Tipična hrana Čila, severna cona, osrednje območje in južno območje



The značilna živila v Čilu So mešanica sestavin in tehnik španske kuhinje, kuhinje avtohtonih kultur andskih višav in posledičnih vplivov iz drugih evropskih držav..

Španci, ki so v Čile prispeli leta 1541, so prinesli grozdje, oljke, oreške, kostanj, riž, pšenico, agrume, sladkor, česen in začimbe. Prinesli so tudi piščanca, goveje meso, ovce, prašiče, kunce, mleko, sir in klobase.

Ob prihodu so ugotovili, da so domačini uporabljali koruzo v številnih jedeh. Kombinacija hrane Špancev in Amerincev je ustvarila priljubljene jedi, ki so še vedno del tipične prehrane tega stoletja.

Od leta 1848 je v državo prišlo veliko nemških priseljencev, ki so med drugim prinašali kruh in pestro pecivo. Italijani so prinesli želatine, ki so jih združili z različnimi čilskimi plodovi

Prav tako so Arabci prispevali k razvoju tipičnih čilskih živil z vključitvijo uporabe nekaterih zelišč in začimb.

Indeks

  • 1 Tipični obroki severnega območja
    • 1.1 Praženje
    • 1.2 Potato chipharrón
    • 1.3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1.5 Guatia (ali wuatia)
    • 1.6 Chairo
    • 1.7 Charqui
    • 1.8 Kopja parmezana
    • 1.9 Calapurka (ali kalapurca)
    • 1.10 Guatitas začinjen
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Tipični obroki v središču mesta
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2.2 Humitas
    • 2.3 Tomaticán
    • 2.4 Pečeno mleko
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Nori ljudje z majonezo
    • 2.8 Krompirjeva pogača
  • 3 Tipične jedi južnega območja
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Pražena na palico
    • 3.4 Marina Paila
    • 3.5 Milcao ali kruh iz krompirja
    • 3.6 Umu Ta'o
    • 3,7 Tunu tam
  • 4 Reference

Tipična hrana severnega območja

Severno območje Čila je oznaka za del države, ki sta ga združila Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama in severno od Valparaísoja.

Z delovanjem puščave Atacama je to območje večinoma puščavsko in sušno ali polsuho. Vendar pa so vaščani razvili tehnike gojenja z izkoriščanjem podzemne vode.

Na tem območju tipične čilske jedi temeljijo predvsem na uporabi alpake ali mesa lame. Poznavalci trdijo, da je okus te vrste mesa podoben okusu govejega ali jagnječjega mesa.

Prav tako uporabljajo kot rastlinsko dopolnilo koruzo, krompir, lokoto (ali rokoto, ají z zelo pikantnimi črnimi semeni) in zapallo (v drugih državah je znano kot buča ali auyama), med drugim.

Običaj uporabe te zelenjave sega v tradicijo kmetovanja ljudi iz Aymare, ki so gojili tudi quinoo, grah in česen. Prav tako so posadili sadna drevesa, kot so pomaranče, avokado in guava.

Pečena

Zaradi redke razpoložljivosti drugih virov mesa in geografske izolacije skupnosti v andskih platojih uživajo kamelino meso (lame, gvanako in alpako)..

To velja za severno območje žara. Ta tipična hrana je pripravljena z mesom alpake, kuhanega v lesu. Ta tehnika kuhanja se imenuje tudi žar ali žar.

Potato Chicharrón

Pri pripravi te jedi se uporabljajo koščki lame ali jagnječjega mesa. Ti koščki so kuhani s koščki maščobe, nato pa ocvrti. K jedi spremljajo kuhani krompir in solato.

Chuño

Ime te tipične hrane iz Čila izvira iz besede Aymara in Quechua ch'uñu, kar pomeni predelan krompir. To je dehidrirani krompir, pripravljen tako, da ga je mogoče kasneje shraniti in porabiti.

Patasca

Ime te jedi prihaja iz fenske kraljice Quechua. To je obara na osnovi mesa, koruze, krompirja in korenja. Uporabljeno meso je lahko lama ali rečna postrv.

Guatia (ali wuatia)

Njegovo ime prihaja iz Quechua-watya, watiya "ali wetya. To je obara, ki se pripravi s paro. Sestavine so meso s piščancem, krompir z lupino in mleto koruzo.

Chairo

To je še ena od tipičnih živil Čila na severnem območju. To je mesna juha iz alpake ali lame, ki jo spremlja chuño, čebula, korenje, zeleni fižol in žitna pšenica (pšenično zrnje, kuhano in olupljeno).

Charqui

Podobno kot številna druga imena značilnih živil v Čilu prihaja iz Quechua (ch'arki). Sestavljen je iz mesa alpake ali lame, ki se osuši na soncu do dehidracije. Potem je soljen. Znana je tudi kot cecina.

Machas a la parmesana

Mača (mesodesma donacium) je morska školjka iz Čila. Pripravlja se v pečici s koščki parmezana in začimbami. V tej jedi opazite italijanske in arabske vplive v lokalni kuhinji.

