Francoska služba v restavracijah Zgodovina, značilnosti, prednosti

The Francoske storitve v restavracijah, znana tudi kot "a la francesa" storitev, je slog postrežbe več jedi hkrati ob večerji. Njegova posebnost je, da se natakar pomakne na svojo levo, obiskuje vsakega gosta, tako da sami izberejo želeno jed.

Pred tem je natakar obiskovalcem prikazal vrsto sestavin vsake jedi in jim dovolil izbrati obroke in njihove deleže. Zgodovina te vrste storitev v restavracijah sega v čas francoske revolucije, saj je v zasebnih storitvah še starejša.

Trenutno obstaja nekaj luksuznih restavracij na svetu, ki ponujajo to storitev. Vendar pa je bolj pogosta pri protokolarnih večerjah, ki jih ponujajo vlade. Običajno je to zelo počasna storitev, ker mora vsak gostitelj uporabiti vir hrane.

Poleg tega vsi nimajo potrebnih veščin, da bi to storili hitro. Kljub temu je to zelo ekskluzivna in individualna služba, kjer je vsakomur na voljo tisto, kar hočejo, in v višini, ki se ji zdi primerna.

Indeks

• 1 Zgodovina
  • 1.1 Prva francoska restavracija
• 2 Značilnosti
  • 2.1 Razkošne restavracije
  • 2.2 Končna priprava obroka
  • 2.3 Veliko število zaposlenih
  • 2.4 Počasna storitev
  • 2.5 Dish service
• 3 Prednosti in slabosti
  • 3.1 Prednosti
  • 3.2 Slabosti
• 4 Reference

Zgodovina

Po historiografskih zapisih restavratorska služba izvira iz antike. V Rimu z bahanalijami in drugimi slavnostnimi večerji, ki jih v palačah ponuja aristokracija. Na Kitajskem obstaja zgodovina dinastije Sung.

Potem so v srednjem veku te storitve nudili potujoči posamezniki in javni kuharji. Fevdalni gospodje so v lasti lastne kuhinje z osebnimi kuharji. Namesto tega so srednjeveški popotniki jedli v gostilnah, gostilnah, hostlih in samostanih, ki so zagotavljali kuhinjo.

Sodobna restavracija, kot je danes znana, je novejša kreacija. Rodila se je prav ob francoski revoluciji konec 18. stoletja.

Prva francoska restavracija

Kuharji, ki so delali za premožni razred in francosko aristokracijo, so bili nenadoma brezposelni, ko so padli. To je povzročilo odprtje restavracij, katerih ime izvira iz francoskega izraza obnovite kaj pomeni obnoviti. Prodajali so restavracije obroke (meso consomme za obnovitev moči ljudi) \ t.

Prej, ko je nekdo hotel jesti zunaj svoje hiše, so obiskali a traiteur, kuhar, ki je pripravljal hrano za stranko v svoji hiši. Beseda traiteur Prihaja iz poskusa, bolj ali manj istega koncepta obnavljanja, tj. Zdravljenja lakote nekoga z obrokom. Ta koncept storitve se je razvil v smeri restavracije.

Leto po izbruhu francoske revolucije je Pariz že imel okoli 50 zelo elegantnih restavracij, ki so pozdravile novi francoski vladajoči razred. Poslanci, poslovneži in vojaki so postali pogosto obiskovalci teh gastronomskih templjev, ki jih vodijo kuharji aristokracije.

Te trgovske ustanove so kmalu postale prava turistična atrakcija. Domneva se, da je bil prvi francoski sama restavracija ustanovil znameniti pariški kuhar imenom Beauvilliers leta 1782. Imenoval jo Veliki Tavern v Londonu in se je nahajal na Rue de Richelieu.

Novost v tej restavraciji je bila, da so jedi, ki jih postrežejo v jedilniku, postregli s posameznimi mizami, da bi jih kupci lahko videli.

Ta vrsta storitve je postala priljubljena, kupci so izbrali jed, ki so jo želeli jesti, in dala navodila o naročilu. Stranke so se povečale, ko so prispele v pariške delavce na podeželju in deželne poslance, ki so postali redni gostje teh ustanov.

