno bodisi v mnogih primerih tudi brez vednosti.

Kot družba smo na fiziološki in kulturni način pokazali izrazito nagnjenje k intenzivno slanim ali sladkim okusom.

Od nekdaj smo iskali način za proizvodnjo industrijskih količin sladkorjev različnega porekla, kar je bil vzrok za vojne in obogatitev številnih kraljestev, imperijev in je trenutno pod nadzorom mnogih mega podjetij po vsem svetu..

Zakaj sladkor trenutno trpi za tako slabim ugledom?

To je predvsem zato, ker je bilo po številnih znanstvenih raziskavah ugotovljeno, da je bilo ugotovljeno neposredno povezavo med pogostim uživanjem sladkorjev in pojavnostjo različnih bolezni, zlasti presnovnih..

Bolezni, ki lahko povzročijo sladkor, so nekatere vrste raka, bolezni krvnih žil, debelost in diabetes mellitus, pri čemer je slednja tista, ki se običajno večinoma nanaša na pogosto uživanje sladkarij.. 

Tradicionalni sladkor: različen tradicionalni izvor

Sladkorni trs

Pridobiva se iz soka te rastline iz jugovzhodne Azije.

Po žetvi gre skozi nekaj rezil, da dobimo sok, ki mora skozi različne filtre in postopke čiščenja nato kuhati, koncentrirati in nato kristalizirati, da se končno posuši, dokler se ne dobi izdelek, ki ga poznamo..

Sladkor iz pese

To je prevladujoči tip v Čilu in zaradi zgodovinskih okoliščin je bilo ugotovljeno, da ima tudi močno sladkost, ki bi jo lahko uporabili za proizvodnjo namiznega sladkorja (sladkorni trs je bil takrat znan)..

Od takrat je alternativa, ki tekmuje z roko v roki s svojim predhodnikom, kar kaže na visoko kakovost in sprejemljivost pri potrošnikih.

Razvrstitev glede na stopnjo obdelave

Bel ali rafiniran sladkor

To je večinoma predelan tip, preprost ogljikov hidrat, ki hitro zviša raven glukoze v krvi in ​​je na splošno najbolj razširjen in najbolj dostopen..

Rjavi ali blond sladkor

Je manj predelane vrste, ki s temno barvo poudarja delno vsebnost melase.

Velikost zrn je nekoliko večja od bele sorte, njena sladkost in prehranski prispevek sta podobni.

V tem članku boste izvedeli več o drugih predelanih živilih.

Sladila ali sladila

So alternativa prejšnjim in so aditivi za živila, ki se uporabljajo za pridelavo sladkega okusa živilom, podobnim živilom iz saharoze ali skupnega sladkorja, ki so komercialno predstavljena kot čiste snovi, brez ostanka okusa in z veliko intenzivnostjo. sladkost.

Pogosto je bila njihova uporaba vprašljiva in povzroča obsežne študije, ki so bile na splošno negativne za njihovo neposredno povezavo z nekaterimi boleznimi, vendar bi morali biti vedno pozorni na nove raziskave.

Navedite 7 umetnih in naravnih sladil, ki jih uporablja živilska industrija

1 - natrijev saharin

Kemično je sulfonamid in je najstarejše tovrstno sladilo, njegov vodikov atom je nekoliko kisel in se z lahkoto oblikuje v soli..

Saharin je približno 300-krat slajši od sladkorja in pomembna stvar je, da ne zagotavlja kalorij, poleg tega se sladkost ne spreminja s procesi.

Po drugi strani pa se ne presnavlja na črevesni ravni, zato je bila uporabljena pri diabetični populaciji. Po drugi strani pa ima pomanjkljivosti, kot je nekoliko kovinski okus, kadar se uporablja v visokih koncentracijah, kar je bil razlog za veliko pritožb potrošnikov..

Njegove glavne aplikacije so v brezalkoholnih pijačah, pekovskih izdelkih, solatnih prelivih, marmeladah, konzerviranem sadju, žvečilnem gumiju in namiznem sladilu..

2. Natrijev ciklamat

To sladilo so odkrili v ZDA leta 1937. Kemično je to natrijeva in kalcijeva sol ciklamne kisline, ki ima veliko topnost v vodnem mediju. Njegova sladkost je manj močna, ker je le 30 do 50 krat slajša v primerjavi s sladkorjem.

