Cilji splošne in posebne restavracije



The cilje restavracije opredeljeni so kot cilji, ki jih morajo vzpostaviti njihovi vodje, da bi dosegli rast poslovanja in dosegli strateško vizijo. Tako kot številna druga podjetja, tudi v gostinskem sektorju obstaja dobiček.

Njihov poslovni model temelji na proizvodnji in serviranju hrane; Vendar pa vplivajo tudi na zelo pomembne dejavnike, kot so storitve, ki jih ponujajo svojim strankam. Iz tega razloga in preden se lotimo pustolovščine odpiranja ustanove, je primerno upoštevati cilje, ki se iščejo z istim ciljem..

Indeks

  • 1 Splošni cilji restavracije
  • 2 Posebni cilji
  • 3 Reference

Splošni cilji restavracije

Splošni cilji so tisti, za katere podjetje obstaja. Vsaka restavracija se mora osredotočiti na več splošnih ciljev v zvezi s štirimi pomembnimi dejavniki: hrana, storitve, koristi in dolgoživost.

Hrana

Glede na vrsto hrane mora restavracija zadovoljevati pričakovanja kupcev in se zato pripravljena vrniti.

Medtem ko nekatere restavracije iščejo izvrstno kakovost in storitev, se ukvarjajo z zahtevnejšo javnostjo, druge pa želijo le zagotoviti hitro in učinkovito storitev, kot so obrati za hitro prehrano.

Ne pozabite, da morajo biti stroški proizvodnje hrane dovolj nizki, da prinašajo koristi, hkrati pa ohranjajo kakovost, ki jo pričakujejo kupci.

Hrana je skupaj s storitvijo dva ključna ključa za zadovoljstvo strank. Zato mora biti hrana vedno v optimalnih pogojih. Drug pomemben dejavnik je, da je meni raznolik za vse vrste diet.

Primer: cilj, ki se nanaša na hrano restavracije v Mexico Cityju, bi lahko bil "služiti sveže, mehiške, kakovostne hrane z dobro prisotnostjo".

Storitev

Ljudje ne gredo v restavracije samo, da bi jedli. To storijo tudi kot prosti čas, da se sprostijo in uživajo v popolni izkušnji: od dekoracije do glasbe, ki se sliši v prostorih. Kakovost storitve je razlika med zadovoljnim in razočaranim naročnikom in mora biti glavni cilj.

Zato morajo biti natakarji izobraženi in vedno na voljo strankam, ne da bi postali preveč vztrajni. Vedeti, kako razlikovati to linijo, razlikuje dobrega natakarja od povprečnega.

Poleg tega mora biti glasba, odvisno od ciljne publike in vrste restavracije, takšne ali drugačne. Priporočljivo je, da jo postavite na srednje nizko glasnost, tako da lahko uporabniki govorijo, ne da bi morali dvigniti svoj glas.

In nikoli ne pozabite, da je stranka vedno (ali skoraj vedno, ker ni vse veljavno) prav. Torej, če imate kakršnokoli težavo, jo poskusite čim bolj zadovoljiti, da dobite dober vtis o kraju in ga priporočite svojim prijateljem..

Primer: cilj restavracije v Mexico Cityju v zvezi s storitvijo je lahko "nuditi storitev, tako da je stranka udobna, doma in hkrati srečna".

Dobičkonosnost

Vsaka restavracija obstaja, da bi ustvarila dobiček; zato je drugi splošni cilj restavracije vedno upoštevati stopnjo dobička. Najvišji stroški, ki jih imajo podjetja, so stroški dela in hrane.

Zaposleni so vsi zaposleni, od kuharja do natakarja; in živila vključujejo vso oskrbo s hrano, ki bo vročena kasneje.

Poleg tega imajo restavracije tudi druge stroške, kot so najemnina, popravila, oglaševanje. Zato je za donosnost podjetja potrebno zadostovati za kritje vseh teh stroškov in ustvarjanje naknadne koristi.

