Gastronomija andske regije Kolumbije



The gastronomijo andske regije Kolumbije, avtohtone, španske in afriške dediščine sestavlja okusna mešanica, kjer so gomolji, mlečni izdelki, meso in moka glavne sestavine. 

Andska regija se nahaja v osrednjem območju države, saj je največja in najbolj poseljena v celotni Kolumbiji.

Tradicionalne jedi iz te regije prihajajo iz oddelkov Antioquia, Tolima, Huile in Santander, ki združujejo stročnice, različne sire in meso za toplo nebo vseh, ki obiščejo to hladno regijo..

Priprava juh in glavnih jedi, začenši z najbolj značilnim, "pladenj paisa", skupaj z bogato in raznovrstno kulturo kave, je tisto, kar kuhinje te regije uvršča med najbolj posebne..

Najboljša gastronomija Andske regije Kolumbije

1 - pladenj paisa

Kot ena izmed tipičnih kolumbijskih jedi, je preživela že več generacij in postala najbolj priljubljen oddelek v Antioquiji.

Od kmečkega in avtohtonega porekla je pladenj paisa sinonim za obilje, zato ga običajno postrežejo na velikem pladnju in je sestavljen iz desetih glavnih sestavin: fižol, beli riž, mleta govedina, svinjska skorja, klobasa, krvna klobasa, ocvrto jajce, banane zrel, arepa in avokado.

Ta jed se običajno postreže med več ljudmi, saj je priljubljen način, da jo delimo z družino.

2. Sancocho Antioqueño

Tipična jed tradicionalne kolumbijske kuhinje, sestavljena iz debele juhe z odličnim okusom in idealna za druženje z družino.

Kolumbijski sancocho je ponavadi "tri meso", ki je juha, ki vsebuje govedino, svinjino in piščanca ali piščanca. Juha je običajno kuhana z različnimi gomolji, koruzo in ražnjiki, začinjena z začimbami in zelišči.

Običajno jo strežejo z rižem, avokadom in česnom. Opiše se kot obara, saj pri uporabi različnih vrst kolumbijskega krompirja postane debela.

3- Lechona, značilna jed Tolima

Vsak 29. junij se v Tolimi praznuje "državni dan Lechone", tipična kolumbijska jed, ki je prispela s španskimi osvajalci.

Sestavljen je iz svinjine, ki se tradicionalno postreže z belimi koruznimi arepami in priljubljeno "insulso" kremo. Krema narejena iz panele in koruznega testa, ki se običajno segreva, dokler ne ustvari okusno skuto.

Svinjina je marinirana predvsem s čebulo in česnom, čeprav je na nekaterih območjih navadno začinjena z obarah z grahom..

Prašiček je treba kuhati v glineni peči in v lesu vsaj dvajset ur, pri čemer je kuhanje to, da prebiva čar njegovega okusa..

4 - Tamales, užitek v Tolimi

Tamal, značilna jed iz pred-hispanskega obdobja, je sestavljena iz mase kuhanih koruz, zavitih v storževih in bananskih listih..

Njegovo ime izvira iz jezika Nahuatl, kjer je "tamalli" pomenilo zavit, od tam pa prihaja njegova priprava.

Tamale so ponavadi polnjene z različnim mesom, zelenjavo, sadjem ali omakami, zato lahko pripravijo sladko ali slano.

Vendar pa je Tamer Tolimense ena najbolj priznanih. Narejen je iz piščanca, svinjine slanine, svinjskih reber, jajc, korenja, graha, krompirja, riža in različnih začimb, zavitih v list banane. Rezultat je slastna masa polna okusa in barvita.

5- Ajiaco, juha Chibcha

Ta jed izvira iz časov kolonije, ki izvira iz mešanice kreolskih in španskih kulinaričnih tradicij.

Zgodba se nanaša na to, da je nekoč s kulturo Chibcha pripravljala le-to, zato je katalogizirana kot ikona Kolumbije.

Je zelo priljubljena juha ali sancocho, ki se običajno postreže v keramični posodi ali v tradicionalni posodi. To je okusna piščančja juha, ki ima več vrst krompirja in je začinjena s česnom, od tod tudi njeno ime.

Pravijo, da ta jed odraža miscegenacijo regije, saj vsebuje kreolske sestavine, kot so krompir, bazilika in koruza; in hkrati evropske sestavine, po dodajanju piščanca, smetane, kapre in čebule.

