14 vrst brezglutenskih živil za celiakse (naravne)



Veliko jih je živila brez glutena za coeliacs: primeri tega so sadje, zelenjava, meso, ribe, jajca, zelenjava, gomolji, stročnice ali mleko. Pomembno je omeniti, da gre za izdelke, ki niso bili proizvedeni in zato niso izdelki v razsutem stanju.

Čeprav se zdi, da so ljudje s celiakijo zelo omejeni, ko gre za pripravo primerne prehrane, obstaja veliko različnih živil brez glutena, ki jih je mogoče prilagoditi njihovi prehrani..

Prav tako najdemo "generične" izdelke, ki ne vsebujejo glutena in jih zato lahko zaužijemo ne glede na znamko. Kljub temu je priporočljivo, da ljudje s celiakijo vedno preberejo oznako izdelka, da bi se izognili kakršnemu koli tveganju.

Na naslednjem seznamu smo nadaljevali s seznamom živil in pijač, ki omogočajo Združenje španskih združenj za celiakijo (FACE), ki smo jih zbrali.

1- Otroška hrana

  • Mleko za dojenčke (mleko 1), mleko za nadaljevanje (mleko 2), mleko za rast (mleko 3) \ t
  • Starter kartuše (brez škroba)

2 - Predjedi

  • Oljke (z ali brez kosti, polnjene s sardonom ali poprom)
  • Krompir, pečen z oljem in soljo, brez arom ali okusov
  • Kumarice: kapre, kumarice, kisla drobnjak
  • Konzervirane kokice

3- Zelenjava, zelenjava, gomolji in derivati

  • Zamrznjeno, nekuhano
  • Kuhamo naravno, v kisu
  • Solate in solate, kuhane brez kuhanja

4- Klobase in mesni izdelki

  • Meso in mesno meso (sveže ali zamrznjeno, konzervirano brez kuhanja) \ t
  • Cecina in slanina
  • Kuhani ali sušeni pršut. Najdite najvišjo kakovost
  • Slanina in lacón
  • Osoljen in vložen

5 - Mlečni izdelki in derivati

  • Mleko vseh vrst (sveže, kondenzirano, prašno, posneto, polposneto ...) \ t
  • Sveža skuta
  • Krema za pecivo
  • Sojine pijače
  • Siri vseh vrst (sveži, nežni, fermentirani, sušeni ali polsušni) \ t
  • Naravni jogurti

6- Ribe, lupinarji in derivati

  • Ohranjena v naravi, v olju, limoni in česnu
  • Sveže prekajene ribe
  • Ribe in lupinarji sveži, kuhani, zamrznjeni, brez rebozov, sušeni in nasoljeni

7- jajca

  • Sveža jajca

8- Stročnice

  • Konzervirano kuhano ali predkuhano "naravnim"
  • Fižol, čičerka, soja, leča, ki zagotavlja, da ne vsebujejo pšeničnih zrn.

9- Sladkorji in sladila

  • Bel, tan in sladkor iz vanilije
  • Fruktoza, sladkor za diabetike in glukozo
  • Aspartam, ciklamati in saharin
  • Med, trsni med in melasa

10- Brezalkoholne pijače

  • Kava
  • Brezalkoholne pijače, sifon, soda
  • Nadevi naravnih zelišč (kamilica, meta, čaj, apno ...)
  • Sadni sokovi, mošti, sadni nektarji s sladili
  • Brezalkoholne pijače vseh vrst (sladkor ali ne, lahke, brez kofeina itd.)

11 - Alkoholne pijače

  • Janež, žganje, žganje, rum, gin, pacharán, tekila, vina, viski, vodka itd..

12- Cacaos

  • Čisti kakav v prahu, sladkan, v prahu, kakavova masa, čokoladne skodelice

13- Žita in psevdocereali

  • Riž, koruza, quinoa, amarant, proso, sirek, kasava, ajda ali ajda in neobdelani \ t

14- Drugo

  • Tofu (soja, sol in voda)
  • Pireji in kreme, brez arom ali dodatkov
  • Domače omake, črnilo iz lignjev, naravni paradižnik
  • Juhe in tablete dehidrirane juhe
  • Naravni suho sadje
  • Sol
  • Začimbe in začimbe
  • Prehranski izdelki (olje pšeničnih kalčkov, matični mleček, cvetni prah ...)
  • Izdelek za pecivo (razrezan kokos, oranžni cvetovi vode)
  • Kvas
  • Sladoled
  • Moka iz tapioke ali škrob iz kasave
  • Bonboni (trda sladkarije ali sladkarije)

Kje kupiti?

Do nedavnega so imeli ljudje, ki so trpeli zaradi celiakije, veliko zapletov pri iskanju živilskih obratov, ki ponujajo izdelke brez glutena ali restavracije, kjer bi lahko imeli kosilo ali večerjo zunaj doma..

Na srečo je živilska industrija postavila baterije in vse pogosteje se iz majhnih trgovin z živili v velike supermarkete najde oznaka "brez glutena" v njihovih živilskih izdelkih..

V primeru restavriranja, čeprav nekoliko počasneje, se zgodi popolnoma enako. Zahvaljujoč iskalnikom v Googlu ali podobnem, lahko najdemo bari, sladoledne salone, kavarne ali restavracije, ki skrbijo za celiakijo.

V omrežju je mogoče najti tudi podjetja, specializirana za tovrstne izdelke, ki ponujajo storitve dostave na dom.

Vedno je priporočljivo, da se obrnete na podjetje in se prepričate, da izpolnjuje zahteve, s čimer boste pomagali izboljšati storitve in pokazati kakovost in potrebno skrbnost..

Končno, če ste ljubitelj kuhinje ali se želite naučiti, obstaja na tisoče receptov, s katerimi se lahko naučite pripraviti domače formule.

