10 najbolj priljubljenih tipičnih jedi Cajamarca



Veliko od značilne jedi Cajamarce, v Peruju so zapuščina domorodnih skupin, ki so naselile območje. S časom je bila ta kuhinja mešana z evropsko in je kot izhodišče dala sedanjo gastronomijo Cajamarquina.

Kuhinja Cajamarca je eden najbolj izjemnih primerov perujske andske kuhinje. Pri tem se uporabljajo tako sestavine iz Peruja kot druge, ki so bile uvedene med osvajanjem in kolonijo.

To so chili, koruza ali koruza, rumeni krompir, morski prašiček (vrsta glodalcev), svinjina, jagnjetina in piščanec. V manjši meri se uporabljajo zeleni hrošči in palmovo srce.

Priznane so tudi sladkarije iz Cajamarce. Večina je pripravljena na osnovi mleka, kot je dulce de leche, bela manjar, mlečna kaša, med drugim.

Jedi Cajamarce lahko razvrstimo v štiri skupine: predjedi, juhe, glavne jedi in sladice. Med predjedi izstopata tamales in humita. Najbolj znane juhe so glava jagnjetine in chochoca's.

Za odličnost, glavne jedi so pečen morski prašiček in svinjsko kožo z mote. Nazadnje so najbolj znane sladice bela poslastica in fig z medom.

10 najpomembnejših tipičnih jedi Cajamarce

1- Humitas de choclo

Izraz humitas prihaja iz Quechue humit'a, kar pomeni, da je testo za sladko koruzo panca, ali suhi listi te zelenjave. Humitas je lahko sladek ali slan.

Sladke humite so ponavadi napolnjene s sirom, rozinami in rjavo sladkorno melaso. Po drugi strani so lahko slane meso, zelenjava, med drugimi nadevi.

Testo pripravimo tako, da razmaščimo koruzo. Temu dodamo maslo in ga zmešamo, dokler ne doseže skladnosti pri rokovanju. Nekateri ljudje dodajo jajce, da se koruza bolje stisne.

Pripravek se razširi na koruzno lupino, ki je bila prej zmehčana z vrelo vodo, in doda se želeno polnilo.

Ko so koruzni listi zaprti, se kuhajo v vreli vodi. Te žemljice služijo kot predjedi.

2. Tamales

Tamale so koruzne žemljice, podobno kot humitas. Napolnjene so z mesom ali zelenjavo.

3 - Chochoca juha s sušenim mesom

Glavna sestavina v juhi chochoca je koruzna moka, ki je narejena iz kuhanih in posušenih koruznih zrn..

Poleg moke ta juha vsebuje govedino in zelenjavo, kot sta zelena in rumeni krompir.

Na nekaterih območjih Cajamarca so dodana tudi jajca in sir.

4 zelena juha

Zelena juha je ena izmed najbolj znanih juh Cajamarce. Pripravljen je s krompirjem, jajci, sirom, meto, peteršiljem, koriandrom in paico (tipična zeliščnica na tem območju)..

Skrivnost te jedi so aromatična zelišča, ki mu ne dajejo le dobrega okusa, temveč ji dajejo tudi značilno zeleno barvo juhe. Običajno ga spremlja andska koruza.

5 - Jagnječa glava

Jagnjeta je ena izmed najbolj prevladujočih živali v perujskem Altiplanu. Zaradi tega je meso zelo dragoceno in se uporablja za pripravo različnih jedi. Eden od najpomembnejših je juha, ki je narejena z glavo jagnjetine.

V hladnejših predelih Cajamarce je ta juha zaželena od katere koli druge, saj zagotavlja veliko količino hranilnih snovi in ​​omogoča, da se izguba energije izgubi zaradi temperaturnih razlik..

Poleg jagnjetine je v tej jedi še gomolji (krompir, kasava in zelena), čebula, česen, peteršilj in koriander.

6 - Chicharrón z mote

Chicharrón je jed, ki je pripravljena s pečeno svinjsko kožo. Ta koža je kuhana do te mere, da je zelo hrustljava.

Za njegovo pripravo ni potrebno dodajati olja, saj koža prašiča zadrži veliko maščobe živali in jo sprosti, medtem ko se kuha..

Za razliko od drugih jedi iz Cajamarce, chicharrón ne nosi dišave, več kot sol po okusu. Jed se postreže z mote (zrelo in kuhano koruzno zrnje) in pire krompir.

7- Fried cuy

Morski prašiček ni zelo velik glodalec, značilen za perujske Ande. Za pripravo te jedi, morski prašički najprej očistimo in kuhamo v vodi, začinjeno s česnom, čebulo in soljo..

Med kuhanjem pripravite omako iz rdečega čilija, česna, peteršilja, popra, drugih začimb in soli po okusu.

Morski prašički se odstranijo iz vode in ocvrtejo v obilici olja. Ko so skoraj pripravljeni, dodamo omako, ki je bila predhodno pripravljena.

Kot okrasno jed pripravljamo s krompirjem in kuhanimi jajci, oljkami in peteršiljem.

8- Quesillo z medom

Quesillo z medom je pripravljen z mlekom, smetano, cimetom in vrstami. Ko se mešanica strdi, jo serviramo in dodamo med.

9- Manjar blanco

Bela manjar je tipična sladica iz cajamarke, narejena iz kravjega mleka, sladkorja, cimeta in chuño (dehidrirani grenki krompir)..

Razmerja, v katerih je treba mešati sestavine, so naslednji: za vsak liter mleka se doda četrt kilograma sladkorja in žlica čunja. Po okusu dodamo cimet.

Ta zmes kuhamo, dokler se ne začne zgoščevati. Ko dosežete želeno konsistenco, jo pustite počivati. Ta sladica je postrežena hladno.

10- konzervirane fige

Ohranjene fige so zelo preprosta in priljubljena sladica po vsej regiji Cajamarca.

Da bi ga pripravili, se figi vzamejo in zgornji del plodov seka. Pustimo jih 15 minut v topli vodi.

Nato se kuhajo z mešanico medu, razredčenega v vodi. Ko se ugotovi, da je med obnovil svojo konsistenco, se odstrani iz ognja in pusti počivati.

Na nekaterih območjih se med nadomesti z melaso na osnovi soka sladkornega trsa.

Reference

  1. Andska kuhinja. Pridobljeno 25. oktobra 2017, s strani peru.travel
  2. Kuhinja Cajamarca. Vzpostavljeno 25. oktobra 2017, iz go2peru.com
  3. Cajamarca Eating. Vzpostavljeno 25. oktobra 2017, iz tripwolf.com
  4. Cajamarca Peru - Gatronomija v Cajamarci. Vzpostavljeno 25. oktobra 2017, iz enjoyperu.com
  5. Gastronomija Peruja. Pridobljeno 25. oktobra 2017, iz cuscoperu.com
  6. Perujska kuhinja Pridobljeno 25. oktobra 2017, z wikipedia.org
  7. Peru Veliko okusa: Kako odkriti gastronomijo države. Pridobljeno 25. oktobra 2017, iz issuu.com