8 Velike lastnosti sojinega mleka za zdravje

The lastnosti soje za zdravje so večkratni: to je vir zdravih maščob in beljakovin, je gelirno sredstvo, pomaga zmanjševati holesterol, zmanjšuje bolečine menstruacije, izboljšuje stanje kosti in druge, ki vam jih bom razložil naslednji.

Pred nekaj desetletji se je soja začela uporabljati pri pripravi izdelkov iz moke, vendar je dobila neugoden ugled, ker je na koncu dobila okus, podoben fižolu ali fižolu, in lastnosti, ki so se zelo razlikovale od pričakovanih, zlasti v izdelkov z visoko stopnjo koncentracije.

Če zaužijete živila iz soje, boste opazili, da je danes prehrambna industrija precej napredovala, saj so izdelki iz soje odlične kakovosti in v različnih predstavitvah, kjer dobro poznano sojino mleko vodi v svoji porabi..

Vsi ti napredki pri predelavi soje so ustvarili velik trg pridobljenih živilskih proizvodov, kar pomeni, da se trenutno proizvaja v naslednjih količinah: na svetovni ravni se proizvede 155 milijonov ton gojene soje, od tega 38 % v ZDA, sledijo Brazilija (25%), Argentina (19%), Kitajska (7%), Indija (3%), Kanada (2%) in Paragvaj (2%), preostanek države zrastejo le za okoli 4%, v povprečju 40% beljakovin, ki jih vsebuje soja, bi imelo 63,6 milijona ton sojinih beljakovin na leto, ki so na voljo za uporabo..

Kaj je Soy?

Zagotovo ga mnogi že uporabljajo neposredno ali posredno v vaši dnevni prehrani (zlasti v Evropi), toda za tiste, ki ne vedo, je soja stročnica (stročnica) letnega cikla, katere višja hranilna vrednost je v visoki koncentraciji beljakovin kot Je največja med vsemi zelenjavami, ne samo v količini, ampak tudi po kakovosti. Soja zagotavlja sulfitirane aminokisline, kot je metionin in cistein, v več kot dovolj za izpolnitev zahtev normalne odrasle osebe..

Je dejansko mleko? Strogo gledano, ni. Zakaj? Ker ne ustreza opredelitvi, kaj je mleko: "produkt popolne molže mlečnih žlez ...", zato bi se ti izdelki rastlinskega izvora dejansko lahko imenovali "mlečni napitki".

Med vsemi živili, ki izvirajo iz te stročnice, so pijače z sojino beljakovino, ki so lahko nevtralne, kot so tako imenovana sojina mleka, ki so tista z največjo porabo toka, in kisline, ki ustrezajo mešanicam s sokovi. sadje.

V tem smislu bo vrsta sojinih beljakovin, ki se bodo uporabljala, in tehnologija predelave odvisna od vrste pijače, v katero je vključena, pri čemer je treba upoštevati, da je trenutno (in za dobro) "zdrava prehrana" pomembno vprašanje, ne pa Vendar pa bo vedno okus in cena imela veliko za povedati pri odločanju o nakupu.

8 Lastnosti sojinega mleka

1 - Dober vnos beljakovin

Če ga želite primerjati s kravjim mlekom, je njegova vsebnost beljakovin podobna, medtem ko je vsebnost maščob nekoliko nižja. Znotraj živil rastlinskega izvora ima eden najboljših rezultatov v vsebnosti aminokislin v njihovih beljakovinah.

Po drugi strani pa je glede drugih izdelkov iz soje (fižol, tofu in drugo) razvidno, da ima nižjo raven beljakovin, kar je nekoliko več kot polovica glede na manjšo vsebnost beljakovin..

2 - nizko vnos kalorij in maščob

V okviru splošne zdrave prehrane kalorični vnos lipidov ne sme presegati 30% skupnega dnevnega vnosa.

V tem smislu je uporaba sojinega mleka za hidratacijo podnevi ali spremljanje obrokov dobra izbira, da ne prispevate preveč maščob ali kalorij k vaši prehrani, in se izogibajte, na primer sladkarije in gazirane pijače.

3- Sredstvo za penjenje

To je odlična kakovost, ki jo iščejo številni pripravki, zlasti v pekarnah, in v zvezi s tem se pravi, da ima sojino mleko značilnosti, ki mu omogočajo, da predstavlja veliko emulgirno in peno.

