5 najbolj priljubljenih tipičnih jedi Pasco



Med značilne jedi Pasca Charquicán, bujon glave, strukala, pikantno cuy in pachamanca izstopajo. Gastronomija Pasco je zelo raznolika, saj so španski in avtohtoni vplivi mešani.

Na območjih, kot je dolina Oaxapampa, je mogoče okusiti tipične jedi iz Nemčije in Avstrije, zahvaljujoč priseljevanju, ki je prišlo iz teh držav v 19. in 20. stoletju..

Pasco je eden od štiriindvajsetih oddelkov Perua in se nahaja v središču države, v tako imenovani andski regiji.

5 tipičnih jedi Pasca

1. Charquicán peruano                

To je zelo pogosta jed za uživanje v Pascu, čeprav se ocenjuje, da izvira iz Čila. Njegovo ime prihaja iz Quechua in pomeni jumble.

V regiji se je poskusil vsaj 300 let. V zgodovinskih zapisih je povedano, da je prav charquicán, ki je v obdobju neodvisnosti porabil osvoboditelja San Martín in njegove vojake v njegovem prehodu skozi to službo.

Njegove sestavine so morski prašiček, šarki (dehidrirano meso), koruza, kasava, maca (perujska rastlina) in vsaj tri vrste endemičnih gomoljev Andov.

Med temi gomolji so mashua, olluco in oca, ki je zelo podobna krompirju. Nazadnje dodajte ají panca in chicha de jora.

2. Glavna juha

Ta obara za polnjenje energije je narejena z glavo jagnjetine, ki je mleto in kuhano nekaj ur.

Kot spremljevalci so dodani krompir, riž ali zrnje mote in močna zelišča, kot so čili paprika in meta..

To je zelo pogosto, da ga dobite na skoraj vseh priljubljenih Pasco trgih, in je zelo priporočljivo za ljudi z anemijo ali pomanjkanje vitamina..

3- Strukala

To je značilna sladica iz regije Oxapampa v Pascu in njene korenine prihajajo iz tirolskih priseljencev..

Ta jed se je preoblikoval v elemente regije, kot je banana.

Sestavine so pšenična moka, jajca, mleko, sladkor in džem iz banan. Njegov videz je podoben piti ali rogljiček.

4- Picante de cuy

Je skodelica praženega morskega prašiča in nato dušena v rdeči panca chili omaki in arašidi.  

Spremlja ga krompir na pari in predkuhana jajca. Morski prašiček je ena od najbolj porabljenih živalskih beljakovin v oddelku.

5- Pachamanca

Njegovo ime pomeni "pot na kopnem" v jeziku kečua. Ta jed je ena najbolj tradicionalnih v Pascu in v mnogih regijah Perua in Andov.

Njegovo poreklo je mogoče zabeležiti pred približno osem tisoč leti, v poznem arhaičnem. Pachamanca je razglašena za kulturno dediščino Peruja.

Kuhanje se opravi z uporabo vročih kamnov, ki se nahajajo v luknji, vkopani v zemljo, ki simulira vrsto pečice. 

Vsebina pachamance je govedina, piščanec, svinjina, morski prašiček, zelenjava, andski gomolji, kot so oca ali mashua, fižol v pod in kasava. To je začinjeno s chincho in huacatay, rastline tudi iz Perua.

Reference

  1. L, Berríos. (2014). Zgodovinski razvoj perujske kuhinje. Pridobljeno 22. novembra 2017 od: uns.edu.pe
  2. L, Cvetje; J, Estrada. (2010). Kuhinja v Peruju iz kolonije. Pridobljeno 22. novembra 2017 od: minam.gob.pe
  3.  Matta, R. (2011). Možnosti in omejitve razvoja nematerialne dediščine. Primer perujske hrane. Pridobljeno 22. novembra 2017 iz: scielo.org.co
  4. L, Guinocchio. (2012). Majhno kmetijstvo in gastronomija Peruja. Pridobljeno 22. novembra 2017 od: minam.gob.pe
  5. Matta, R. (2014). Gastronomska republika in država kuharjev: hrana, politika, mediji in nova ideja naroda za Peru. Pridobljeno 22. novembra 2017 od: redayc.org