Kako je organizacijska shema restavracije? (in njegove funkcije)

The organizacijska shema restavracije prikazuje vsakega zaposlenega, ki sestavlja ekipo restavracij, skupaj z lastniki ali menedžerji. Organizacijski diagram pomaga izboljšati komunikacijo in zagotavlja uporaben način za opazovanje, kdo opravlja vsako nalogo.

Kako je to mogoče prikazati v organizacijskih shemah, je razvidno, da tako generalni direktor kot računovodja poročata lastniku. Generalni direktor mora biti kompetenten v vseh letnih časih.

Generalni direktorji so odgovorni za številne elemente ustanove, kot so gostinska dejavnost, finančno načrtovanje in storitve za stranke.

V restavraciji sta običajno dva pomočnika direktorja ali namestnika direktorja in kuhar, ki sledita ukazom generalnega direktorja in pomagata ustanovi, da pravilno deluje.

Eden od teh ljudi je odgovoren za upravljanje strežnikov, gostiteljev in pomočnikov; druga je odgovorna za barmane in pomočnike barmanov.

Lastniki restavracije bodo vedno imeli prvo mesto v organizacijski shemi.

Primer organizacijske sheme restavracije

Lastnik

Lastnik restavracije je posameznik, ki je lastnik in nadzoruje delovanje obrata.

Začetne naloge lastnika bodo pridobitev licence in zavarovanja; kot tudi naročanje vseh restavracijskih zalog. Vendar so dnevne naloge spremenljive.

Lastnik je običajno odgovoren za najemanje in odpuščanje zaposlenih. Prav tako pravilnik za zaposlene in stranke običajno določa tudi lastnik..

Manager

Njihovo delo bo odvisno od velikosti restavracije. Nekatere odgovornosti se lahko prenesejo na pomočnike direktorja ali druge člane skupine.

Položaj vodje pomeni veliko število nalog in obveznosti; V restavraciji lahko upravljavci delajo več kot 60 ur na teden.

Za stranke in dobavitelje je vodja v bistvu obraz podjetja. Vse pritožbe, ki se nanašajo na kakovost hrane, storitve za stranke ali vzdrževanje, so običajno usmerjene proti tej osebi.

Ponudniki storitev in hrane delajo neposredno z upravljavcem za prejemanje naročil, izdelkov in storitev. Upravljavec običajno opravi popis zalog in izračuna naročila.

Poleg tega mora biti upravitelj sposoben opravljati tudi vsako delo odsotnega ali neobstoječega zaposlenega. Običajno so menedžerji zaposleni, ki so napredovali, ker poznajo celotno delovanje kuhinje in restavracije.

Na področju upravljanja je več oddelkov. Najpogostejši so:

1. Upravitelj storitev: Na splošno so odgovorni za nadzor nad vsem, kar se dogaja pred restavracijo. Običajno skrbijo za delo s člani skupine, kot so gostilničarji, barmani in gostitelji.
2. Glavni kuhar: Ta posameznik običajno sodeluje s člani skupine, ki sodelujejo pri pripravi hrane; včasih sodelujejo tudi z vzdrževalci. Izvaja skoraj enake funkcije kot upravitelj storitev.

Namestnik direktorja

V številnih priložnostih lahko zaposlijo ali odpustijo zaposlene; lahko sodelujejo tudi pri njihovem usposabljanju in lahko nadzorujejo svoje delo.

Namestnik vodje je lahko odgovoren tudi za preglede zaposlenih, izdelavo urnikov dela in delovanje kot povezavo med zaposlenimi in najvišjo ravnjo vodenja ali lastnikov..

Upravitelj pijač

On je zadolžen za celoten bar. Običajno tudi barmane usposablja v restavracijski politiki kot prednostno upravljanje denarja in bar na splošno.

Zadolženi so za nadzor, štetje in nakup inventarja; skupaj z barmanom pregleda zaloge barskih izdelkov.

Ta posameznik je na splošno odgovoren za sprejemanje naročil, zato je v stalni povezavi s predstavniki podjetij za proizvodnjo pijač.

Glavni natakar

Vodja natakarja je zadolžen za celotno splošno območje bara in poroča upravitelju pijač. Običajno je potrebno tudi, da ustvarijo posebne pijače, da bi pritegnile stranke, naročile zaloge in ravnale z drugimi zaposlenimi v barih..

Vodja jedilnice

Nadzira jedilnico; vse vzdrževanje, čiščenje, varnost in organizacija. Je zadolžen za vse osebje jedilnice, kot tudi za njihovo usposabljanje.

Ta posameznik mora usklajevati prehrano med kuhinjo in člani jedilnice. O tem se poroča pomočniku direktorja ali upravitelju storitve.

Njihove naloge vključujejo nadzor dejavnosti vseh zaposlenih v jedilnici, vzdrževanje dobrega delovnega okolja, najem osebja jedilnice, razlaganje novih receptov osebju, naročanje zalog hrane in usposabljanje strežnikov o tem, kako predstaviti hrano, med drugim.

Gostitelji

Odgovorni so za pozdravljanje strank, njihovo prinašanje na mizo, pripravo jedilnega pribora in dostavo menija. Spremljajo vrtenje tabel in zagotovijo, da vsak član skupine obravnava številne tabele; dajejo mize natakarjem.

Natakarji ali natakarji

Odgovorni so za pripravo miz in pripomočkov, pri čemer morajo zagotoviti, da so začimbe polne in vse priprave. Posodobiti jih morate z menijem, posebnostmi in odstopanji iz menija.

Prav tako predlagajo jedi, pomagajo pri izbiri pijač in obveščajo stranke o pripravi hrane.

Izvršni kuhar

Zagotavlja kakovost jedi; Njena odgovornost je, da se jedi postrežejo pravočasno in da upoštevajo vse težave, ki jih je treba odpraviti. Skratka, glavni kuhar je odgovoren za odobritev vseh jedi hrane, ki jih je pustila njegova kuhinja.

Ko restavracija nima strank, mora glavni kuhar spremeniti in ustvariti nove jedi za svoj meni. Ima tudi upravne naloge, kot je naročanje blaga in poročanje vodji obrata.

Pomočnik kuharja

Kuharski asistenti običajno kuhajo večino jedi. Pripravljajo od glavnih jedi do solat; odvisno od velikosti kuhinje lahko pomočnik dela v eni postaji ali je odgovoren za vse potrebne jedi.

Line cook

Odgovorni so za pripravo sestavin in pripravo jedi po receptih restavracije in njihovih specifikacijah.

Reference

1. Organizacijska shema restavracije. Izterjal se je iz avtorstroja.com
2. Primer organizacijske sheme restavracije in opis njihovega delovnega mesta. Izterjano iz orgcharting.com
3. Upravljanje spletnih turističnih podjetij. Izterjal od uprave.realmexico.info
4. Organizacijska shema restavracije po položaju. Izterjal iz restavracijeowner.com
5. Predloga organizacijske karte restavracije. Izterjano iz lucidchart.com