Značilnosti, vrste, lastnosti in primeri gomoljev

The gomolji so stebla za shranjevanje hrane nekaterih vrst rastlin, rastejo pod zemljo in služijo za aseksualno razmnoževanje. Rastlina jih uporablja za preživetje v zimskem času ali sušo in kot rezervo energije in hranil za ponovno rast, v naslednji rastni sezoni.

V vrtnarstvu so užitni gomolji in drugi zaposleni. Med slednjimi so Cyclamen, Sinningia in nekatere begonije. Med skupnimi živilskimi vrstami stebelnih gomoljev so krompir (Solanum tuberosum) ter yam ali yam (Dioscorea spp).

Prav tako poudarjajo ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, gladki krompir, ruba, ulluko ali melloco (Ullucus tuberosus) in rutabaga (Brassica eleracea). Po tej opredelitvi so nekatere vrste, ki nastanejo zaradi zgoščevanja korenin (koreninski ali koreninski gomolji)..

Med slednjimi so kasava, kasava ali kasava (Manihot esculenta); sladki krompir, sladki krompir, sladki krompir ali sladki krompir (\ tIpomea batata); zelena (Arracacia xanthorrhiza); in rdeče pese (Beta vulgaris).

Indeks

• 1 Glavne značilnosti gomoljev
• 2 Vrste
• 3 Lastnosti / koristi za zdravje
  • 3.1 Bistvena hranila
  • 3.2 Minerali
  • 3.3 Zmanjšajte poškodbe tkiva
• 4 Primeri
  • 4.1 Zelena (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Sladki krompir (Ipomea batata)
  • 4.3 Jam ali jam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Krompir (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Juka, kasava ali kasava (Manihot esculenta) \ t
• 5 Reference

Glavne značilnosti gomoljev

Ljudje in živali izkoriščajo kopičenje hranilnih snovi v kratkem zgoščevanju korenin in stebel, ki rastejo pod zemljo..

Gomolji so v bistvu sestavljeni iz škroba in vode. Vse imajo nizko vsebnost dušikovih spojin in količina maščobe je praktično nič.

Na primer, krompir in kasava sta pomembna vira vitamina C, ko ga zaužijemo v velikih količinah, čeprav se med kuhanjem izgubi znaten del..

Zelena in sladki krompir ali sladki krompir sta provitamin A, saj so sorte bolj obarvane in najbogatejše v tem hranilu..

Vrste

Gomolji se lahko razvrstijo v dve vrsti: steblo in koren.

Primer gomoljev stebla so krompir. Na zgornjih straneh nastajajo brsti in listi, spodnje strani pa korenine. Pogosto se nahajajo na površini zemlje in rastejo na straneh prvotne rastline.

Primer koreninskega gomolja je sladki krompir. Ima spremenjeno stransko korenino, ki deluje kot organ za shranjevanje, ki lahko raste v sredini korena, na koncu ali v celotnem korenu..

Lastnosti / koristi za zdravje

Bistvena hranila

Gomolji so odličen vir mineralov, topnih vlaken in nujnih vitaminov.

Na primer, sladki krompir je bogat vir vitamina C in beta-karotena, ki delujejo kot antioksidanti, ki ščitijo telo pred prostimi radikali..

Minerali

Gomolji so bogati z minerali, kot so vlakna, mangan, kalij in baker, ki delujejo tako, da ohranjajo zdravje prebavnega in prebavnega sistema zdravo.

Vlakno pospešuje prebavo, zmanjšuje absorpcijo maščob in zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.

Zmanjšuje poškodbe tkiva

Hranila gomoljev delujejo tako, da popravljajo poškodbe tkiva. Na primer, vitamin A izboljša vid in zmanjša težave z vidom. Po drugi strani pa vitamin C popravlja poškodbe celic.

Poleg teh splošnih prehranskih lastnosti bodo v nadaljevanju obravnavane posebne značilnosti nekaterih gomoljev.

Primeri

Zelena (Arracacia xanthorrhiza)

Rastlina je avtohtona v regiji Andov in raste na nadmorski višini od 200 do 3600 metrov. Pogosto se goji z drugimi živili, kot so koruza, fižol in kava.

Ne morete ga jesti surovo, ko pa se kuha, se razvije prijeten okus in aroma. Kuhan koren se uporablja podobno kot krompir. Uporablja se kot okras, zdrobljen v pire, oblikovan v mesne kroglice in njoke, kot sestavina v pogačah ali juhah.

Naredijo pečen čips, piškote in moko ter škrob iz zelene. Slednji je zelo prebavljiv.

