11 najbolj okusnih Caldas tipičnih jedi



The tipične jedi Caldas so produkt mešanice kulinaričnih tradicij avtohtonega avtohtonskega prebivalstva, ki je živel v deželi Kolumbije.

Še posebej afriških potomcev, ki so bili od kolonizacije pripeljani kot sužnji; in Evropejcev, predvsem Špancev, ki so prebivalci te regije.

Vključitev in združitev novih sestavin, uporaba novih tehnik pri predelavi in ​​kuhanju hrane ter izmenjava znanja so privedli do bogate in inovativne lastne kreolske kuhinje..

Hrana Caldas je del gastronomske tradicije Paise, geo-socialno-antropološko ime, s katerim se sklicujejo na prebivalce Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, severno od Tolima in severno od Valle del Cauca.

Njihove jedi so običajno narejene iz fižola, znoja, ogrevanih, sancochos, tamale, arepas, skladišča (pijanci, skuta, bela, trstičja, jezika), med mnogimi drugimi.

Kar zadeva geografski položaj, je oddelek Caldas s 7.888 kvadratnih kilometrov in 989.000 prebivalcev eden najmanjših v Kolumbiji in se nahaja v osrčju njegove andske regije, med osrednjim in zahodnim gorskim območjem..

Je del regije, imenovane "Eje Cafetero", ki jo je UNESCO leta 2011 razglasil za svetovno dediščino, saj je to živa produktivna krajina, v kateri se družinsko delo pomeša s procesi proizvodnje, zbiranja in trženja kave. pobočja ali gore.

Oddelek Caldas je bil imenovan s tem imenom v čast modreca kolumbijske neodvisnosti Francisca Joséja Caldasa (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Ustanovljena je bila tudi leta 1905 z reformo, ki jo je opravil takratni predsednik republike Rafael Reyes Prieto, s teritorialnimi transferji, ki so jih opravili Antioquia in Cauca. Takrat je vključeval sedanje oddelke Risaralda in Quindío, znane kot "El viejo Caldas" ali "El gran Caldas"..

Njena prestolnica je mesto Manizales s približno 400.000 prebivalci, med pomembnimi populacijami pa so La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania in Aranzazu..

Kolumbijski avtorji, kot je Ordoñez Caicedo, posebej omenjajo prebivalce Salamine v Caldasu.

Na splošno, in po njegovem mnenju, jedi Caldas zdi, da "imajo stari kulinarični nemiri manifestirajo v posebnih jedi in velike solate, kot pesa polnjene s trdo kuhano jajce, ki je čudovita spremljava za vsako dobro jed" \ t.

Sledi vam seznam načinov priprave nekaterih najbolj značilnih in znanih jedi te gastronomije tako posebne:

Značilne jedi Caldas Food

1. Hogao

Prvič, čebula in paradižnik sta rahlo pečena skupaj z mastjo. Dodajte vodo, sol po okusu in žlico kisa. Ko se omaka zmanjša, morate pripraviti hogao. Sestavine:

  • 2 rezini dolge čebule
  • 2 paradižnika
  • ½ skodelice masla
  • ½ skodelice vode
  • Sol
  • Kis

2 - Caldense solata zelja

Mešanica zelja, avokada, korenja, čebule, korianda, sladkorja, soli, popra in limone se vnese v hladilnik, da se pravilno ohladi. Tik pred serviranjem dodamo paradižnik in olje ter dobro premešamo. Sestavine:

  • ½ fino narezanega zelja
  • 1 velika olupljena in naribana korenje
  • 3 veje fino narezanega koriandra
  • 1 čebula, naribana, naribana
  • 2 paradižnikov paradižnik, zmlet
  • 1 zrel avokado, zmlet
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 ščepec sladkorja
  • Of skodelico olja
  • 1 limona
  • ½ čajne žličke črnega popra

3. Sancocho de uña

Najprej je pomembno, da na pol ure pustite lonec. Nato je treba meso kuhati skupaj s paradižnikom, nasekljano čebulo, barvo, koriander, kumino, kis in sol. Ko je končano, naj se ohladi.