Calapurka (ali kalapurca)

Mnenja so razdeljena glede izvora tega izraza. Nekateri trdijo, da prihaja iz Kalapurca Quechua. Drugi, nasprotno, potrjujejo, da je njen izvor v besedi gala phurk'a v jeziku Aymara.

Vsekakor gre za debelo in pikantno juho, pripravljeno na vročih kamnih ali žerjavici. Pri pripravi te juhe se uporabljajo kombinacije govedine, lame, jagnjetine in piščanca.

Poleg tega vsebuje tudi druge sestavine, ki spremljajo to meso: koruza, krompir, korenje in mleti čili. Običajno je ta juha postrežena po odličnih praznovanjih kot restavratorska jed.

Pikantna guatitas

Ta značilna jed je sestavljena iz enolončnice, pripravljene s koščki želodca (vate) goveda. V drugih različicah tega recepta se to meso nadomesti s piščancem ali tunom. Dodaja tudi čebulo, korenje in krompir

Dišave so narezane zelo tanko in so dopolnjene s pasto iz vroče paprike (rocoto), ki daje mešanici začinjen pridih. Ta juha je postrežena z rižem.

Chumbeque

Plodovi so zelo pogosta v sladicah čilskih jedi. V primeru chumbeque je sladica, podobna nugatu, pripravljeni z moko, maslom in plasti marmelade pomaranče, manga in pasijonke..

Tipični obroki v središču mesta

Osrednji del Čila je povezan z glavnimi mestnimi območji. Tu so Veliki Santiago, Velika zasnova in Veliki Valparaiso. Druga pomembna mesta so Quillota, Los Andes, San Antonio in Rancagua.

Porotos con mazamorra

Fižol so stročnice, znane kot fižol, fižol, fižol v zrnju ali fižol v drugih regijah. V tem primeru se pripravijo z koruzo mazamorra (mešanica koruze in mleka). Dodana je tudi čebula, squash in česen.

To je tipična vroča jed iz podeželskih območij Čila, ki je izdelana in uživa veliko, zlasti v zimskih dneh.

Humitas

Ime te značilne jedi izhaja iz jezika Quechua Huminta. To je dedišcina predkolumbijskih Amerindskih kultur in ima po vsej Ameriki razlicne verzije.

V Venezueli je podobna različica znana kot hallaquita ali bun. Druge variante jedi so huminta (Bolivija) in tamal (srednja in severna Amerika).

Tudi na istem območju lahko imajo različna imena. Južno od ekvatorja, na primer, se imenuje chumal.

Čilske humitas so narejene iz testa, narejenega z zrnami nežnega koruze, zdrobljenega in začinjenega v skladu z običajnimi pogoji. Nato jih zavijemo v koruzno lupino in kuhamo v vreli vodi.

Tomaticán

Tomaticán je ena od tipičnih živil Čila, ki izvirajo iz časa kolonije. To je enolončnica, ki združuje sestavine, ki so jih prinesli Španci v 16. stoletju s tistimi iz gastronomije Mapucheovih ljudi..

Samo po sebi je to obara ali gosta paradižnikova omaka, pripravljena z mesom, čebulo in drugo zelenjavo. Prav tako je značilna jed iz regije Cuyo (Argentina). To območje je bilo med kolonijo del čilskega ozemlja.

Praženo mleko

Praženo mleko je klasična sladica visoke porabe v Čilu. Domneva se, da ima evropski izvor (flan, crème brûlée ali crema catalana).

Njena priprava temelji na dveh osnovnih sestavinah: mleku in jajcih. Vso mešanico, ki je bila prej začinjena po okusu, se prenese v pečico v bain-marie. Ta vrsta priprave zagotavlja njeno gladko teksturo.

Mote con huesillo

Ta tipična pijača je pripravljena s kuhanim in olupljenim pšeničnim ali koruznim zrnjem. Quechuas kličejo kuhano koruzo. Prav tako je povezano z imenom, ki so mu ga podarili Mapuches (muthi ali muti)..

Zrna so tako kuhana z belilom, dokler ne sprostijo kože. Nato jih speremo z vodo, da zmanjšamo njihov grenak okus. Na koncu se dodajo suhe breskve in začimbe (cimet in klinčki).

Charquicán

Poimenovanje charquicán je sestavljeno iz Quechua besede ch'arki in od Mapuche derivacije. Izraz Mapuche označuje popravilo škampnih enolončnic (meso, konzervirano s sušenjem)..

V pred-hispanskem času je bil charquicán izdelan z gvanakom, vendar ima prodoren okus, ki ne ustreza vsem. Trenutno je pripravljen s svežo govedino.

Po drugi strani pa je njegova priprava zapletena in zahtevna. Charqui se zmelje v malto, nato praži in včasih ocvrti s čebulo in česnom. Končno je kuhano s krompirjem, squashom in drugimi zelenjavami, ki so odvisne od posamezne cone.

Nora z majonezo

Nori ljudje so vrsta užitnega morskega polža. Znana je tudi kot polž murex ali rock polž. Na splošno jih postrežejo s solato iz solate in krompirja z delom majoneze.

