Celovit kruh vse, kar morate vedeti in njegove koristi

The polnozrnati kruh gre za vrsto kruha, ki je izdelana iz moke, ki ni bila presejana ali rafinirana in ki zato ohranja vse sestavine žit. Nekatere sorte te delikatese lahko pokrijemo s celimi zrni ali fragmenti pšenice, čeprav se običajno bolj uporablja z dekorativno namero v primerjavi s hranilno vrednostjo, ki lahko prispeva k temu.

Res je, da se sestava polnozrnatega kruha razlikuje po količini in uporabljenih sestavinah, odvisno od države, v kateri se nahajamo, tudi znotraj iste države lahko vidimo različne načine, kako jo narediti..

V nekaterih primerih je kruh izdelan iz polnozrnate moke in tako vsebuje vse sestavine žita v enakih pogojih, ki se pojavljajo v naravi, brez kakršnih koli sprememb..

Po drugi strani pa najdemo tudi primere, v katerih kruh lahko vključuje zrnje v manjšem deležu, z uporabo otrobov ali pšeničnih kalčkov.

Toda ali ste vedeli, da lahko spreminjanje njegove sestave celo zmanjša tveganje žarkosti? Če kanadcem ne povejo, odstranijo delež pšeničnih kalčkov, da izpolnijo ta namen.

Včasih se izraz "pšenični kruh" uporablja tudi za označevanje polnozrnatega kruha, vendar ponavadi kot marketinško strategijo, ki daje vtis, da se kruh proizvaja s celimi zrni. Čeprav je bolj kot karkoli, je dvoumen izraz, ki je lahko zavajajoč, saj je večina belega kruha prav tako izdelana iz pšenične moke, zato jo lahko imenujemo tudi "pšenični kruh"..

V Združenih državah Amerike večina tistega, kar se trži pod imenom "pšenični kruh", ima zelo malo vsebnosti žita. V glavnem je narejena z belo moko, ki ji je dodana barvila, da ji dajo določen zlat vidik, kar daje zavajajoče mnenje, da je njegova vsebina v celoti sestavljena iz polnozrnatega pšeničnega zrna, kadar resničnost ni.

Kaj niste vedeli, da lahko tako spremenite kruh z uporabo barvil? Še vedno se moramo veliko naučiti o polnem kruhu, nadaljujmo!

Proizvodnja polnozrnatega kruha

Čeprav se je na začetku zdelo tako preprosto, da je bil kruh iz polnozrnatega kruha sto odstotkov, je bilo zapleteno, ker bi bilo testo zelo gosto in težko. Za to je na začetku izdelave polnozrnatega kruha predlagano mešanje konvencionalne moke z moko iz celih zrn..

Z razvojem iste je raziskan, dokler ni našel recepta za natančna razmerja, pri čemer je bil izdelan integralni kruh s 100-odstotno vsebnostjo celih zrn.

Zato je v iskanju natančnega recepta predlagal, da bi iz celih zrn dobil najboljše. Slavni novinar o hrani Mark Bittman, sodelavec časopisa New York Times, Predlagano je bilo, da se ta proces izdelave polnozrnatega kruha natančno spremlja in tako odkrijejo tri skrivnosti, ki so omogočile izdelavo celih zrn..

No, kje so te skrivnosti za iskanje popolnega recepta? No, po Bittmanu, jih najdemo v predelovalcu hrane, v naraščanju nočnega testa in fermentaciji samega testa. Velikost izdelave polnozrnatega kruha v celoti iz celih zrn potrebuje veliko časa, le tako lahko dobite kakovosten polnozrnat kruh.

Ta prva odkrita skrivnost je bila zamenjava gnetilnika s hrano. Od gnetenja roke, ki zahteva približno 15-20 minut, masi dajemo nagli dogovor z relativno veliko količino kvasa..

Iz prehrambenega procesorja lahko testo testo zmešamo v samo 45 sekundah. Na ta način dobimo enako gibanje kvasovk in njegov razvoj na enak način kot pri povečanju, ki ga uporabljamo celo noč.