Iz tega razloga in za povečanje njegove sladilne moči se zmeša z natrijevim saharinom in s tem doseže veliko slajši izdelek. Živilska industrija jo uporablja v brezalkoholnih pijačah z ali brez plina, kot sladilo za mizo in celo kot del formulacije nekaterih zdravil.

3- Aspartam

Leta 1965 ga je razvil James Slatter in je kemično sestavljen iz metil estra dipeptida, sestavljenega iz L - asparaginske kisline in L - fenilalanina (morda ne razumete preveč o tem, kar je dejstvo o vzroku)..

Glede sladkalne moči se šteje, da je med 180 in 200 krat slajša od sladkorja, pri čemer ima skoraj skoraj 4 kalorije na gram..

Izdelki, ki vsebujejo aspartam, morajo na embalaži ali etiketi navesti naslednje "Ni primerno za fenilketonurike: vsebuje fenilalanin" \ t.

Kot sladilo je FDA odobrila z majhnimi začetnimi popravili leta 1980 in v celoti leta 1986, potem pa je bila brez omejitev za njeno uporabo in prodajo..

Na žalost so poročali o neželenih učinkih, ki vključujejo omotico, zmerne glavobole, prebavne težave in celo spremembe razpoloženja. Njegova glavna uporaba v živilski industriji se nanaša na sokove v prahu, žvečilni gumi, brezalkoholne pijače, jogurt, mleko, kavo in za uporabo na mizi..

4- Sukraloza

Zagotovo ste ga uporabili, ker je danes ena izmed najbolj priljubljenih, ima zelo dober ugled in znanstveno podporo. Šteje se, da je od 500 do 700 krat slajše od sladkorja (zelo močan kot sladilo).

Poleg tega, da ne vsebuje energetskega prispevka, je zelo topen v vodi in točka, ki daje veliko prednost je njena stabilnost v normalnih pogojih procesa in skladiščenja..

Kar se tiče njegove presnove se zelo malo absorbira skozi prebavni trakt. Njegova varnost je bila temeljito preizkušena v različnih laboratorijskih testih in spremljanju človeka.

Te številne znanstvene preiskave so pokazale visoko varnostni profil za sukralozo, ki jo je priporočil za uporabo v vseh skupinah prebivalstva, od otrok do starejših, nosečnic in doječih žensk..

Njegova uporaba je zelo široka, praktično pri vseh vrstah hrane in kot namizno sladilo.

5- Kalijev acesulfam

To sladilo je bilo razvito leta 1967 in je bilo prvotno zmerno topno v vodi (za uporabo na primer v pijačah)..

V zadnjih desetletjih pa so bili razviti tudi drugi formati, ki omogočajo pripravo večinoma koncentriranih raztopin.

Imajo veliko večjo stabilnost v trdnem stanju, dokler niso izpostavljene zelo visokim temperaturam, kar jih delno omejuje pri vrednotenju kakovosti..

Kar se tiče zaužitja, se absorbira in izloča brez vidnih sprememb skozi urin.

Se bo kopičila v našem telesu? O tem ni dokazov, ker so ga proučevali v izločkih prašičev, psov, podgan in ljudi.

Škodljivi učinki? V tem smislu tudi neželeni učinki na zgodnji ali pozni razvoj, rast in plodnost niso bili dokazani..

Prav tako ni povezave z nastankom različnih vrst raka, čeprav je logično, da je vedno priporočljivo biti previden, saj so raziskave dinamične in se posodabljajo vsako leto. Uporablja se predvsem za žvečilne gumije, pecivo in želatinske sladice.

6- Estevia

Nedvomno je bil v zadnjih letih med vsemi sladili, predvsem zaradi naravnega izvora, zvezdni produkt (brez dvoma nam daje veliko več zaupanja, da je tovrsten izdelek kot umetno).

Glede na izvor je subtropska rastlina sylvan visoke Paraná, ki je rojen v coni pokrajine Misiones v Paragvaju, kjer so ga uporabljala lokalna plemena, kot je medicina za ublažitev določenih zlo..

Švicarski botanik Moisés Santiago Bertoni ga je leta 1887 prvič opisal in opisal svoj sladki okus. Že leta 1900 je paragvajski kemik

Ovidio Rebaudi je bil tisti, ki je uspel izolirati aktivne sestavine, odgovorne za njegovo značilno sladkost. Zaradi vse večjega povpraševanja po izdelkih, ki se imenujejo "prehranski", "lahki" ali kateri koli podobni poimenovanju, je Stevia prevzela vodilno vlogo na trgih in oglaševanju, povezanih s temi nameni..