Ponavadi postrežejo z rižem, avokadom, bananami, zelenjavo ali solato.

6 - Changua, tradicionalni zajtrk

To je tipična cundiboyense jed iz andske regije, ki je običajno del večine zajtrkov. Sestavljen je iz kremaste juhe, ki jo spremlja kruh, toast ali arepas.

Juho pripravimo na osnovi mleka, jajc, čebule in cilanta. V changua paisa običajno ne prenašamo krompirja in običajno dodamo krompirčku juho, kot tudi malo piščančjo juho, da povečamo njen okus..

7- Tipična koruzna arepa 

Arepas, ki velja za najbolj tradicionalno jed iz pred-Hispanske Amerike, pogosto služijo kot priloga glavnim jedem andske regije..

Tipične arepas so tiste chócolo, ki so pripravljene na osnovi mlatilnice, ki jo pustimo namakati tri dni..

Papas arepas so pripravljeni brez soli in brez polnjenja samo za spremljanje. Vendar pa je v andski regiji običajno, da jih pripravimo s koruzo in mletimi svinjskimi kožicami, nato pa jih pobrusimo in napolnimo s piščancem, mesom, sirom ali skuto..

Arepa je glavna tipična hrana, ki spremlja katerokoli jed v Kolumbiji. Običajno se pripravlja v pečici ali ocvrti v majhnih okroglih oblikah.

Tri najbolj izvrstne sladice kolumbijske andske regije

8 - Breva z arekipi

To je tipična sladica, pripravljena z majhnimi figami, napolnjenimi s kremo ali dulce de leche.

9- Pionono

Znan je tudi kot "ciganska roka ali kraljica", sestavljena iz valjanega okroglega sladkega testa, napolnjenega s sadjem, kašo ali jagod s smetano. Tradicionalna je ponavadi napolnjena s kroglicami in sladkorjem posuje na vrhu.

10. Parvas

V Kolumbiji je znana kot "parvas" za različne vrste mas, zlato ali listnato pecivo, ki so običajno napolnjene s sadjem, smetano, kolačem ali čokolado in služijo kot dodatek bogatim pijačam, ponavadi čokoladi ali kavi z mlekom.

Reference

  1. Naučite se pripraviti tipičen kolumbijski zajtrk. Pridobljeno 12. avgusta 2017 iz cromos.elespectador.com.
  2. Paisa pladenj. Pridobljeno 12. avgusta 2017 iz http://www.gastronomistico.com
  3. Kolumbijska kulinarična raznolikost - praznik za vaše čute. Pridobljeno 12. avgusta 2017 iz flightandtrip.com.
  4. Tipična živila v Kolumbiji. Pridobljeno 13. avgusta 2017 iz spletnega mesta sites.google.com
  5. 5 okusnih vrst arepas v Kolumbiji. Pridobljeno 13. avgusta 2017 iz xdviral.com.
  6. Tamale in njegov izvor. Vzpostavljeno 13. avgusta 2017 iz tamales.com.mx.
  7. To je zgodovina tradicionalnih Bogotskih sladic. Vzpostavljeno 12. avgusta 2017 iz bogota.gov.co.
  8. Kolumbijska kuhinja: mestizo, raznolika in nepremagljiva. Pridobljeno 12. avgusta 2017 iz colombia.co.
  9. La parva: pekarna paisa. Pridobljeno 13. avgusta 2017 iz podjetja elmundo.com.
  10. Martin, A. (2015). Prašiček, slastna zgodba. Pridobljeno 12. avgusta 2017 iz podjetja elcampesino.co.
  11. Moreno, C. (2014). 23 prehrambenih razlogov Kolumbijci vedo, kaj je dobro. Pridobljeno 13. avgusta 2017 iz huffingtonpost.com.
  12. Ogled kolumbijske kuhinje. Pridobljeno 13. avgusta 2017 iz colombia.travel.
  13. Rojas, J. in Huertas, C. (2014). Po krožniku Ajiaco v Bogoti. Pridobljeno 13. avgusta 2017 iz podjetja eltiempo.com.
  14. 5 tradicionalnih kolumbijskih jedi, ki jih ne smete zamuditi. Vzpostavljeno 13. avgusta 2017 od uncovercolombia.com.
  15. Tipična kolumbijska hrana. Vzeto 13. avgusta 2017 iz southamerica.cl.