Medtem dodajo v juho, ki nadaljuje vrelo, ražnjevke, ki jih sesekljamo z nohtom (značilnost tega recepta, iz katerega izvira ime jedi), tako da ne črnijo..

Ko se ti zmehčajo, se rezani krompir doda v majhne kvadrate. Nato 60 minut kuhamo in po potrebi dodamo vodo.

Hkrati se hladno meso zmelje in ponovno kuha, dokler se ne posuši. Končno se meso doda v juho in postreže z rezanimi zrelimi bananami, rižem, zeljeno solato, domačim kumaricem in arepami.

  • 3 kilograma rame ali morila
  • 2 paradižnika
  • 2 rezini dolge čebule
  • 1 čajna žlička kumine
  • ½ čajne žličke barve
  • 3 krompirja
  • 3 banane viches
  • 1 žlica soli
  • 1 žlica kisa
  • Cilantro

4 - rdeča pesa z jajcem

Za eno uro se pesa kuha in nato posuši in olupi. Eno stran odpira majhno luknjo in pulpo se ekstrahira z žličko.

Konica sladkorne pese se ohrani, da se kasneje prekrije luknja in nato osem ur pusti v hladni vodi.

Potem se voda tako pogosto spreminja, da se nekoliko zbledijo. Vzporedno raztopite želatino v vodi, dodajte peteršilj in jo položite v hladilnik, dokler se ne umiri.

Zelo previdno, najprej napolnite vsako sladkorno peso z dvema žlicama želatine, trdo kuhanimi jajci in končno še dve žlici želatine. Nato so pokriti z malo, ki je ostala pri odpiranju luknje.

Nazadnje jih damo v posodo in jih dvanajst ur hranimo v hladilniku. Za serviranje jih narežemo na rezine, nasolimo po okusu in damo na okrasno oljko. Sestavine:

  • 4 velike pese
  • 4 kuhana jajca
  • 2 ovojnici želatine z okusom limone
  • 1 skodelico tople vode
  • 6 žlic peteršilja, drobno narezanega
  • 6 zelenih oljk, brez semena, polnjenih z rdečo papriko, narezano na rezine.

5 - fižol Caldas

Fižol je namakan dvanajst ur. Kuhamo dvajset minut, ker se lonček za pritisk začne piskati, skupaj z dovolj vode, da jih pokrije, kumino, zdrobljen česen in sol..

Ko se odkrijejo, se banane dodajo z žebljem, tako da se ne ožgejo in se smejo mehčati..

Nato dodamo hogao, premešamo in pustimo, da se zgosti na majhnem ognju in občasno premešamo, da se izognemo lepljenju.

Običajno jedo za zajtrk, juho ali mraz. Kot umešana, je običajno skupaj z zeleno rajsko, kot s krompirjem, zrelih banan, jabolčnik, zelje ali oluščena chócolo. Njegove sestavine so:

  • 1 funt rdečega fižola (lahko je cejeño, cargamanto, rdeča žoga)
  • 2 zeleni banani
  • 1 česen
  • 1 žlica soli
  • ½ čajne žličke kumine
  • Hogao (glej recept)

6- Asorrete

Najprej z mesom, kruhom, sirom, rumenjaki, pekočim praškom, soljo in poprom pripravimo homogeno testo. Pustite, da počiva za nekaj časa in se razprostre z valjarjem.

Nato s pomočjo skodelice odstranimo kolesa. Nahajamo se z jajčnim beljakom, položimo jih na rezine slanine, ki jih prečkamo, in kapre v sredino.

