Deliti:
Je mleko slabo za zdravje?
Lahko rečemo, da mleko je slabo za zdravje, čeprav ga po svetu porabijo milijoni odraslih. V tem članku bom razložil vzroke in kaj znanost pravi o njenih učinkih na človeški organizem.
Tradicionalno se mleko zaradi visoke prehranske vrednosti povezuje z idejo o zdravju, rasti in blaginji. V bistvu gre za hrano, ki vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in minerale.
Zagotavlja bistvena hranila v razvojni fazi otrok in vseh mladičkov. Vendar se za odrasle stvari spremenijo, saj mleko za nas nima nobenega pozitivnega učinka.
Zakaj je bila tako pomembna hranljiva hrana??
Razlog je treba iskati v zgodovini. V času lakote in revščine je mleko veliko ljudi rešilo pred podhranjenostjo. Vendar pa danes, v času blaginje in obilja, nima več enake vloge.
Ljudje so edini sesalec, ki še naprej pije mleko kot odrasli.
Po šestem letu življenja približno 70% svetovnega prebivalstva zmanjša proizvodnjo laktaze, encima, ki se uporablja za prebavo laktoze, sladkorja v mleku..
Ti ljudje kažejo vrsto simptomov, kot so glavobol, bolečine v trebuhu, krči, napihnjenost in črevesna napetost, napenjanje, driska, izmenično z zaprtjem, tj. Vsi tipični dejavniki intolerance za laktozo..
Najboljši način, da preverimo, če imamo intoleranco, je, da prenehamo s pitjem mleka za en mesec in ga nato ponovno uvedemo v našo prehrano. Če opazimo nekaj nadležnih reakcij (kislost, driska, plin, ekcem, bolečine v sklepih itd.), Se moramo temu izogniti..
Nekateri genetsko nagnjeni ljudje imajo tudi alergijo na kazein, najbolj reprezentativno beljakovino v mleku. V tem primeru se je treba izogibati ne le mleku, ampak vsem njegovim derivatom.
Poglejmo zdaj, kakšne znanstvene raziskave so v zadnjih letih razkrile to hrano.
Mleko, ki ga pijemo, ni to, kar mislimo
Živalsko mleko ima veliko količino hranil (zlasti nasičenih maščob in živalskih beljakovin), saj služi tako, da lahko krave vzrejo in negujejo teleta..
Seveda, tisto, kar je potrebno za rast teleta, ni nujno za človeka, še bolj pa za odraslo osebo..
Še en pomemben dejavnik je, da mleko ni tako zdrava hrana, kot mislimo, in da tisti, ki doseže naše supermarkete, ni popolnoma enako kot v naravi.
Mleko v svojem naravnem stanju, ki je pred predelavo, vsebuje veliko dobrih elementov, kot so: \ t
- Encimi, ki se uporabljajo za razgradnjo laktoze (sladkor, ki sem ga omenil zgoraj, na katerega ima veliko ljudi intoleranco);
- Lipaza, encim, ki se uporablja za razgradnjo maščob;
- Proteaza, encim, potreben za razgradnjo beljakovin;
- Laktoferin, protein, znan po antioksidantnih, protivnetnih, protivirusnih in imunskih sistemih.
Vendar pa mleko, ki se prodaja v trgovinah, izgubi večino svojih dobrih lastnosti zaradi proizvodnega procesa, ki mu je izpostavljen. Ta postopek se začne z odvzemom mleka neposredno iz krave skozi sesalni stroj.
Nato se shrani v rezervoar in čez nekaj časa preide v večji rezervoar, kjer se začne postopek homogenizacije. Rezultat vsega tega je, da se maščobe vežejo s kisikom in se pretvarjajo v hidrogenirano maščobo (kisikova maščoba)..
Kot vsa hidrogenirana maščoba je tudi homogenizirano polnomastno mleko slabo za zdravje. Vendar se postopek ne konča, ker mora biti pred trženjem pasteriziran s toploto, da se prepreči širjenje različnih klic in bakterij..
Obstajajo štirje osnovni načini pasterizacije:
- Pri dolgotrajni nizki temperaturi s segrevanjem pri 65 ° C 30 minut.
- Pri dolgotrajni visoki temperaturi (pri več kot 75 ° C za 15 sekund).
- Pri visoki temperaturi, ki traja kratek čas (pri več kot 72 ° C za 15 sekund). To je najbolj razširjena metoda po vsem svetu.
- Pri zelo visoki temperaturi za kratek čas (pri 120-130 ° C za dve sekundi).
Najpogosteje uporabljene metode na svetu so tretja in četrta.
Ker so encimi zelo občutljivi na toploto (začnejo se razgraditi pri 48 ° C in popolnoma uničijo pri 115 ° C), se med tem postopkom izgubijo.
Poleg tega se pri izjemno visokih temperaturah količina hidrogenirane maščobe poveča in spremeni kakovost in konformacijo beljakovin (lalaktoferinaza se popolnoma izgubi)..