To povečanje ponoči je še ena skrivnost. Nekateri ljudje raje ročno ne gnetajo in vedo, da je povečanje ponoči tisto, kar resnično naredi kruh dober, bodisi beli ali polnozrnati..

Toda zakaj se to zgodi? Izkazalo se je, da je tako, ker lahko z zmanjšanjem kvasa odložite mešalnik, saj lahko dobite malo več kvasa na povsem naraven način. To daje kruhu chewier teksturo, celo jih povezuje z najboljšim belim kruhom.

Najpomembnejša skrivnost njegove priprave pa je v fermentiranem testu. Tako dobimo celokupen kruh sto odstotkov, pridobljen iz celih zrn. Seveda pa celoten fermentirani kruh traja dolgo časa, vendar spet brez gnetenja.

Sestava polnozrnate moke in lastnosti

Kaj je tisto, zaradi česar je ta vrsta moke drugačna in kakšne lastnosti vsebuje? In kaj se zgodi pri ohranjanju polnozrnatega zrna? Recimo, da je rezultat brušenja polnozrnatega zrna, da so vsi njegovi deli nedotaknjeni, povzroči, da ločimo različne dele, ki bodo sestavljali moko in naredili celovit kruh..

Po eni strani dobimo lupino ali prevleko, imenovano tudi otrobi, ki vsebuje minerale, kot so kalcij, magnezij, železo, kalij, silicijev dioksid itd. Vsebuje tudi vlakna, ki so bistvena pri uravnavanju črevesne absorpcije in mobilnosti.

Po drugi strani pa dobimo tudi pšenični kalčki, ki vsebujejo zelo pomembne beljakovine in vitamine, kot so B1, B2, B6, E, K itd. Skupaj z veliko količino mineralov, kot so kalij, fosfati, kalcij ali magnezij, in nekateri elementi v sledovih v majhnih količinah, kot so cink, železo, mangan, jod in fluorid,.

Na koncu dobimo tudi iz pšeničnih zrn njegov notranji del ali beljakovino, ki vsebuje škrob in druge ogljikove hidrate, ki so potrebni za živčni sistem. Prisotnost vitaminov iz skupine B, ki smo jo našli v kalči pšenice, pomaga pri preoblikovanju in uporabi teh hranil ustrezne oblike. Zato se ogljikovi hidrati asimilirajo na zdrav način.

Razlike med polnozrnatim kruhom in tradicionalnim kruhom

Značilnost izdelave belega kruha je uporaba bele ali rafinirane moke. Od mletja se za pridobivanje moke ekstrahira samo beljakovine, tako lupina kot tudi kalčki se zavržejo.

Zato je bel kruh v uravnoteženi prehrani brez pomembnih hranil. K temu moramo dodati, da se belemu kruhu dodajo aditivi in ​​konzervansi, ki lahko škodujejo našem zdravju.

Po drugi strani pa najdemo med belim kruhom in integralnim kruhom otrobov, ki so narejeni z belimi mokami, ki jim je dodana lupina in so še vedno nezadostni v smislu koristnega prispevka. To je zato, ker nima pšeničnih kalčkov.

Kar se tiče polnozrnatega kruha, narejenega s sto odstotkov polnozrnate moke, vsebujejo, kot smo na začetku navedli, celo zrno. Tako je zagotovljen kruh vseh sestavin, ki jih ima, pšenično zrno v njegovi naravni obliki. Ni treba posebej poudarjati, da ta vrsta kruha veliko presega količino hranil, ki jih daje bel kruh.

Opozoriti je treba, da velja za eno najbolj popolnih živil za organizem, zato ga najdemo na dnu hranilne piramide..

Drugi agregati polnozrnatega kruha

Res je, da lahko iz recepta polnozrnatega kruha, ki ohranja cela zrna, sproščamo številne spremembe zaradi kombinacije različnih sestavin.

