Deliti:
10 najbolj priljubljenih tipičnih jedi Cusco
The značilne jedi Cusca, v Peruju,Razkrivajo mešanico prvotnih in evropskih elementov. Gastronomija tega območja ni zaprta za inovacije in tuje vplive; zato je odlikovala nacionalno in globalno.
Gastronomija Cusca je vzorec andske kulture. Priporočamo, da pred kuhinjo uporabljamo pečico za les, uporabljamo okuse, ki spominjajo na naravo in zemljo, in uporabljamo zelišča, ki so preprosta, vendar dajejo okus jedem..
Za pridobitev zemeljskih okusov se uporabljajo gomolji, kot so krompir, zelena in kasava. Podoba krompirja je zelo pomembna: izvorno je iz Perua in je spomin na tradicije Inkov.
Poleg tega se v državi prideluje okoli 300 vrst krompirja, zato ta sestavina prinaša raznolikost jedi.
10 tipičnih jedi Cusco
1. Timpo
Timpo, imenovan tudi puchero, je juha, pripravljena z mesom kravjih prsih, svinjine in ovčje glave..
Če želite dodati okus, lahko dodate predhodno ocvrte koščke slanine. Začinite z zelišči, soljo in poprom po okusu.
Za spremljanje te jedi pripravite kuhani riž, sladki krompir (sladki krompir), juko, čičerko in zelje..
V času serviranja sta juha in pripravki riža predstavljeni v ločenih ploščah.
2 - morski prašiček ali kunčji pepián
Pepián je jed, pripravljen z morskim prašičkom ali zajcem. Postopek je enak: žival je odrte, notranji organi odstranjeni in razrezani na štiri dele, eno za vsak ud.
Kosi mesa preidejo skozi razvaljena jajca in nato prekrite z koruzno moko, pšenično moko ali drobtinami. Popecite v obilnem olju, dokler meso ni zelo hrustljavo.
Za spremljanje te jedi pripravite preliv čebule, česna, čilija in drobnjaka. Vse to se ocvrti, da se poudarijo okusi zelenjave.
Pepián lahko postrežete s parboiled krompirjem, z rižem ali s kuhanim koruznim koritom.
3- polnjeni Rocoto
Rocoto je neke vrste velik poper. Za pripravo te jedi odrežemo vrh rocota in očistimo notranjost, odstranimo srce in semena.
Hkrati se pripravi obara z mesom, arašidi, orehi, čili, čebulo, zrni (fižol, grah, fižol), rozinami in oljkami..
Ko je pripravljeno, se rocoti napolnijo s tem pripravkom.
Nato zgornji del ro- kota položimo, pokrijemo z razvaljenimi jajci in prepražimo na obilnem olju. Za spremljanje te jedi lahko pripravite ocvrti ali kuhani krompir in riž.
4. Adobo
Marinado pripravimo s svinjskim narezkom na zelo tanke kose. To meso je marinirano z alkoholnimi pijačami, kisom in začimbami.
Drva se kuhajo v glinenih lončkih, da dajejo prašičji okus.
5 - Pečen prašiček
V Latinski Ameriki je mladi prašič znan kot pujsk, ki ni starejši od treh mesecev. V Cuscu pripravljajo različne jedi z mesom te živali.
Pečen prašič lahko pripravimo s celo živaljo, meso začinimo in nadevamo s korenjem v kosih, olivami, rozinami, zelišči in čebulo..
V drugih primerih se za pripravo te jedi prašiček razreže na koščke. Meso je treba pustiti macerirati en dan ali dva, odvisno od končne obdelave, ki jo želite dobiti. Za mariniranje dodajte kis ali pivo, poper, chili prašek in sol.
Kasneje se peče, pazite, da ne presežete kuhanja, tako da meso ne izgubi naravnih sokov. Spremlja ga riž, krompir ali kasava.
6 - Chicharrón a la cuzqueña
Chicharrón je jed, pripravljen s svinjino. To je narezano na koščke in ocvrte brez dodajanja olja, saj bo to delo opravila naravna maščoba.
V Cuscu je raje obdržati to jed. Zaradi tega se ne dodajajo začimbe ali zelišča z grobo soljo.
Popečeno svinjino postrežemo s koruznim kruhom ali pšeničnim kruhom, s kuhanimi koruznimi koruzami, krompirjem ali kasavo. Običajno se jedo za zajtrk in v pokroviteljskih in verskih praznikih.
7- Kapchi
Kapchi, imenovan tudi kapchi sir, je solata, katere glavna sestavina je skuta ali sveža quesillo.
Za pripravo te jedi zrna kuhamo in začinimo s čebulo, česnom, papriko in oljem. Ko fižol zavre, dodamo krompir v kockah in mleku. Na koncu se doda skuta.
To solato postrežemo hladno z rižem ali kuhanim krompirjem, narezanim na rezine.
8 Huatia
Sestavine te jedi so krompir. Vključene so vsaj tri vrste tega gomolja: rumena, bela in sladka.
Temu je dodana uchukuta, ki je pikantna omaka, značilna za Ande v Peruju.
Ta jed skuhamo v improviziranih pečeh, ki jih naredimo tako, da izkopamo luknjo v zemlji in jo napolnimo z žerjavico.
9 - Piščančja ali ribja marinada
Escabeche je jed, pripravljen z mesom, mariniranim v kisu. V Cuscu je to pripravljeno z majhnimi kosi piščanca ali ribe, ki so jih prej kuhali.
Poleg teh dveh sestavin lahko dodamo čebulo, korenje, narezano na kocke, drobni grah, cvetačo in brokoli..
Če je vročena sama, je escabeche lahko predjed. Če ga spremlja riž ali kuhan krompir, lahko postane glavna jed.
10- Humitas
Humitas, nekakšna tamale, je lahko sladka in slana. Testo pripravimo s svežimi koruznimi ušesi, ki se razširijo na koruzno lupino. Kuhano ali kuhano na pari.
Če se humitacije solijo, so napolnjene z mesom in zelenjavo. Če so sladke, so polnjene s sirom, rozinami, cimetom in rjavim sladkorjem.
Reference
- Cusco Pridobljeno 26. oktobra 2017, z wikipedia.org
- Kuhinja Cuzco Pridobljeno 26. oktobra 2017 iz go2peru.com
- Cusco kulinarika. Vzpostavljeno 26. oktobra 2017, iz cuscoculinary.com
- Hrana in pijača Cuzco. Pridobljeno 26. oktobra 2017, na spletni strani amazingperu.com
- Gastronomija Peruja. Vzpostavljeno 26. oktobra 2017, iz cuscoperu.com
- Perujska kuhinja Pridobljeno 26. oktobra 2017, z wikipedia.org
- Tradicionalna hrana iz Cuzca. Vzpostavljeno 26. oktobra 2017, iz cuzcoeats.com