Vendar pa obstajajo tudi raziskave, ki kažejo, da sojino mleko ni dobro penjenje zaradi majhne količine proizvedene pene in nizke stabilnosti enakega obnašanja, podobno kot pri polnomastnem mleku, zato je najboljša poskusite različne blagovne znamke in vrste sojinih mlek.

4. Gelirna zmogljivost

Prikazana je njena želirna zmogljivost, ki se spreminja iz vročih v hladne. To stanje geliranja je zelo funkcionalna lastnost sojinih beljakovin, ki imajo temeljno vlogo pri pripravi številnih živil.

Geliranje se ne uporablja samo za tvorbo trdnih gelov, temveč tudi za izboljšanje absorpcije vode, zgostitev, združitev delcev (adhezija) in za stabilizacijo emulzij in pen. Predvsem nisem testiral te zmogljivosti sojinega mleka, toda če znanstvene raziskave to trdijo, je to najverjetneje res.

5- Pomaga pri zniževanju vrednosti holesterola

Vas skrbi zdravje srca in ožilja? Dolgo je bilo ugotovljeno, da prehranske beljakovine vplivajo na presnovo lipidov pri ljudeh in živalih.

Veliko teh raziskav se je osredotočilo na beljakovine rastlinskega izvora. V posebnem primeru tistih, ki so prisotni v sojinem mleku, so se osredotočili na svoje učinke v primerjavi s tistimi iz kazeina, in pogosto se ugotovi, da ima sojini protein višje hipoholesterolemične in hipotrigliceridemične učinke pri laboratorijskih živalih, prašičih in ljudeh. ljudi.

6. Zmanjšuje nelagodje v menopavzi

To je kritično obdobje v zdravju žensk, kjer se njihovo plodno življenje konča in hormonske spremembe pogosto povzročajo opustošenje kakovosti njihovega življenja..

Nedvomno ena izmed najbolj neprijetnih manifestacij v tem obdobju so vroče utripa, vendar jih je mogoče delno ublažiti z rednim vnosom sojinega mleka, za njegovo vsebnost v fitoestrogenih, ki so zelo podobni estrogenu..

Kot dokaz tega lahko poudarimo, da je pojavnost teh nelagodij precej višja med ženskami v menopavzi iz držav z nizko stopnjo uživanja soje, v primerjavi z ženskami iz azijskih držav, kjer je vnos s prehrano veliko večji, pijača na osnovi soje je ena najboljših alternativ za njeno razpoložljivost.

7. Zmanjša izgubo kosti

Vsebnost fitoestrogenih je pomembna za ohranjanje dobrega zdravja kosti. To je zato, ker so estrogeni glavni odgovorni za vzdrževanje optimalne ravni kostne mase pri ženskah, preprečevanje uničevanja kosti s pomočjo interakcije z osteoblasti..

Zato bo zmanjšanje ravni med menopavzo glavni dejavnik tveganja za razvoj osteoporoze, ki jo je mogoče ublažiti z uživanjem sojinega mleka (in drugih podobnih izdelkov)..

8. Proizvodnja sojinega mleka in urina

Poročali so, da redno uživanje sojinega mleka spodbuja nastajanje urina. Osnova tega dejstva ni 100% jasna, vendar bi bila povezana z osmolarnostjo pijače in povečanjem vnosa vode skozi to, kar bo olajšalo in spodbudilo proizvodnjo urina..

Od česa je odvisna sprejemljivost sojinega mleka??

V okviru testov, izvedenih s potrošniki, je bila večja prednost za pijače, narejene iz sirotke, in mešanice sirotke / soje, kot pri samo soji, ko so njihove lastnosti ocenjene..

To je nasprotno, saj je na splošno večja sprejemljivost izdelkov z mlečnimi beljakovinami kot pri soji; in sprejetje ali zavrnitev sojinega mleka je zelo povezano z njihovim okusom in še posebej, če lahko prinese nekaj sladkega opomina, veliko bolje za večino potrošnikov.

Aromatizirano sojino mleko

Posledica prejšnje točke je, da se je prehrambena industrija zelo trudila ublažiti te težave za porabo, z vključevanjem arom, kaj je po vašem mnenju najbolj zaželeno? Čokolada je seveda ena najboljših del v tem smislu, ki ji sledijo ne tako blizu arašidi in okus mandljev..

