Hrana iz kalijevega sorbata, ki jo vsebuje, uporablja in kontraindikacije



The kalijev sorbat je kalijeva sol sorbinske kisline, katere kemijska formula je CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. To je eden od aditivov, ki se najpogosteje uporabljajo v živilih za njegovo protiglivično delovanje. Pojavi se kot bela ali svetlo rumena sol, zelo topna v vodi (67,6% pri 20 ° C), brez vonja in okusa.

Čeprav je v nekaterih jagodah naravno prisotna, se kalijev sorbat sintetično proizvaja iz sorbinske kisline in kalijevega hidroksida. Na seznamu aditivov, ki jih je odobrila Evropska unija, je navedena kot E202 in če se uporablja v priporočenih odmerkih, je njegova odsotnost toksičnosti splošno priznana..

Zmožnost zaviranja rasti plesni in kvasovk ter dejstva, da ne spreminja videza ali organoleptičnih lastnosti hrane, ki ji je dodana, je povzročila njeno uporabo kot konzervans za živila in izdelke za osebno higieno. Ta element se pogosto uporablja in uživa v predelanih ali predpakiranih živilih.

Indeks

  • 1 Živila, ki jih vsebujejo
  • 2 Uporaba
  • 3 Odmerjanje
  • 4 Neželeni učinki
  • 5 Kontraindikacije
  • 6 Reference

Živila, ki jih vsebujejo

Kalijev sorbat se uporablja za zaviranje rasti plesni in kvasovk v sirih, pecivih, želatinah, jogurtu, kruhu, namazih z nizko vsebnostjo maščob in omakah, kot so vinaigrettes za solate.

Najdemo ga tudi v pekarskih izdelkih, konzerviranem sadju in zelenjavi, sirih, suhem sadju, kumaricah, sokih in brezalkoholnih pijačah, sladoledih, vinih, jabolčniku in v predelanem, sušenem in dimljenem mesu..

V osebni negi je mogoče najti tudi predmete. Doda se na primer senčilom in drugim kozmetičnim sredstvom, šamponom in vlažilnim kremam ter raztopinam za kontaktne leče.

Najdemo ga tudi v vlažnih živilih za mačke in pse ter v zeliščnih prehranskih dopolnilih. Namen kalijevega sorbata v teh elementih je povečati njegovo življenjsko dobo.

Uporabe

Kot je omenjeno zgoraj, so sorbati soli sorbinske kisline (E200). Kalijev sorbat zavira rast plesni, kvasovk in aerobnih bakterij.

Pri uporabi se je treba izogibati dodajanju z drugimi konzervansi, ki vsebujejo kalcij (npr. Kalcijev propionat), ker ga oborijo..

V primeru konzerviranja suhega sadja je prednostna uporaba kalijevega sorbata pred uporabo žveplovega dioksida, saj slednji pušča ostanek okusa..

Ko dodamo vino, preprečimo, da bi se fermentacija nadaljevala, ko je bila stekleničena, zato je znana kot stabilizator vina. Kalijev sorbat onemogoča vsakemu preživelemu kvasu v vinu razmnoževanje.

Doziranje

V večini primerov se šteje, da so tveganja za zdravje zaradi prisotnosti dodanega kemičnega konzervansa v priporočenem odmerku nižja od tveganj, ki izhajajo iz zaužitja mikrobiološko kontaminirane hrane..

Kalijev sorbat je dodatek z oznako GRAS (Splošno priznan kot varen ali, v španščini, splošno priznana kot varna), po podatkih ameriških in evropskih regulativnih agencij (FDA in EFSA)..

To pomeni, da se njegova uporaba na splošno šteje za varno in se ne kopiči v telesu; pogosto se uporablja samo v zelo majhnih količinah v hrani.

Doze, ki jih je treba dodati za doseganje učinkovitosti kalijevega sorbata, se razlikujejo glede na pH izdelka, njegove sestavine, vsebnost vlage, prisotnost drugih dodatkov, stopnjo kontaminacije in vrsto obdelave, pakiranje, temperatura shranjevanja in predvideno trajanje skladiščenja.

Količina sorbata, dodanega hrani, se giblje med 0,01 in 0,3%. Pri sirih se dodajo najvišje odmerke med 0,2 in 0,3%. V hrani se običajno uporablja od 0,1 do 0,3%, pri vinu pa manj, med 0,02% in 0,04%..