Ponuja se v tekočem in trdnem formatu, ki se uporablja kot namizno sladilo, pri pripravi pijač, sladkarij, marmelad, žvečilnih gumijev, slaščic, marmelad, jogurta, med drugim. 

7. Tagatosa

To je vrhunsko sladilo tega trenutka (ne pomeni nujno, da je najboljše), zato je na vseh ustih in z močno oglaševalsko akcijo..

Je 100-odstotno naravno sladilo, pridobljeno iz laktoze (lastni sladkor iz mleka), vendar končni izdelek nima kemične strukture..

Med njegovimi prednostmi je, da je brez kalorij, poleg tega, da je primeren tako za otroke kot odrasle in še posebej za ljudi s sladkorno boleznijo zaradi nizkega glikemičnega indeksa (počasi dviguje raven glikemije v krvi)..

Predpostavlja se, da ima tagatoza celo lastnosti, ki delno izboljšajo prebavo in pravilno delovanje našega organizma. To je zato, ker pospešuje razvoj in rast nekaterih koristnih mikroorganizmov (na primer bakterij mlečne kisline), s čimer se olajša prebavljanje črevesja..

Sprva njena obsežna proizvodnja ni bila izvedljiva zaradi visokih proizvodnih stroškov.

Po opravljenem obsežnem laboratorijskem testiranju je kemik Levin leta 1988 dosegel patent za bolj ekonomično metodo sinteze, s katero je bil dosežen D-tagatose..

V tem smislu se je izkazalo, da je sedanje sladilo mejnik v zgodovini umetnih sladil.

Kar je najboljše od vseh?

Na žalost na to vprašanje ni absolutnega in dokončnega odgovora. Mnenja strokovnjakov so različna in razmere so zelo spremenljive, saj se iz leta v leto izvajajo različni testi in razvijajo ali odkrivajo nove možnosti sladil..

Kljub temu običajno priporočam uporabo Sucralose ali Estevia iz naslednjih razlogov:

  • Preskusi so bili dokaj prepričljivi v smislu varnosti njihove dolgoročne porabe.
  • Vaš dopustni dnevni vnos (vrednost ADI) je precej nad običajno porabo osebe.
  • Njegov energetski prispevek je nič ali minimalen, zato je koristen v prehrani, da bi se izognili pridobivanju teže.
  • So zelo stabilne, tako da jih lahko uporabljate v vseh vrstah kulinaričnih pripravkov (npr. Pečeni).
  • So najbolj cenovno dostopne v vseh trgovinah in imajo na splošno precej razumne vrednosti.

Kako vedeti, ali se pri nekaterih proizvodih uporabljajo ta sladila?

Preprosto morate prebrati nalepke hrane in še posebej seznam sestavin (deklarirane so v vrstnem redu, iz katerih so dodane v večji količini itd.). Žalostno je, da se veliko ljudi pred nakupom ne podari tega minimalnega dela. 

V splošnem najdemo več mešanic različnih sladil, moči njihovih vrlin, prikrivanja njihovih omejitev in zlasti iz ekonomskih razlogov za živilsko industrijo..

Kot zadnja beseda je moje povabilo, da sem obveščen o tistih, ki jih zaužijemo (predvsem o tem, kaj ponujamo svojim otrokom) in odgovorno uporabimo te alternative, da uživamo in uživamo v privlačnem sladkem okusu, ki ga tako ljubimo.

Reference

  1. DuranSamuel et al, tveganja za nehranilna sladila, apetit in povečanje telesne teže, Rev Chil Nutr Vol. 40, št. 3, september 2013.
  2. Wells, A.G. Uporaba intenzivnih sladil v brezalkoholnih pijačah: Progress in Sweeteners Grenby TH (ur.), Essex: Elsevier Science Publishers, str 169-214, (1989).
  3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Dolgoročna študija toksičnosti in rakotvornosti ciklamata pri primatih, ki niso človeški. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
  4. Weihrauch MR, Diehl V. Umetna sladila - ali imajo tveganje rakotvornosti?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
  5. Zachary T, MD Blomgarden. Neužitna sladila, fruktoza in drugi vidiki prehrane. Diabetes Care. 2011; 34: 46-51.
  6. Bellisle F, Drewnowski A. Intenzivno sladilo, vnos energije in nadzor telesne teže. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
  7. Izvorna slika.