Nato se vse segreje v pečici pri 300 stopinjah Celzija in peče dvajset minut. Sestavljen je iz:

  • 2 funti govejega mesa
  • 1/2 funta naribanega belega sira
  • 1 skodelico krušnih drobtin
  • 1 čajna žlička pecilnega praška
  • 2 Rumeni jajčni rumenjaki (samo malo)
  • 2 beljaka iz pretepenih jajc (samo malo)
  • 1/4 funta slanine, narežemo na trakove
  • Kapre (ena za vsak trak slanine)

7. Goveji jezik v omaki iz koriandra in timijana. Jezik v salsi

Za omako so vse sestavine zmehčane, dokler se ne zmehčajo. Nežno klofutajte jezik, temeljito sperite in kuhajte 45 minut v loncu pod tlakom (150 minut v običajnem loncu), skupaj s pivom, timijanom, česnom, soljo in poprom..

Nato se jezik odstrani, olupi in narežemo na rezine. Rezine napecite v malo olja in masla do zlate rjave barve in zmešajte limono in omako v globoko posodo, da pustite na ogenj 10 ali 15 minut. Preden postrežete, potresemo z mletim cilantrom. Med njegove sestavine sodijo:

  • 3 funte jezika
  • 2 žlici sesekljanega cilantra
  • Pol piva ali belo vino
  • 1/2 žličko timijana
  • 4 žlice olja
  • 2 žlici masla
  • ½ žlice česna

Sestavine za omako so:

  • 4 rdeče paradižnike
  • 1 nasekljano čebulo, narezano na kvadratih, narezano dolgo čebulno steblo
  • 4 žlice olja
  • 1 kocka juhe
  • Barva
  • Sol in poper po okusu.

8. Vino pomaranč

Za pripravo te pijače se sestavine zmešajo in sejejo. Tekočina je ustekleničena in pokopana vsaj dva meseca. Ko se izkoplje, se cachaça ali pena vrže ven in postreže.

  • Sok d 24 pomaranč
  • Sladkor po okusu
  • 1 žlica grenkih kapljic

9- Makana

Najprej se vse sestavine skuhajo skupaj na majhnem ognju in trajno mešajo, dokler se ne zgostijo. Vroče je.

  • 2 litra mleka
  • 4 žlice masla
  • 4 pretepljeni rumenjaki
  • 2 skodelici mletih sladkih piškotkov
  • 2 skodelici sladkorja

10- Alfandoques

Sladice vključujejo to jed, v kateri se pladenj razširi z maslom in prekrije z naribanim kokosom. Vstavi se v pečico, dokler se ne porjavi.

Prvič, zlomljene plošče se kuhajo z vodo na srednjem ognju, dokler ne nastane debel sirup. Kokos se doda in vlije v kratek kositer z maslom, da se malo ohladi, ne povsem.

Še vedno je toplo, visi z golih lesenih vilic in se začne raztezati z rokami in rokami, dokler ne pobeli.

Izdelujejo tanke trakove, ki so rezani s škarjami, da se oblikujejo palice, ki jih pustimo sušiti. Pred sušenjem jih lahko pobarvamo z zelenjavnimi barvami.

  • 2 črni paneli
  • 1 skodelico vode
  • ½ skodelice grobo naribanega kokosa.

11- Arepas de mote

Arepa je ena najpomembnejših živil in dnevna poraba v Caldasu. Je ne samo zajtrk, ampak tudi kot spremljevalec več jedi in kot nadomestek za kruh.

To je v bistvu trdna tortilja, narejena iz bele koruze. V primeru mote Caldese arepa je tanek in doda se malo soli.

Izraz "mote" se prevede kot "kuhana koruza" v jeziku indijanskega Quechua.

Reference

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Velika knjiga kolumbijske kuhinje. Ministrstvo za kulturo, 2012.
  2. Gastronomija Caldasa, sinic.gov.com. Pridobljeno 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org Pridobljeno 02-23-2017
  4. Gastronomija Kolumbije, en.wikipedia.org.
  5. Kolumbijski recepti, sites.google.com.
  6. Zgodovina gastronomije v Kolumbiji, historiacocina.com. Pridobljeno 02-23-2017
  7. Kuharica, somoscolombianos.com. Pridobljeno 02-23-2017
  8. Recept kitchen33.com. Pridobljeno 02-23-2017
  9. Recept colombia.travel. Pridobljeno 02-23-2017