Lastnosti moke Chia, prehranska vrednost in poraba



The Chia moka je rezultat mletja semen čia (salvia hispanica L). V ta namen se uporabljajo vsa ali predhodno razmaščena semena. Celotna chia moka ima vse prednosti semena in ima poleg tega prednost, da olajša njegovo kulinarično uporabo.

Semena Chia vsebujejo visoko vsebnost beljakovin, lipidov, prehranskih vlaknin, vitaminov in mineralov. Vendar pa njegov ugled izvira iz visoke vsebnosti alfa-linolenske kisline (omega 3), esencialne maščobne kisline. Chia moka ima bioaktivne sestavine z antioksidacijsko sposobnostjo, kot so kava in klorogenske kisline.

Ko moka prihaja iz mletja celotnega semena, se priporoča, da se ga shranjuje v nepredušni posodi, na hladnem in zaščiteno pred svetlobo, da se prepreči oksidacija. Razmaščena moka nima pomanjkljivosti, ki bi jo lahko povzročila oksidativna razgradnja.

Ta moka je posledica mletja semena, ko je olje ekstrahirano. Chia je bogata z flavonoli, kot so miricetin, kvercetin in kaempferol. Poleg tega vsebuje sluzi, vrsto topnih vlaken, ki lahko zadržijo vodo. Chia moka ne vsebuje glutena.

Indeks

  • 1 Lastnosti
  • 2 Hranilna vrednost
    • 2.1 Beljakovine
    • 2.2 Aminokisline
    • 2.3 Ogljikovi hidrati
    • 2.4 Vsebnost mineralov
  • 3 Kako ga porabiti?
  • 4 Reference

Lastnosti

Chia moka iz celih semen je ena od živil, ki najbolj učinkovito prispevajo omega 3 (ω-3) maščobne kisline. Kemično je možno, da se ta esencialna maščobna kislina pretvori v eikozapentanojsko kislino (EPA) in nato v dokozaheksensko kislino (DHA)..

Tako EPA kot DHA najdemo v ribah z visoko vsebnostjo maščob, kot so šur, tuna in losos. Obstajajo tudi rastlinski viri alfa-linolenske kisline, kot so laneno seme in orehi.

Chia ima visoko vsebnost ω-3 (68%), višje od drugega rastlinskega vira, ki je bogat s to maščobno kislino, laneno seme, ki ima (57%). Ta semena ne predstavljajo enega glavnih težav, povezanih s ω-3 viri živalskega izvora: ribji okus.

Pri zaužitju tako EPA kot DHA postaneta del fosfolipidov, ki tvorita celične membrane in povzročata nastanek izdelkov s širokimi protivnetnimi in citoprotektivnimi lastnostmi. Poleg tega je bilo dokazano, da omega 3 zmanjšuje tveganje za koronarno bolezen srca.

Chia moka izboljšuje prebavo in se bori proti zaprtju, saj je proizvod bogat z vlakninami. Večina frakcije vlakna, ki vsebuje chia moko, je netopna prehranska vlakna, zlasti celuloza, hemiceluloza in lignin.

Netopna vlakna so slabo fermentirana in povečujejo maso fekalij zaradi neprebavljene frakcije in njene sposobnosti zadrževanja vode. Poraba netopnih vlaken je povezana z občutkom sitosti, saj pri absorpciji vode zavzema prostor v želodčni votlini. Poleg tega zmanjšuje tveganje za diabetes.

Zaradi prisotnosti sluzi v chia se moka uporablja kot nadomestek za jajca v veganskih receptih. Gumijo, ki se ekstrahira iz prehranskih vlaknin chia, lahko uporabimo kot aditiv za živila za izboljšanje funkcionalnih lastnosti pripravka.

Do sedaj ni bilo ugotovljenih dokazov, ki bi kazali, da uživanje chia negativno vpliva na zdravje ali je v interakciji z zdravili. Prisotnost antioksidantov v chiau povzroči dolgo življenjsko dobo moke, dokler je pravilno shranjena..