Posledice mleka pri ljudeh
Lahko povzroči osteoporozo
Mleko ne preprečuje osteoporoze, vendar ga lahko povzroči. Vem, da se zdi neverjetno, vendar je tako.
Kot veste, da so naše kosti močne, potrebujejo kalcij. Čeprav ima mleko veliko, je tudi bogato z drugimi hranili, kot so organske kisline in beljakovine.
Živalske beljakovine, vsebovane v mleku, so bogate z žveplom, ki, ko doseže našo kri, proizvaja kislo snov, ki spremeni njen pH.
Naše telo mora ponovno uravnotežiti to kislost, da ohrani raven pH, združljivo z življenjem (fiziološka vrednost je približno 7,41). Za to uporabite kalcijev karbonat. In od kod ga dobite? Kosti.
Z drugimi besedami, ne uporabljamo le kalcija, ki ga uvajamo z mlekom, ampak ko ga pijemo, naše kosti izgubijo, kar povečuje tveganje za osteoporozo. Zato je veliko bolje, če se naučimo jemati ta mineral z drugimi živili, kot so mandlji, orehi, sezama ali, kadar je mogoče, jedo ribe s svojimi bodicami (na primer majhni sardoni)..
Eno najpomembnejših znanstvenih študij na to temo je opravil profesor preventivne medicine Walter Willet in njegova raziskovalna skupina, ki je v 90-ih letih že 12 let sledil 80.000 žensk v starosti od 30 do 55 let (v istem obdobju). geografsko območje).
Ta študija je pokazala, da so imele ženske, ki so zaužile mleko in mleko na splošno, večjo pojavnost zlomov kolka kot tisti, ki jih niso jemali..
Lahko spremeni hormonsko ravnovesje
Mleko spreminja hormonsko ravnovesje GH / IGF-1, slabi imunski sistem in spodbuja tveganje za številne bolezni, kot so diabetes, različne vrste tumorjev, neplodnost, kardiovaskularne in degenerativne bolezni..
Pokazalo se je, da nekatere beljakovine v mleku, tako živalskih kot človeških, spodbujajo proizvodnjo IGF-1, molekule, ki spodbuja rast celic, zaradi česar se njihova raven v krvi poveča.
Ta molekula je zelo uporabna za rast otrok in odraslega, ko obstaja nekaj fizičnih poškodb, ki jih je treba popraviti..
Vendar pa so v normalnih razmerah visoke ravni IGF-1 zaradi dnevne porabe mleka povezane z večjim tveganjem za razvoj nekaterih posebnih vrst tumorjev, kot so dojke, jajčniki, prostata, debelo črevo in jetra.
Lahko povzroči sladkorno bolezen
Nekatere študije povezujejo tudi pojav diabetesa v otroštvu s specifičnimi beljakovinami, prisotnimi v mleku in mlečnih izdelkih.
Študije kažejo, da je genetska predispozicija skupaj z dnevnim uživanjem mleka prvi vzrok te bolezni pri otrocih.
Vsebuje strupene snovi
Mleko vsebuje preveč alergenov in škodljivih snovi. Krave odstranjujejo strupene snovi, ki se naberejo ali proizvajajo z mlekom.
Zaradi tega je zelo enostavno najti sledove pesticidov, gnojil ali drugih kemičnih snovi v krmi, s katero se živali hranijo. Poleg tega je več študij pokazalo, da je tretjina mlečnih izdelkov kontaminirana z antibiotiki in hormoni, ki se hranijo kravam, da bi povečali proizvodnjo lastnega mleka..
Lahko poveča raven vnetja
Mleko lahko poveča stopnjo vnetja pri vnetnih boleznih, kot je artritis, s kompleksi antigen-protitelo, ki jih lahko generira.
To ovira absorpcijo železa
Ljudje z anemijo zaradi pomanjkanja železa ne smejo jesti mleka, ker lahko ovirajo asimilacijo železa, ki ga vsebujejo druga živila.
Lahko poveča raven holesterola
Polnomastno mleko zaradi vsebnosti v nasičenih maščobah in kazeinu lahko zviša raven holesterola, povzroči prekomerno telesno težo, debelost in nato povzroči bolezni srca in ožilja..
Proizvaja akne
Številne študije so se osredotočile na odkrivanje, kako prehrana vpliva na pojav aken, kar kaže, da je neposredno povezana z endokrinim (hormonskim) neravnovesjem.
Obstaja več mehanizmov, s katerimi znanstveniki verjamejo, da mleko proizvaja akne:
Mleko vsebuje hormon IGF-1 (faktor InsulineLikeGrowth). Kot sem pojasnil zgoraj, je to hormon, ki spodbuja rast in s tem tudi povečuje proizvodnjo kožnih celic. Te, ko dosežejo konec življenjskega cikla in nato umrejo, se kopičijo v pore, zaradi česar se lažje zlepi.
