10 Neverjetne lastnosti jajc za zdravje



The lastnosti in koristi jajc Številne so: bogate so z beljakovinami, izboljšujejo zdravje srca in ožilja, varujejo vid, lahko pomagajo izgubiti težo, izboljšajo spomin in druge, ki jih bom pojasnil spodaj.

V času, ko jih zaužijemo, so možnosti različne, od tradicionalnega ocvrtega ali trdega jajca, do prefinjenih gastronomskih receptov..

Perspektiva svoji funkcionalnosti, hranilna vrednost in strošek sploh ni smiselno razmišljati o tem izdelkom kot alternativa za tisoče milijonov ljudi, ki živijo vsak dan pod pragom revščine, še posebej za otroke s beljakovin in kalorij podhranjenost, na primer v velikih območjih Afrike in Azije.

V zadnjih desetletjih so bile na tem področju opravljene vztrajne raziskave, pri čemer je bila posebna pozornost namenjena piščančjim jajcem kot vir kritičnih hranil (ki so v nekaterih skupinah prebivalstva pogosto redki)..

Poraba piščančjih jajc je imela zadovoljive posledice za izboljšanje prehranskega statusa prebivalstva, zlasti v državah z omejenimi gospodarskimi viri njihovih družin, kar je dokazano dejstvo z zmanjšanjem podhranjenosti primanjkljaja v večini držav. v procesu razvoja.

Po drugi strani pa je tehnološki napredek omogočil povečanje vsebnosti nekaterih hranil v prehrani kokoši in posledično tudi njihovih jajc, zlasti v smislu vitaminov, kot so folna kislina, vitamin B12 in vitamin E. \ t.  

Dokazane zdravstvene lastnosti te hrane so res bogate, zato je tukaj povzetek glavnih prednosti in lastnosti, skupaj s praktičnimi nasveti za varno uživanje jajc..

Koristi in lastnosti jajc

1 - Zdravje jajčeca in srca in ožilja

Že desetletja je bila poraba jajc za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi (ateroskleroza, diabetes, dislipidemija itd.) Praktično prepovedana na podlagi visoke vsebnosti holesterola v rumenjaku, zato je bila rumena vsebina jajc "demonizirana". jajca.

Vendar so številne študije, objavljene v zadnjih letih, pokazale, da poraba do 2 ali celo 3 jajca na dan ne povzroča škodljivih učinkov na delovanje srca in krvnih žil..

Rumenjak sestavlja 1/3 nasičenih maščob (slabo za zdravje) in 2/3 mono in polinenasičenih maščob (dobro za zdravje). Med slednjimi je najvišji odstotek mononezasičenih maščobnih kislin, ki olajšujejo zmanjšanje spremenljivk, škodljivih za zdravje (skupni holesterol in LDL), in nasprotno povečajo holesterol, koristen za zdravje (HDL holesterol)..

Zdaj, če ste nosilec bolezni srca in ožilja, se je najbolje posvetovati s svojim strokovnjakom o ustrezni količini za vas.

2 - To je zelo dobra hrana za športnike

Že od samega začetka moramo pojasniti, da so ljudje, ki se redno ukvarjajo s športom, bistveno povečali svoje dnevne potrebe po hranilih, predvsem ogljikovih hidratih, beljakovinah, vitaminih in mineralih, zaradi obrabe, ki ga telo trpi med telesno aktivnostjo..

Zaradi tega je jajce v tej populaciji bistvena hrana, saj je zelo dober vir beljakovin visoke biološke vrednosti in najboljše kakovosti..

V povprečju jajce vsebuje 6,3 g beljakovin, vsebuje 9 esencialnih aminokislin in vse vitamine in minerale (niacin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, tiamin, železo, magnezij, kalij, selen, cink). razen za vitamin C. Njegova biološka vrednost je 93,7, kar kaže, da je beljakovina po beljakovini v materinem mleku tista, ki najbolje asimilira naše telo..

3 - Če ste alergični, imate še vedno upanje, da jih boste lahko uživali

Alergije na hrano so opredeljene kot poslabšanje imunskega odziva, ki ga lahko sproži uživanje jajc, arašidov, mleka ali nekaterih drugih posebnih živil..

Raziskovalci z Univerze Duke v Južni Karolini in Univerze v Arkansasu so izvedli pilotno študijo, kjer so razvili novo terapijo za alergije na hrano, ki temelji na porabi minimalnih količin in postopnem povečanju jajčnega prahu pri otrocih z alergijami. za to hrano.

Sčasoma, otroci so pokazali višjo toleranco za jajca in manj resnosti simptomov alergije. Ob koncu obdobju spremljanja, najbolj prenašajo dve umešana jajca brez reakcijo, zato je možno, da v prihodnosti edini uporabljati to terapijo v populaciji ima alergijsko reakcijo na jajca.