Prav tako je običajno uporabljati mešanice sojinih beljakovin s sadnimi sokovi za izboljšanje njihovega prehranskega profila. Na višji stopnji kompleksnosti so testirali z dodatkom ogljikovih hidratov, kot je ciklodekstrin, da bi poskušali zmanjšati prisotnost sestavin, ki povzročajo značilen in ne vedno priljubljen okus soje..

Mlečnost sojinega mleka

Ste kdaj imeli kašast občutek, ko pijete sojino mleko? Niste edini, ker je to situacija, ki jo želite izboljšati, saj se šteje za drugo nezaželeno značilnost in to pogosto negativno vpliva na vašo porabo.. 

Soje so brez holesterola??

Logično da, ker je proizvod rastlinskega izvora in holesterol kot tak prihaja iz živil živalskega izvora. V primeru zelenjave so najbolj podobne spojine, ki lahko prispevajo "fitosterole", ki niso enaki holesterolu.

Zakaj potem industrija na embalaži napiše, da so rastlinska mleka "brez holesterola"? Predvsem za komercialno vprašanje, saj ima holesterol tako slab ugled, da večina ljudi povezuje izdelek, ki ne vsebuje holesterola, kot zdrav, samo s tem, da.

Možnosti uporabe in označevanja

Do sedaj obstajajo določene klinične razmere, ki zahtevajo prehrano, ki temelji na alternativnih mlečnih formulah, kot so tiste, ki temeljijo na soji, vključno z galaktozemijo in intoleranco za laktozo..

Poleg njih je bila njegova uporaba alternativa tistim družinam, ki se izogibajo prehranjevanju svojih otrok s formulami za dojenčke, ki vsebujejo proizvode živalskega izvora..

Mleko iz soje v nobenem primeru ni edini vir hrane, ampak ga je treba potopiti v uravnoteženo prehrano, raznoliko in dobro načrtovano, zlasti v primeru otrok, nosečnic in veganov.. 

Sojino mleko kot nadomestilo za materino mleko?

Pravzaprav so poročali o zelo resnih slikah pri dojenčkih, ki so jih v prvih mesecih življenja hranili le z "rastlinskim mlekom". Preden pomislite na nekaj podobnega, se posvetujte s pristojnim zdravstvenim delavcem. 

Končne ugotovitve

Z vidika "lahkih", "zelenjavnih" ali podobnih izdelkov se zdi primerno upoštevati negativno in pozitivno stanje tega pojava..

Racionalno uživanje sojinega mleka, v okviru dobro načrtovane, uravnotežene in raznolike prehrane, se popolnoma ujema z našimi prehranskimi potrebami in je resničen prispevek k našemu zdravju, kar nam daje zdrave lastnosti, kot so nekatere od tistih, ki so v skupni rabi. pošlji članek.

V tem, kar ne smemo pasti, je v ekstremnih primerih praktično osnažiti našo hrano na tej vrsti izdelkov, še toliko bolj, če ste vegetarijanci ali vegani, morate biti zelo dobro obveščeni, da pravilno izberete najboljša živila, ki ustrezajo vašim zahtevam, zdravega načina ob spoštovanju vaše hrane.

Reference

1. Ameriška pediatrična akademija, Odbor za prehrano. 1983. Sem beljakovinske formule: priporočila za uporabo pri hranjenju dojenčkov. Pediatrija 72 (3): 359-363.
2. Anderson, J.W., B.M. Johnstone in M.E. Cook-Newell.1995. Meta-analiza učinkov vnosa sojinih beljakovin na serumske lipide. New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. Achouri, A., J.I. Boye in Y. Zamani. 2007. Spreminjanje kakovosti sojinega mleka kot funkcije sestave in skladiščenja. Journal of Food Quality 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L., M.D. Yates in M.A. Drake. 2007. Senzorične lastnosti obrokov in pijač, ki so nadomeščene s sirotko in sojinimi beljakovinami. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan in K.H. Mcwatters. 2007. Optimizacija pijače iz čokolade z okusom kikirikija in soje z metodologijo odzivne površine (RSM), ki se uporablja za podatke o sprejemljivosti za potrošnike. LWT-živilska znanost in tehnologija 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Sestavine odnos sojine industrije in mesa s sojino industrijo. Meat International 17 (2): 8-12.
7. Russell, T.A., M.A. Drake in P.D. Gerard. 2006. Senzorične lastnosti sirotke in jaz sem beljakovine. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.