Večina proizvajalcev mleka je na etiketo označila, da ne zdravijo svojih krav s hormonom rBST (rekombinantbovinesomatotropin), ki je umetna različica hormona BST (bovinesomatotropin)..
To poveča koncentracijo IGF-1 v krvi živali, da bi proizvedli več mleka, vendar tudi če krave niso bile zdravljene z rBST, hormon IGF-1, ki je naravno vsebovan v mleku, povzroči zvišanje v krvi. človeka.
Ljudje, ki dnevno zaužijejo 3 ali več kozarcev mleka, imajo v krvi približno 10% več IGF-1 v primerjavi s tistimi, ki zaužijejo le eno in pol kozarca ali manj..
Toda zakaj se to zgodi? Ker se po eni strani hormon IGF-1 absorbira neposredno v črevesne stene, na drugi strani pa povzroči nastajanje več insulina, kar je odgovorno za povečanje proizvodnje jeter iz lastnih IGF-1..
Poleg hormona IGF-1 vsebuje tudi mleko druge hormone, ki so predhodniki (hormoni, iz katerih se tvorijo drugi hormoni) hormona, imenovanega DHT (dihidrotestosteron)..
To poveča proizvodnjo sebuma in naredi kožo bolj nagnjeno k razvoju vnetja, zaradi česar so komedoni večji. Poleg sebuma in odmrlih celic obstaja še tretji dejavnik, ki povzroča zamašitev por: keratin, beljakovina, ki povzroča, da se kožne celice držijo druga drugi.
Znanstveniki verjamejo, da DHT in njegovi prekurzorji povečujejo raven keratina, povzročajo, da se mrtve celice ne zlahka znebijo, s čimer blokirajo iste pore, blokirajo oksigenacijo kože in ustvarijo idealno okolje za razvoj akne bakterije.
Čeprav je mleko tehnično živilo z nizkim glikemičnim indeksom, lahko izrazito zviša raven insulina.
Jogurt pa tega učinka ne povzroča, najverjetneje zato, ker proces fermentacije spreminja beljakovine in ogljikove hidrate, makrohranila, katerim je pripisano povečanje insulina..
Visoka koncentracija insulina v krvi povzroči večjo proizvodnjo hormona IGF-1, ki, kot sem že pojasnil, stimulira žleze lojnice, da proizvajajo maščobe, kar povzroča obstrukcijo por kože..
Reference
- Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Saudski mlečni derivatibioaktivni peptidi in njihov vpliv na zdravje ljudi - pregled. J Biol Sci. 2016 Sep; 23 (5): 577-83.
- Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Kravje mlečnoproteinoleranca pri mladostnikih in mladih odraslih s kroničnim sindromom maščob. Acta Paediatr. 2016 Sep; 105 (9).
- Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Kvalitativna študija funkcionalnih skupin in antioksidativnih lastnosti sojinih pijač v primerjavi s kravjim mlekom. Antioksidanti (Basel). 2015 Jul 15; 4 (3): 523-32.
- Winberg A, West CE, Strinnholm Å, Nordström L, Hedman L, Rönmark E. Alergija na mleko je manj pomemben vzrok za izogibanje mleku zaradi zaznavanja preobčutljivosti otrok v Severni Švedski. Acta Paediatr. 2016, februar; 105 (2).
- Nachman KE, Smith TJ. Uporaba hormonov pri proizvodnji živil: ocenjevanje potencialnih dietskih izpostavljenosti in tveganja za nastanek raka dojk. CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
- Nachshon L, Katz Y. Pomen "mlečnih kosti" za "modrostne kosti" - zdravje kravjega mleka in kosti - lekcije iz mlečnih bolnikov. Harefuah 2016 Mar; 155 (3): 163-6.
- Walter Willett. OUP USA, 29. november 2012.
- Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Pričakovana študija dietetične laktoze in rak jajčnikov. Int J Cancer. 2004 Jun 10; 110 (2): 271-7.
- Feskanich D, WC Willett, Colditz GA. Kalcij, vitamin D, poraba mleka in zlom kolka: perspektivna študija med ženskami v menopavzi. Am J ClinNutr. 2003 Feb; 77 (2): 504-11.
- Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Vpliv otroške mačke in HLA-DR genotipa na tveganje za isletautoimuniteto in sladkorno bolezen tipa 1: DiabetesAutoimunitetna študija v mladih. PediatrDiabetes. 2015 Feb; 16 (1): 31-8.
- Melnik B. J. Mleko: oteževalni dejavnik aken in promotor kroničnih bolezni zahodnih družb. DtschDermatolGes. 2009 Apr; 7 (4): 364-70.
- Logan, Alan C. in Treloar, Valori. Clear SkinDiet. Cumberland House Publishing. Nashville Tennessee, 2007.
- Hiromi Shinya, čudovit encim.
- Anna Villarini, Prevenire in tumori mangiando z gusto.