4 - To je zelo koristno za uživanje med nosečnostjo

Vnos kalorij in hranilnih snovi med nosečnostjo mora zadostovati za optimalno povečanje telesne mase zarodka v nosečnosti. Prehranske potrebe se znatno povečajo zlasti v drugem in tretjem trimesečju nosečnosti.

Vendar je treba to povečanje vnosa pripraviti iz živil z visoko kakovostjo in gostoto hranil, kjer je ena izmed najboljših alternativ nedvomno jajca..

Na tej stopnji vam bom predstavil nekaj posebnih informacij o koristih vaše porabe; Zahteve holina (bogate hranilne snovi v jajcih) se med nosečnostjo in dojenjem povečajo, ker jih je treba prevažati skozi placento..

Poleg tega je pomanjkanje folne kisline posebno zaskrbljujoče v skoraj vseh državah v razvoju, saj je bilo dokazano, da povzroča nenormalnosti nevralne cevi. Koncentracija folne kisline v jajcih se lahko znatno poveča z oskrbo kokoši s prehrano, obogateno z isto.

5 - enostaven za uporabo za starejše

Demografska sprememba svetovnega prebivalstva ni nikogar skrivnostna, kjer je iz leta v leto starejši odrasli večji odstotek.

Fiziološke in čustvene spremembe, ki so povezane s starostjo, pogosto povzročajo negativne posledice za zdravje, zato se v tej fazi običajno pojavljajo kot: depresija, anoreksija, podhranjenost, zgodnja sitost, izguba zob, med drugim. 

Egg da tako popolno živilo mora biti ponavljajoč sestavina v njihovi hrani, in je tudi ekonomično, enostavno za pripravo, tudi če naši starejši živijo sami in tekstura je precej mehka, zato je enostaven za uporabo in naredi lepo.

6- jajce varuje vaš pogled

Jajce velja za funkcionalno hrano, ker ima tri pomembne fiziološko aktivne elemente: holin, karotenoide in snovi, znane kot antioksidanti..

Karotenoidi jajčnega rumenjaka se imenujejo lutein in zeaksantin in delujejo kot funkcionalni, saj študije, izvedene v zvezi s tem, kažejo, da ščitijo oči pred ultravijolično fototoksičnostjo sončnih žarkov..

Vključno, njegova poraba je povezana z zmanjšanjem tveganja za nastanek katarakte, bolezni, ki je zelo povezana z obrabo, ki jo povzroča starost, in na koncu povzroči nepovratno slepoto.

7. Jajca pomagajo tudi naš spomin

Ustrezen razvoj in vzdrževanje optimalnega spomina je predmet številnih raziskav na temo, ki nas vse nedvomno zanima. V tem smislu so bile v zadnjem desetletju objavljene študije, ki so bile izvedene na podganah, ki so zaključile, da dopolnitev s holinom, med razvojem zarodka ali takoj po rojstvu, povzroči povečanje zmogljivosti otrokovega spomina. in matere.

Priporočeni dnevni vnos holina je približno 550 mg pri moških in 425 mg pri ženskah. Jajca so eden redkih virov hrane, ki vsebujejo visoke koncentracije holina in poraba ene enote na dan že pokriva več kot 50% tistega, kar potrebujete..

8- Specifične lastnosti kali

Čeprav rumenjak prispeva predvsem maščobe (holesterol), je ta rumeni del jajca tisto, kar nam daje veliko raznolikost in kakovost vitaminov. Nazadnje, in proti priljubljenemu prepričanju, rumenjak zagotavlja tudi dobro kakovost aminokislin, ki se združujejo v beljakovine.

Beljakovine jajčnega rumenjaka se uporabljajo v našem telesu, da oblikujejo naše mišice in so potrebne tudi za ohranitev naše mišične mase. 

9- Specifične lastnosti jajčne lupine

Koliko jajčnih lupin ste vrgli stran? Mislim, veliko. Jajčno lupino sestavljajo velik delež kalcijevega karbonata (94%) kot strukturno komponento, z majhnimi količinami magnezijevega karbonata, kalcijevega fosfata in drugih organskih materialov, vključno proteinov.

Domneva se, da je pri ženskah po menopavzi z osteoporozo in jajčnih lupin v prahu zmanjšuje bolečine in povečanje resorpcije kosti mobilnost in kostne gostote.

Azijske raziskovalci ugotavljajo, da ima jajčne lupine v prahu pozitivno vpliva na kosti in hrustanca in je zaželena uporaba pri preprečevanju in zdravljenju osteoporoze.

10. Kako jesti jajca lahko pomaga izgubiti težo?

Preden moram jasno povedati, da je vse odvisno od količine in telesne dejavnosti.

