9 Metode konzerviranja hrane



Danes je neskončno metode konzerviranja hrane. Ko človeštvo napreduje, je količinsko opredelilo svoja prizadevanja za dosego trajnosti tega, kar porabi.

Od nekdaj je bilo ohranjanje hrane prednostno vprašanje za človeka. Vedno se je boril za podaljšanje življenjske dobe tistih živil, ki so bila porabljena v izobilju, kot so mesa in moke, ki so že zmleta, in tako dosegla metode, ki temeljijo na soli in fermentaciji.

S tehnološkim napredkom so bili ti arhaični načini za podaljšanje roka uporabnosti hrane v preteklosti. S procesom hlajenja lahko naše zaloge celo presežejo rok uporabnosti, ne da bi tvegali naša življenja.

Vendar pa se danes ne uporabljajo samo metode hlajenja. Kemične sestavine, od pridelka do množenja in distribucije, igrajo temeljno vlogo tudi po tem, ko je hrana na policah supermarketov ali tarantin.

Vsak dan se razvijajo nove tehnike za ohranjanje našega zdravja in kakovosti življenja. 

V starih časih je bila proizvodnja hrane redka; zaradi tega je bila majhna proizvodnja negotova zaradi omejenega dostopa istega. To je prispevalo k faktorju letnih letnih časov, saj v nekem trenutku prinaša učinkovitost ali pomanjkljivost v proizvodnji.

Hladilno shranjevanje

Temeljijo na zamrzovanju hrane, ki zavira rast bakterij in jih izpostavlja nizkim temperaturam.

Zamrzovanje hrane je umetnost priprave, pakiranja in zamrzovanja hrane na vrhuncu svežine. Lahko zamrznete najbolj svežo zelenjavo in sadje, meso in ribe, kruh in pecivo, čiste juhe in enolončnice.

1 - Hlajenje

Pri hlajenju ne pomeni, da je treba hrano pod 0 stopinj Celzija, vendar so ti podvrženi zamudam pri tistih katalizatorjih v njihovi sestavi, ki preprečujejo, da bi se bakterije rodile ali reproducirale..

2. Zamrzovanje

Za razliko od hlajenja, je hrana podvržena temperaturam pod ničlo, zaradi česar se vsa tekočina, ki je v njih, strdi in tvori led.

Ta metoda omogoča dolgo časa konzerviranje mesa, perutnine in rib, čeprav se njihova kakovost po izteku roka uporabnosti zmanjša..

3. Ultra zamrzovanje

Pri ekstremnih pogojih je globoko zamrzovanje metoda, s katero se živilo obdeluje s potapljanjem v tekočine pri zelo nizki temperaturi. To ni domača metoda.

Ohranjanje toplote

Toplotna obdelava je ena najpomembnejših dolgoročnih tehnik ohranjanja. Njen cilj je uničiti in zavreti vse ali del encimov in mikroorganizmov, ki bi lahko spremenili živilo ali ga naredili neprimernim za prehrano ljudi..

Na splošno velja, da ko je višja temperatura in daljši izraz, večji je učinek.

Upoštevati moramo tudi toplotno odpornost mikroorganizmov in encimov, katerih moč se lahko razlikuje glede na letni čas in kraj, kjer se nahajajo..

4 - Sterilizacija

Sterilizacija vključuje izpostavljanje hrane temperaturi, ki je običajno nad 100 ° C, za obdobje, ki zadostuje za zaviranje encimov in vseh oblik mikroorganizmov, vključno s sporami ali bakteriološkimi ostanki..

Sterilizacija sama po sebi ne zadostuje, saj se lahko zgodi, da se mikroorganizmi pozneje onesnažijo z okoljem, zato je treba uporabiti kasnejšo sterilizacijo posod in zabojnikov..

5 - Pasterizacija

Pasterizacija je zadostna toplotna obdelava za ublažitev in uničevanje mikroorganizmov skupaj z njihovimi patogeni, pri čemer se med njimi šteje nešteto število mikroorganizmov alteracije in gliv..

Temperatura obdelave je običajno pod 100 ° C in traja od nekaj sekund do nekaj minut, odvisno od primera.

6- Scalding

To je toplotna obdelava v trajanju nekaj minut, ki niha med 70 ° C in 100 ° C, da uniči encime, ki vplivajo na zelenjavo ali sadje pred njihovo naknadno predelavo (zamrzovanje, sušenje itd.).

Ta obdelava uniči nekatere mikroorganizme, fiksira naravno barvo in odstrani zrak v izdelku z razširitvijo, ki bi se sicer lahko končala z razgradnjo.. 

Kemijske metode

Uporaba kemičnih snovi za konzerviranje živil se je začela, ko se je človek naučil zaščititi vsako žetev do naslednjega leta, ter ohraniti meso in ribe s soljenjem ali kajenjem..

Egipčani so na primer uporabljali barve in arome, da bi povečali privlačnost določenih živilskih proizvodov, Rimljani pa so uporabili nitrat (ali nitrat za ustrezno ohranitev)..

7. Salacija

Salar, kot se običajno imenuje, je tehnika, ki živi in ​​se še vedno izvaja z enakimi metodami in procesi. Sol je sposobna ohraniti večino živil mesecev in celo let.

Hkrati ta metoda ohranjanja daje okus živilom, katerih prečiščevanje izhaja iz visoke stopnje slanosti.

8. Zakisljevanje

Ta proces se izvaja z namenom, da se skoraj v celoti zmanjša in odpravi PH zadevnega živila, da bi se izognili rojstvu klic, ki bi povzročile resne bolezni za človeški organizem. Precej pogost primer je namakanje solate v kisu. Ta proces preprečuje okužbo z amoebizo skozi to zelenjavo.

9- Dodatki

Večina danes uporabljenih metod konzerviranja živil uporablja nekatere vrste kemičnih dodatkov za zmanjšanje kvarjenja.

Vse so zasnovane za ubijanje ali upočasnitev rasti patogenov ali za preprečevanje in upočasnitev kemijskih reakcij, ki povzročajo oksidacijo hrane.

Posebni razred aditivov, ki zmanjšujejo oksidacijo, so znani kot sekvestranti. Sekvestranti so spojine, ki zajemajo kovinske ione, kot so baker, železo in nikelj; in jih odstranite iz stika s hrano.

Izločanje teh ionov pomaga ohranjati hrano, ker v prostem stanju povečujejo hitrost oksidacije hrane.

Reference

  1. Konzerviranje kemične hrane | rešili iz azaquar.com.
  2. Kako ohraniti hrano? (6 tehnik) rešenih iz biologydiscussion.com.
  3. Konzerviranje hrane s toplotno obdelavo | rešili iz azaquar.com.
  4. Ohranjanje hrane: konzerviranje, zamrzovanje in sušenje | rešili iz finedininglovers.com.
  5. Načini konzerviranja hrane: konzerviranje, zamrzovanje in sušenje - rešeni z dummies.com.
  6. zamrzovanje | konzerviranje hrane | rešili iz Britannica.com.
  7. Soljenje, kako ohraniti hrano s soljo, rešeno iz finedininglovers.com.