Krompirjeva torta

Izvor te značilne jedi je domača pita ali pastirska pita angleškega izvora. Koncept je preprost: pire krompir z mletim mesom in gratinirano čebulo. Uporabite lahko tudi rdečo papriko, zeleno čebulo ali paradižnik.

Tipična hrana na južnem območju

Južno območje je znano tudi kot območje jezer in vulkanov. Med prebivalstvenimi centri stojijo Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas in Valdivia. Obstaja tudi obsežna čilska Patagonija z bogato gastronomsko tradicijo.

Curanto

Ta jed prevzame ime po metodi, uporabljeni za pripravo. Curanto je tisočletna metoda kuhanja hrane pod zemljo, v jami, polni kamnov, ki se ogrevajo z lesom, ki je nato prekrit z listi..

V jeziku Mapuche je znan kot kurantu, ki se prevaja kot "melišče". Je tradicionalna jed iz območja arhipelaga Chiloé (južni Čile), ki je v osnovi sestavljena iz rdečega mesa, morskih sadežev in krompirja..

Chapaleles

Je še ena značilna jed Chiloé gastronomije. Sestoji iz kuhanega testa iz krompirja in pšenične moke. V drugih različicah so pripravljene na ocvrte, pečene ali tradicionalne curanto.

Na enak način lahko uživate v chapalelesih kot sladkih spremljevalcih. Chalote dulce Chapalele je na primer na voljo z medom, sladkorjem ali domačim džemom.

Pečena na palico

Ta jed spada v gastronomijo regije Aysén (čilska Patagonija). Njegov način kuhanja je sestavljen iz jemanja koščkov mesa in prehodov z njimi. Potem je ta vložek položen nad žerjavico.

Pražena palica je obrok terenskih nalog. Vendar pa je postalo običajno, da se v zabavah na državni ravni, ki potekajo ob porokah, rojstnih dnevih in na splošno, v praznovanjih s številnimi gosti..

Kar se tiče mesa, so raje jagnjetina in goveje meso. Med kuhanjem je običajno, da jo potopimo s chimichurri (mešanica kisa, soli in česna), tako da se ne izsuši in ji da več okusa..  

Marina Paila

Med značilnimi živili Čila je morska paila. Pripravlja se v južnem delu dežele in je debela juha (obara) različnih morskih sadežev in kosov rib, začinjena z začimbami..

Milcao ali kruh iz krompirja

Ta značilna jed iz južnega območja je opredeljena kot obara iz pire krompirja, zmešanega z mastjo. Njegova priprava se lahko razlikuje glede na okus različnih regij.

Na nekaterih območjih se dodajo svinjske skorje. Včasih se kuha v vodi ali ocvrti v ponvi, kot je palačinka. Poleg tega se na drugih območjih peče v pečici ali v žerjavici, saj je narejena s kruhom, lahko pa se pripravi tudi v curanto.

Umu Ta'o

To je značilna jed velikonočnega otoka in arhipelaga Chiloé. V konfekciji se uporablja tehnika curanto (žareče kamne). Sestavine so ribe, morski sadeži in zelenjava, vse zavite v bananine liste.

Spremlja ga sladki krompir (sladki krompir) in po'e. Po'e je puding, ki se zaužije kot okras in pripravi s squashom, banano in kokosom. To je reprezentativna jed Rapanijeve (etnične skupine Velikonočni otok).

Po mnenju zgodovinarjev ta jed je zapuščina starih polinezijskih skupnosti. Rapanui so navajeni praznovati prireditve ob njihovi pripravi. Pogoste so v tako imenovani skupnosti Umu.

Tunu tam

To je še ena posebnost prebivalcev Velikonočnega otoka. Sestoji iz svežih rib, ki se kuhajo na vročih vročih kamnih. Pripravek je na prostem in dopolnjen z neolupljenim krompirjem in bananami.

Reference

  1. Long, L. M. (20015). Etnična ameriška hrana danes: kulturna enciklopedija. Lanham: Rowman in Littlefield .
  2. Hrana v vsaki državi. (s / f). Čile Vzeto iz foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Potovanje v okus. Gastronomske kronike Čila, ki ga ne poznate. Santiago: Penguin Random House Grupo Uredništvo Čile.
  4. GoChile. (s / f). Puščava Atacama in Altiplano. Vzeto iz gochile.cl.    
  5. Pravi Čile. (s / f). Gastronomija Vzeto iz tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007, 5. oktober). Humita, dediščina predkolumbijskih Indijancev. Vzeto iz eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Gastronomska geografija Čila. Vzeto iz.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Praženo mleko Vzeto iz emiliodeik.cl.
  9. Značilno za Čile (s / f). Mote z Huesillosom. Vzeto iz tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015, 1. maj). Curanto je čilski praznik mesa, kuhanega v luknji v zemlji. Iz munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Pečena na palico. Vzeto iz manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Čudovit lonec. Santiago. Uvodnik Katalonija.
  13. Varua, M. (2016, 17. februar). Reševanje tradicije. Vzeto iz moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4. december). Tunu Ahi in Umu Ta'o, specialitete iz Velikonočnega otoka. Vzeto iz nuevamujer.com.