V zadnjih letih je objavljenih več znanstvenih študij, ki kažejo, da je pri izvajanju prehranskega načrta s prevlado živil, bogatih z beljakovinami, pri tistih, ki zagotavljajo ogljikove hidrate in maščobe, očitno povečanje moči sitosti. (nadzor prostornine zaužite hrane in časa med vsakim obrokom).

V študiji, objavljeni v Journal of American College of Nutrition, je bil preučevan učinek sitosti, ki ga je povzročilo uživanje jajc pri 28 predebelih in debelih posameznikih, katerih rezultati so bili, da so posamezniki, ki so zajtrk porabili 2 jajci, zabeležili statistično značilno zmanjšanje občutka lakote, vsaj za naslednjih 24 ur.

Ti rezultati kažejo, da lahko jajca igrajo vodilno vlogo pri spodbujanju hujšanja in občutku polnosti.

Priporočila za varno uživanje jajc

  • Vedno preverite datume pakiranja, izteka in trajanja, ki so navedeni na embalaži (če teh informacij nimate, jih bolje ne kupujte).
  • Poskusite ohraniti jajca na temperaturi hlajenja. Ne puščajte jih pri sobni temperaturi v kuhinji ali v bližini virov toplote.
  • Pred zamrzovanjem jajca ne perite, saj to povečuje prepustnost za bakterije. Jajce je prekrito z lupino, ki ji daje nekaj zaščite pred mikroorganizmi.
  • Umijte jih tik pred kuhanjem ali dodajte receptu.
  • Uporabljajte samo jajca, ki imajo celo lupino (brez razpok) in čista.
  • Izogibajte se stiku z drugimi živili ali materiali, ki jih lahko kontaminirajo. (Navzkrižna kontaminacija).
  • Kuhajte pri zadostni temperaturi, salmonela je bakterija, ki se ne upira visokim temperaturam, vsaj 70 ° C pa zagotavlja njeno odstranjevanje. (Primer: kuhajte 6 minut).
  • Po kuhanju jih ne shranjujte pri sobni temperaturi več kot 2 uri.

Porabijo jih surovo?

Resnica je, da je to preprosto odstopanje, saj bo samo pravilno kuhanje jajc olajšalo prebavo beljakovin, sproščanje nekaterih vitaminov in mineralov ter odpravo možnih kontaminantnih mikroorganizmov..

Nasprotno, surovo jajce ima "anti-prehranske dejavnike" in tvegate, da zaužijete surovo ali slabo kuhano jajce, da se spopade s strašno in včasih usodno salmonelozo..

Kako lahko ugotovim, ali so jajca sveža ali ne??

Vabim vas, da sledite tem preprostim korakom:

  1. Napolnite posodo z vodo
  2. Nežno vstavite jajce, dokler se ne dotakne dna in odstranite roko.
  3. Opazujte obnašanje jajca. Če je v ozadju vodoravno, je sveža. Če se nagiba k pokončnemu položaju, to ni zelo kul. Če praktično plavate v vodi, to ni kul.

Reference

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Egg glede na tveganje za bolezni srca in ožilja in sladkorno bolezen: sistematični pregled in meta-analiza. Am J Clin Nutr. 15. maj 2013.
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Prospektivna študija jajc in tveganje za bolezni srca in ožilja pri moških in ženskah, Frank B. Hu et al.)
  3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, oralna imunoterapija jajčeca pri neanapilaktičnih otrocih z alergijo na jajca. Journal of Allergy and Clinical Immunology, januar 2007, zvezek 119, 1. izdaja, str. 199-205.  
  4. AJNC, 2000. Hranilne in funkcionalne vloge jajc v prehrani, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D.. 1998. Oblikovalska jajca: spreminjajo najbolj popolno hrano matere narave. V T.P. Lyons in K.A. Jacques, eds. Biotehnologija v industriji krme, str. 423-435. Nottingham University Press, Združeno kraljestvo.
  6. Journal of American College of Nutrition, letnik 24, št. 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. in Antony, A.C.. 2005. Pogostnost učinkov nevralne cevi na najmanj razvitih območjih v Indiji: študija populacijske osnove. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N.H.C.. 2006. Kokošje jajce - ali se spreminja njegova vloga v prehrani ljudi? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308-315.
  9. Elkin, R.G.. 2007. Zmanjšanje vsebnosti holesterola v jajčnih lupinah 11. Pregled pristopov, ki uporabljajo nehranilne prehranske dejavnike ali farmakološke dejavnike in preučevanje nastajajočih strategij. World's Poultry Science Journal, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Jajca, holesterola, maščobe in zdrava prehrana. Karnal, Haryana, Indija, Publikacije Pixie. 76 str.