100 gramov užitnega dela zelene vsebuje 94 kcal, 73,2 g vode, 1 gram beljakovin, 0,1 g maščobe, 24,3 g skupnih ogljikovih hidratov, 2 grama vlaken, 1,1 g pepela. , 25 mg kalcija in 60 mg fosforja.

Poleg tega imajo 0,9 mg železa, 57 μg E.R. vitamin A, 342 μg skupnih ekvivalentov β-karotenov, 0,06 mg tiamina, 0,04 mg riboflavina, 3,5 mg niacina in 18 mg askorbinske kisline.

Sladki krompir (Ipomea batata)

Je tropska Amerika. Čeprav se sladki krompir, sladki krompir ali sladki krompir pogosto imenuje jama v Severni Ameriki, je botanično zelo drugačen od pravega jama (Dioscorea spp), ki izvira iz Afrike in Azije.

Porabi se na več načinov: kuhani, pire, ocvrti ali konzervirani v sirupu. Poleg enostavnih škrobov ima sladki krompir veliko kompleksnih ogljikovih hidratov, prehranskih vlaknin in beta-karotena (provitamin A karotenoid), bogat je s kalijem, z nizko vsebnostjo natrija in z zmerno vsebnostjo drugih mikrohranil..

100 gramov užitnega dela sladkega krompirja vsebuje 108 Kcal, 68,7 g vode, 1,5 g beljakovin, 0,4 g maščobe, 28,5 gramov skupnih ogljikovih hidratov, 3,8 gramov prehranskih vlaknin, mg kalcija, 62 mg fosforja, 1,2 mg železa in 25 mg magnezija.

Sestavljen je tudi iz 0,90 mg cinka, 0,16 mg bakra, 4 mg natrija, 473 mg kalija, 50 μg E.R. vitamin A, 300 μg skupnih ekvivalentov β-karotenov, 0,11 mg tiamina, 0,05 mg riboflavina, 0,7 mg niacina in 23 mg askorbinske kisline.

Jam ali yam (Dioscorea spp)

Pridejo iz Indije in Malaye, ki jih gojijo tudi v Oceaniji in Ameriki. Jedli so kuhane, dušene ali ocvrte. Odvisno od vrste in sorte je okus zelo variabilen, od sladkih v nekaterih primerih do moke in z okusom do kostanja pogosteje. Nekatere afriške vrste so grenke, vendar niso strupene.

Tudi domorodna ljudstva v Guayani kalali, Tradicionalno pivo iz yama. 100 gramov užitnega deleža zagotavlja 98 Kcal, 73,4 grama vode, 2,1 grama beljakovin, 0,2 grama maščobe, 23,4 gramov skupnih ogljikovih hidratov, 1,5 g prehranskih vlaknin, 18 mg kalcija. , 49 mg fosforja in 0,9 mg železa.

V teh 100 gramih so tudi 0,11 mg cinka, 10 mg bakra, 393 mg natrija, 0,12 mg tiamina, 0,03 mg riboflavina, 0,4 mg niacina in 7 mg askorbinske kisline..

Nekatere vrste jam vsebujejo sterole, ki farmacevtski industriji služijo kot surovina za proizvodnjo kontracepcijskih hormonov.

Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Je avtohtona v Srednji Ameriki in njen največji razvoj je v tropih. Je zelo priljubljena na Havajih in drugih pacifiških otokih.

Ima več imen: bore, obroč, camacho, macabo, chonque, mangareto ali mangarito, mafafa, mangará-mirim ali mangarás, rascadera, slonovo uho, yaro, taioba, tiquisque, yautía in malanga.

Rastlina je tudi okrasna. Oba gomolja bele in vijolične oker sta zunaj temna in vsebujeta jedke snovi in ​​alkaloide, ki jih mora uničiti toplota pred porabo.

Surovega ocumo se ne sme jesti zaradi visoke vsebnosti kalcijevega oksalata. To povzroča dražilne lastnosti in lahko povzroči začasno nečistost. 

100 gramov užitnega dela okusa zagotavlja 103 kcal, 71,9 g vode, 1,7 g beljakovin, 0,8 grama maščobe, 24,4 g skupnih ogljikovih hidratov, 2,1 g prehranskih vlaknin, kalcija in 72 mg fosforja.

Formula se dopolni z 0,9 mg železa, 3 μg E.R. vitamin A, 18 μg skupnih ekvivalentov β-karotenov, 0,13 mg tiamina, 0,02 mg riboflavina, 0,6 mg niacina in 6 mg askorbinske kisline.