Funkcije

Razkošne restavracije

Francoska storitev je v glavnem na voljo v ekskluzivnih gurmanskih restavracijah z nekaj večerji. Cene obrokov, ki jih uporabljajo, so zelo visoke.

Ena njegovih glavnih značilnosti so pravila bontona, tradicije in urbanosti, ki jih protokol sledi v tabeli.

Zahteva velike učilnice, zato se oprema in storitve lahko enostavno premikajo in služijo hrani.

Končna priprava obroka

Hrano zaključimo z mizo gostov v güeridonu (majhna miza s kolesi) natakarjev ali natakarjev, ki so ustrezno oblečeni. To je flambija, kostna ptica, izrezovanje mesa ali odstranjevanje ribjih kosti itd..

Veliko število zaposlenih

Storitev zagotavlja veliko število zaposlenih, kar povečuje stroške poslovanja. Za vsako večerjo je en natakar.

Slow service

To je najpočasnejši slog ali način storitve v restavracijah v primerjavi z angleško ali rusko storitvijo. Med eno jedjo in drugo ponavadi ponujamo sorbet, sladico ali pijačo, da odpravijo sledove močnih okusov na ustih.

Natakarji uporabljajo bele rokavice, hrana pa ostane prekrita z zvonci v güeridonu.

Dish service

Jedi se pripeljejo zaporedoma in postrežejo individualno.

Plošča streže natakar z desno roko (desna stran večerje) in se odstrani na levi strani. Maslo in kruh postrežemo na levi strani.

Omogoča gostom, da izberejo želeno količino hrane. Za serviranje juhe je natakar, ki to počne s posodo.

Storitev se začne z osebo ali najvišjo damo na mizi po vrstnem redu pomembnosti drugih gostov.

Prednosti in slabosti

Prednosti

-Ponuja prilagojeno pozornost stranki, zaradi česar se počuti pomembno in dobro služen. Dogovor za filmsko zvezdo ali milijonarja.

-Gurmansko hrano postrežemo z najvišjimi standardi kakovosti, z odlično fineso in protokolom. 

-To je zelo elegantna, prijazna in zabavna storitev zaradi obreda, ki ga protokol nalaga mizi.

-Večerja določa količino in vrsto jedi, ki jih želi izbrati, drugačna od angleške storitve, kjer je vnaprej določena in enaka za vse.

Slabosti

-Največja pomanjkljivost je visoka cena, ki se običajno plača za to vrsto posebne storitve glede na druge sloge.

-To je počasna storitev, čeprav je prilagojena. To je zato, ker nimajo vsi gostje vedno enako spretnost, da bi se sami posluževali s plošče ali pladnja, ki ga ponuja natakar. Ta visoki stroški delovanja storitve izhajajo iz velikega števila strokovnega osebja, ki ga potrebuje, da ga zagotovi, opreme, namizne opreme itd. zaposlenih.

-Zahteva široke prostore za jedilnico in hodnike, kjer poteka servisno osebje. Prostornost prostorov omogoča osebju, da se lažje premika in pripravi jedi bolj udobno.

Reference

1. Zgodovina fine jedilnice. Pridobljeno 5. julija 2018 iz alchemymarket.com
2. Storitve tabel. Francoščina, angleščina ali ruščina. Posvetujte se s protocolo.org
3. Francoski stil storitev v restavracijah. Posvetujte se z ehowenespanol.com
4. Storitev à la française. Ogled iz en.wikipedia.org
5. Francoska storitev Ogled iz en.wikipedia.org.
6. Prednosti in slabosti storitve francoski. Posvetujte se s conocimientoweb.net
7. Kaj so ameriške, ruske, francoske in angleške storitve v restavraciji? Posvetujte se s gastronomia.laverdad.es
8. Časovni trak hrane. Restavracije in catering. Posvetovali smo se z foodtimeline.org
9. Kako je francoska revolucija rodila poslovno restavracijo. Posvetujte se z mentalfloss.com