Hranilna vrednost

100 gramov Chia semenske moke zagotavlja 486 Kcal. Vsebnost vlage je nizka (6%), vendar se upošteva v normalnih mejah za to vrsto proizvodov. Vsebuje 19% beljakovin, 34% maščob in 46% ogljikovih hidratov, od tega je 83% vlaknin.

Beljakovine

Vsebnost beljakovin je podobna vsebnosti drugih semen, vendar je višja kot pri večini žit (npr. 13,5% v pšenični moki in 7,2% v koruzni moki). Znano je, da je visok vnos beljakovin povezan z občutkom polnosti in zato povzroča manjšo porabo hrane.

Proteinska frakcija chia moke kaže profil, podoben proteinski frakciji ovsa: približno 55% globulinov, 20 do 25% glutelina, med 10 in 15% albuminov in enak delež prolaminov.

Aminokisline

Vsebnost esencialnih aminokislin, cisteina in metionina, ki vsebujejo žveplo, se pojavljajo v visokem deležu v ​​chia moki. Vendar pa sta lizin in triptofan omejujoča; to pomeni, da niso v zadostni meri glede na standard, ki ga je predlagal FAO.

Ni poročil o prisotnosti nehranilnih spojin, kot so zaviralci proteaz, ki bi lahko zmanjšale uporabo beljakovin..

Ogljikovi hidrati

83% vsebnosti ogljikovih hidratov moke iz semenskega čia je v obliki vlaken. To pomeni, da je v 100 g chia moke 38 g vlaken.

Vsebnost mineralov

Chia ima visoko vsebnost mineralov in nizko vsebnost vitaminov. Med temi minerali so mangan, fosfor, baker, selen, železo, magnezij in kalcij.

Nekateri minerali lahko tvorijo netopne spojine z sestavnimi deli vlaken. Zato se lahko absorpcija železa in cinka zmanjša zaradi vsebnosti fitinske kisline v semenih chia.

Kako ga porabiti?

Chia semensko moko lahko dodamo v številnih pripravkih kot dodatek ali nadomestimo običajne moke. Prednost tega je, da nima izrazitega okusa.

Barva moke se lahko spreminja glede na barvo semena, od bele do rjave ali črne. Vključitev chia moke je obetavna možnost pri prehrani brez glutena.

Lahko popolnoma nadomesti pšenično moko ali se kombinira z drugimi moko, kot je koruza, mandelj ali riž.

Zaradi svoje sposobnosti, da absorbira tekočino in tvori gel, se lahko uporablja tudi kot zgoščevalnik v omakah ali kot vezivo namesto v jajcih v receptih..

Če želite narediti nadomestek za jajce, zmešajte dve žlici čiaove moke s pol skodelice hladne vode in počakajte pol ure. To je enako ¼ skodelici nadomestka jajc.

Reference

  1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Semena 101: prehranska dejstva in zdravstvene koristi. Pridobljeno 23. marca 2018 iz podjetja healthline.com
  2. Chia_seed (2018) Vzpostavljeno 24. marca 2018 iz Wikipedije.
  3. Escudero Álvarez E. in González Sánchez P. (2006). Prehranska vlakna Bolnišnična prehrana
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Vsebnost prehranskih vlaknin in antioksidativna aktivnost fenolnih spojin, prisotnih v semenih mehiške chia (Salvia hispanica L.). Kemija hrane
  5. Salvia_hispanica (2018). Pridobljeno 25. marca 2018 iz Wikipedije.
  6. Segura-Campos M., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. in Betancur-Ancona D. (2014) Kemijske in funkcionalne lastnosti gumijeve semenke (Salvia hispanica L.). Mednarodni dnevnik znanosti o hrani
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 maščobne kisline (EPA in DHA) in njihova uporaba v različnih kliničnih situacijah. Čilska revija o prehrani.
  8. Vázquez-Ovando J.A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Suha predelava moke chia (Salvia hispanica L.).
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Učinki zamenjave moke ali semen chia (Salvia hispanica L.) na pšenično moko na kakovost kruha. Živilska znanost in tehnologija.