Posledica tega je, da glede na lokacijo in uporabo sestavin dobimo eno ali drugo vrsto polnozrnatega kruha. Nekateri od teh bolj pogostih agregatov, ki jih zlahka najdemo v polnozrnatem kruhu, so:

• Rž: bogata s kalijem in silicijevim dioksidom. Odličen je tudi kot fluidizator krvi. Na ta način postanejo plovila prožnejša in se običajno priporoča v primerih hipertenzije, arterioskleroze in vaskularnih bolezni na splošno..
• Oves: Je zelo hranljiva žita, bogata z enostavno sprejemljivimi maščobami, skupaj s kalcijem, magnezijem, železom in vitamini kompleksa B in E. Hkrati je zelo popolna hrana, saj spodbuja delovanje ščitnice in pomaga uravnavati sladkorno bolezen. Njegova eterična olja so bistvena tudi za preprečevanje težav s srcem in arterioskleroze. Presenetljivo pa ima tudi diuretične lastnosti in pomaga uravnavati prebavo.
• Makovo seme: vsebuje pomirjujoče lastnosti in še posebej pomaga pri dihalih in sečilih.
• Sezamovo seme: Je ena izmed živil z več kalcija. Bogata je tudi s fosforjem in vsebuje vitamin E.
• Laneno seme: vsebuje jod in visok odstotek vitamina E. Kot regulator črevesnega prehoda je odličen.
• Kim: Prav tako je dober prebavni, jetrni, antispazmodični in diuretik.
• Corn: če nima glutena ali gliadina, je zelo primeren za celiakije. Kar se tiče maščob, je najbolj popolna žita.
• Seme sončnic: Je zelo hranljiva in vsebuje veliko količino beljakovin, vlaken in mineralov, zlasti železa in kalija. Bogata je tudi s fosforjem in vsebuje velik delež vitamina E.
• Med: Zaradi lahke asimilacije je bistvena za visoko energetsko in stimulativno vrednost. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov.
• Morska sol: njegova sestava je bogatejša od namizne soli, zato zagotavlja telesu velike količine mineralov, kot npr..

Recepti

In seveda, po tem, ko veliko govorimo o tem hranljivem izdelku, smo bili lačni, zato se podajmo na "testo", da pripravimo slasten celi zrnjek!

Za to potrebujemo naslednje sestavine:

• 100 gramov ržene ali polnozrnate moke (približno 3/4 skodelice).
• 400 gramov bele moke (približno 3 skodelice) in dodamo malo več za gnetenje.
• 10 gramov košer soli (približno dve in pol žličke).
• 6 gramov instant kvasa (približno dve čajni žlički).
• Voda.

Za njegovo pripravo so dovolj le trije koraki, s katerimi bomo dobili kakovosten polnozrnati kruh:

Prvi korak

Z uporabo helikopterja zmešajte suhe sestavine in z delom stroja dodamo vodo, dokler se kroglica ne oblikuje. V približno 30 sekundah lahko dobimo ta rezultat, če uporabimo eno in pol skodelic vode, čeprav je mogoče, da je potrebno še malo več. Nato pustite stroj mešati približno 30-45 sekund. Po tem pustimo žogo v skledi, pokrijemo jo s prozornim plastičnim papirjem in počakamo, da se počiva, 2 do 3 ure.

Drugi korak

Ko se testo usede, ga razrežite na 3 kose z minimalno količino moke, da se ne bi zalepili. Po tem mu damo obliko baguette in jo pokrijemo s krpo približno dvajset minut. Da bi preprečili lepljenje v pečici, lahko uporabimo papirnati papir ali moko pekač. Po tem smo pustili naše baguettes v pečici predhodno ogreti na 240 stopinj.

Tretji korak

Po približno 30 minutah kuhanja smo naredili več prerezov in jih pustili v pečici približno 20-30 minut, s čimer smo postopoma znižali toploto, da bi preprečili preveč toasta. Po tem smo se ohladili na mreži in uživali!