Dolgoživost

Najboljše restavracije ohranja velik ugled, ki ga gradijo med svojimi strankami, kar motivira besedo od ust do ust in jo naredi vedno bolj donosno.

Če ima podjetje prostore in je dobičkonosna, je zelo verjetno, da se lahko ohrani za nedoločen čas, kar bi moral biti splošni cilj restavracije..

Primer: cilj restavracije v Buenos Airesu glede dolgoživosti bi lahko bil "najbolj znana restavracija za družine v Buenos Airesu iz generacije v generacijo".

Posebni cilji

Posebni cilji so tisti, ki si prizadevajo za konkreten in merljiv rezultat za dosego uspeha. Če dobičkonosnost razumemo kot splošni cilj, bi lahko bili nekateri posebni cilji, da bi to dosegli, povečanje prometa strank, povečanje povprečne vozovnice na stranko, povečanje stopnje dobička ali izboljšanje infrastrukture..

Povečajte promet

Da bi dosegli uspeh, mora restavracija prisiliti ljudi, da vstopijo v prostore in navedejo razloge, zakaj ostanejo.

Za to je zelo priporočljivo izvesti trženjski načrt prek socialnih omrežij, tiskanih medijev, radijskih in televizijskih oglasov, odvisno od vrste restavracije in javnosti, na katero je usmerjena. Oddelek, odgovoren za ta cilj, je trženje.

Uspešen marketinški načrt vključuje sisteme za oceno učinka teh ukrepov in stroškov ter mora opredeliti cilje, ki dajejo konkretne objektivne številke; pričakovano je na primer število novih strank.

V tem smislu bi lahko bile naloge za doseganje tega cilja na primer vlaganje določenega tedenskega zneska v oglase Facebook, oglasi Twitter ali oglasi na spletnih straneh. Vzpostaviti bi bilo treba tudi tedenske publikacije, hashtags in interakcijo z uporabniki v socialnih omrežjih.

Povečajte povprečno vozovnico

Ko stranka sedi za mizo, je dobiček podjetja v splošnem odvisen od količine jedi, ki jih ta zahteva.

Za to obstajajo različne tehnike, med katerimi so predlog natakarja, preskusi izdelka ali prodajo.

Lahko tudi daje dobre rezultate za povečanje menija. Za dosego tega cilja je lahko strateški cilj povprečni znesek na stranko, ki ga je treba doseči. Pristojni oddelek je prodajni oddelek.

Povečajte stopnjo dobička

Lastnik restavracije mora vzpostaviti tudi vrsto strateških ciljev, da bi dosegel večjo stopnjo dobička brez zmanjšanja kakovosti.

V ta namen si moramo prizadevati za večjo učinkovitost in manj odpadkov v hrani ter stroške dela, ki sta v tem sektorju največji izdatki. Tu so pristojni oddelki lahko nabava, človeški viri in operativni.

Izboljšanje infrastrukture

Spremembe strukture pomenijo veliko naložbo, razlog, zakaj jih je treba načrtovati in natančno preučiti. Preoblikovanje prostorov, širitev na nova območja ali razširitev restavracije so nekateri od teh ciljev, ki naj vključujejo proračune in čas. Oddelek bo odgovoren za širitev.

Vendar, če upoštevamo splošni cilj obroka, bi lahko bili nekateri posebni cilji doseči višjo kakovost materiala, zaposliti boljše kuharje ali povečati ponujeni meni..

Reference

  1. David, F. (2008). "Koncepti strateške uprave " Enajsta izdaja. Uvodnik Pearson Education, Mehika.
  2. Thompson, A. in Strickland, A. (2003). "Strateško načrtovanje - Teorija in primeri ". McGraw-Hill.
  3. Sudhir Andrews (2007). "1. Izvor živilske industrije. Upravljanje hrane in pijače ". McGraw Hill.
  4. Brown, Monique R. (2000). "Gostite svojo mizo kuharja ". Črno podjetje