Olluco (Ullucus tuberosus)

Je ena najpomembnejših korenovk v andski regiji Južne Amerike, kjer je nastala. Porabijo se pretežno v kuhanem gomolju, v pire ali na tleh, kot zgoščevalec juh in enolončnic.  

List je užiten in je podoben špinači. 100 gramov olluca zagotavljajo 74,4 kcal, 15,3 g ogljikovih hidratov, 0,9 g prehranskih vlaknin, 0,1 grama maščobe in 2,6 g beljakovin..

Krompir (Solanum tuberosum L.)

To je rastlina ameriškega izvora, zlasti iz Andov: od Venezuele do Čila. Na svetu je približno 5000 vrst krompirja, enake večje gomolje pa služijo kot seme.

100 gramov užitnega dela krompirja vsebuje 81 Kcal, 77,5 g vode, 2 g beljakovin, 0,1 grama maščobe, 19,5 gramov skupnih ogljikovih hidratov, 1,6 g vlaknin, 8 mg kalcija, 45 mg fosforja in 0,8 mg železa.

Tudi v 100 gramih papat je 20 mg magnezija, 0,35 mg cinka, 0,09 mg bakra, 3 mg natrija, 411 mg kalija, 0,10 mg tiamina, 0,06 mg riboflavina. 1,2 mg niacina, 0,31 mg vitamina B6 in 20 mg askorbinske kisline.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Menijo, da izvira iz južne Indije in jugovzhodne Azije, vendar je zelo razširjena na karibskih otokih in na ameriški celini. Na Filipinih je znan kot gabi, abi ali avi. Porabijo se popečeni, pečeni ali kuhani.

Kadar tega olja ne smete zaužiti s prisotnostjo kalcijevega oksalata. Taro je sestavina, ki se pogosto uporablja v kitajski in tajvanski hrani. Gomolj je manjši od sove in je bele barve, čeprav kaže navzven temne koncentrične obroče.

Za razliko od jam ne postane rumena pri rezanju. 100 g taro zagotavlja 56,8 g vode, 1,2 g beljakovin, 0,2 g maščobe, 40,9 g skupnih ogljikovih hidratov, 3,5 g prehranskih vlaknin, 48 mg kalcija, 68 mg beljakovin. fosforja, 2,2 mg železa, 0,18 mg tiamina, 0,06 mg riboflavina in 1,3 mg niacina.

Yucca, cassava ali cassava (Manihot esculenta)

Je avtohtona na porečjih rek Orinoca in Amazonke. Gomolji so debeli trdi in rjavi, v notranjosti pa beli. V Braziliji je poraba farinha ali moka iz kasave.

Sladka juka se porabi ocvrta ali predkuhana. Škrob, pridobljen iz kasave, je znan kot tapioka. Bitter yucca vsebuje glikozid, ki lahko sprosti cianovodikovo kislino. Indijanci strgajo in pritisnejo to juko, ki ločuje strupeno tekočino od škroba; strupena tekočina je yare.

S stisnjenim škrobom pripravimo cassabe ali casabe. Sestavljen je iz velikih suhih diskov iz kasirane moke, ki se kuhajo nad ognjem in se shranjujejo pri sobni temperaturi.

100 gramov užitnega dela kasave vsebuje 143 Kcal, 61,6 g vode, 1,1 g beljakovin, 0,2 g maščobe, 36,5 gramov skupnih ogljikovih hidratov, 2,3 g vlaken, 29 mg kalcija in 53 mg fosforja.

Poleg tega 100 gramov kasave vsebuje 0,7 mg železa, 70 mg magnezija, 0,55 mg cinka, 0,16 mg bakra, 15 mg natrija, 344 mg kalija, 0,06 mg tiamina, 0,03 mg riboflavina, 0,6 mg niacina in 35 mg askorbinske kisline.

Reference

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Vzpostavljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
2. Colocasia esculenta. (2018) Vzpostavljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
3. Igname (2018) Vzpostavljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
4. INN, (1999). Tabela sestave hrane za praktično uporabo. Objava št. 52. Serija modrih zvezkov
5. Jaffé, W. (1987) Naša hrana, včeraj, danes in jutri. Uredniški odbor Venezuelski znanstveni akt.
6. Krompir (2018) Vzpostavljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
7. Sladki krompir (2018). Pridobljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
8. Tuber (2018) Pridobljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Živilske rastline v Venezueli. Fundacija Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Vzpostavljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
11. Jam (zelenjava) (2018) Vzpostavljeno 30. marca 2018 v Wikipediji