Ti odmerki imajo bakteriostatski učinek; to pomeni, da ustavijo mikrobno rast pri višjih koncentracijah in povzročijo mikrobno smrt.

Neželeni učinki

Čeprav se kalijev sorbat šteje za varnega in nestrupenega, lahko njegova dolgotrajna uporaba, zlasti v velikih količinah, povzroči alergije. Čeprav so ljudje, ki kažejo občutljivost na kalijev sorbat, kadar so prisotni v hrani, redki.

Te reakcije so pogostejše pri kozmetičnih izdelkih in izdelkih za osebno uporabo; v teh primerih lahko povzroči draženje kože, oči, dihal ali lasišča.

Na primer, poudarjeno je bilo, da lahko povzroči stanje, poznano kot kontaktna urtikarija. Med reakcijami je pekoč ali srbeč izpuščaj, ki se pojavi med nekaj minutami in eno uro po izpostavitvi in ​​izgine v približno 24 urah. Simptomi so lokalizirana rdeča oteklina, zlasti na rokah.

Migrena, ki je pogost tip glavobola, je bila opisana kot možen škodljiv učinek na zdravje kalijevega sorbata. Dnevni odmerek sprejemljivega vnosa za človeško prehrano je 25 mg / kg telesne mase ali 1750 mg na dan za povprečno odraslo osebo približno 70 kg..

Če pride do razlitja kalijevega sorbata, lahko povzroči draženje oči in kože. Bolniki, ki so alergični na kalijev sorbat, se morajo izogibati snovi za preprečevanje pojava preobčutljivostnih reakcij. Zahteve glede čistosti za proizvajalce zahtevajo, da ta snov ne vsebuje svinca, arzena ali živega srebra.

Kontraindikacije

Čeprav obstajajo znanstvene študije o mutagenih in genotoksičnih učinkih kalijevega sorbata, se njihovi rezultati ne zdijo dokončni..

Ena študija je pokazala, da je genotoksičen za limfocite (vrsta belih krvnih celic) človeške periferne krvi. in vitro. Druga je pokazala, da sta sorbinska kislina in kalijev sorbat še manj genotoksična kot natrijev sorbat, ki že ima šibek učinek v smislu možnosti za genetske poškodbe..

Druga študija je pokazala, da je bil kalijev sorbat oksidiran, ko je bil pomešan z askorbinsko kislino (vitamin C, ki je prisoten v številnih živilih), in železovimi solmi. Produkti te oksidacijske reakcije so povzročili mutagenost in aktivnost, ki sta škodljiva za DNK.

Tveganje, prikazano v vseh teh študijah, je odkrito nizko. Opozorili smo tudi na tveganje hiperkalemije pri porabi kalijevega sorbata. Vendar je glede na majhne količine, v katerih je kalijev sorbat v živilih, verjetnost tega pojavljanja praktično ne obstaja..

Reference

  1. Billings-Smith, L. (2015). Kaj je kalijev sorbat? Pridobljeno 19. marca 2018 na Livestrong.si.
  2. Nevarnosti - kalijev sorbat. Pridobljeno 18. marca 2018 v Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. in Inui, N. (1984). Učinki sorbinske kisline in njenih soli na kromosomske aberacije, izmenjave sestrskih kromatidov in genske mutacije v kultiviranih celicah kitajskega hrčka. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), str.
  4. Healthline. (2018). Kalijev sorbat: uporaba, varnost in več. Pridobljeno 19. marca 2018 na Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. in Yamaguchi, H. (2002). Mutagenost in delovanje DNK, ki ga povzročata razgradnja produktov kalijevega sorbata, ki reagira z askorbinsko kislino v prisotnosti soli Fe. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), pp.1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. in Yılmaz, S. (2010). Ali kalijev sorbat povzroča genotoksične ali mutagene učinke v limfocitih? Toksikologija in vitro, 24 (3), str. 790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Neželeni učinki kalijevega sorbata na zdravje. Pridobljeno 19. marca 2018 na Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Živila s kalijevim sorbatom. Pridobljeno 19. marca 2018 na Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Tehnični podatki Kalijev sorbat. Pridobljeno 18. marca 2018, e nStudyres.es
  10. Kemični dodatki v hrani, ki jo jeste. Pridobljeno 19. marca 2018 na naslovu Thoughtco.com