Recepti

Izdelali smo nekaj receptov cookpad.com, spletnega portala o prehrani, ki posveča pomemben del receptom brez glutena.

Kruh

Sestavine:

  • 180 gramov polnozrnate ajdove moke
  • 55 gramov riževe moke
  • 100 gramov koruzne moke (koruzna moka)
  • 60 gramov sladkega škroba
  • 15 gramov Psylliuma
  • 430 gramov vode
  • 10 gramov pekovskega kvasa
  • 10 gramov soli

Korak po korak:

1. Vse sestavine v skledo zmešajte približno pet minut, dokler ni vse dobro integrirano.

2. V kalup dodamo malo olja in ga položimo. Z mokrimi rokami v vodi gladimo testo in ga razporedimo po vsem kalupu.

3. Pustite, da fermentira, dokler ne doseže dvakratne prostornine. Za to ga moramo pustiti na zaprtem mestu.

4. Pečico segrejte na približno 250 ° C in postavite posodo z vulkanskimi kamni, da jo segreje, nato pa jo odložite. Kamne bomo prelili s toplo vodo in tako dosegli parni učinek.

5. Pečemo približno 10 minut pri 250 º, nato znižamo temperaturo na 200 º, da bi pri tej temperaturi kuhali približno 30-35 minut..

6. Naj se kruh plesni ohladi. Po treh urah ga bomo raztrgali.

Pica za tune in sardele

Sestavine:

  • 300 g. moke brez glutenske mešanice B
  • 2 žlice oljčnega olja
  • 200 ml. vode
  • 10 g. pekovski kvas
  • 7 grs. soli
  • Tuna v oljčnem olju
  • Lahko sardonov
  • Pečeni paradižnik
  • Črne oljke
  • Origano v prahu
  • Nariban sir

Korak po korak:

1. V skledo dodajte razrezani kvas in vodo. Zmešamo in dodamo sol, olje in moko. Z lopatico zmešamo vse.

2. Ko se testo loči od sten sklede, ga znova zmešamo, tokrat z rokami, v skledi in nato na vrhu kuhinjske ali delovne mize..

3. Pustite, da se testo podvoji.

4. Pizzirni pladenj namažite in položite na vrh, da se dobro raztegne, testo. Pustimo, da ostane približno 30 minut prekrit s filmom, tako da lahko fermentira.

Po pici razdelite ocvrti paradižnik in dodajte razrezani tun, oljke in sardele. Če je to vaš okus, mu dajte dotik origana. Če želite končati, na vrh dodajte nariban sir.

6. Pečico segrejte na približno 200 ° C in pecite približno 25 minut. Sedaj počakajte, da se dobro skuha.

Jabolčna pita

Sestavine:

  • 2 jajca
  • 4 jabolka
  • 200 ml. oljčnega olja
  • 125 ml. riževega mleka
  • 200 gr. rjavega sladkorja
  • 200 gr. moke brez glutena
  • 100 gr. mletih mandljev
  • 1 na pekač
  • Cimet

Korak po korak:

1. Vstavite moko v mešalniku, razplinjevalec, sladkor, jajca, 2 jabolka (olupljen in narezan na kose), olje, riževo mleko in mleto mandlje. Beat tako, da je vse dobro premešano in opazujte, da testo ostane homogeno.

2. Pečico segrejte na približno 150 °

3. Postavite v kalup, ki je bil predhodno zalepljen z oljem, testo, ki smo ga izdelali. Vzemite druga jabolka, da jih olupite, jih razrežite in jih okrasite po vaših željah. Nato jih razprostrite okoli plesni, da dobite lep videz.

4. Postavite ga v pečico na 180 ° približno 30 minut.

5. Ko ste kuhani, ga odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.

11. Na koncu poškropite s cimetom, da dobite končni dotik.

Kaj je gluten?

Gluten je niz beljakovin, ki jih lahko najdemo v žitaricah, kot so pšenica, rž, ječmen ali oves. Sestavljen je iz dveh beljakovin: gluteina in gliadina, ki je večji in bogatejši z aminokislinami.

Oba sta združena z namenom, da moki žit dobijo volumen in elastičnost, in tvorijo mrežo, ki omogoča, da ujamejo ogljikov dioksid, ki nastane pri fermentaciji krušnega testa, ki je odgovoren za gobastost kruha..

Glutenin in gliadin predstavljata 90% sestave glutena, ostale strukture so lipidi (8%) in ogljikovi hidrati (2%)..

Gluten je revnih z esencialnimi aminokislinami, zato je njegov vpliv na našo prehrano drugoten. Če bi izginila iz človeške prehrane, bi lahko popolnoma nadomestili proteini, ki zagotavljajo živali ali zelenjavo.

Vendar pa je gluten zelo prisoten v živilski industriji, saj izračuna, da praktično 50% izdelkov, ki jih najdemo na trgu, vsebuje gluten iz pšenice, ječmena, rži ali ovsa..

Med živili, ki vsebujejo gluten, lahko varno najdemo:

  • Kruh in moka pšenice, rži, ovsa, ječmena ali tritikale
  • Žita z glutenom in derivati
  • Keksi, piškoti in drugi slaščičarski izdelki.
  • Testenine in pšenični zdrob.
  • Mleko in sladne pijače.
  • Proizvodi, v katerih je sestava moke ali katere koli oblike.

Po mnenju proizvajalca pa lahko najdemo tudi izdelke z glutenom, kot so:

  • Klobase
  • Praženi oreščki s soljo
  • Meso in ribe v pločevinkah
  • Patés
  • Sladoled
  • Predelani siri
  • Barvila za hrano
  • Bonboni in sladkarije
  • Kavni nadomestki

Kaj je celiakija?

Celiakija se pojavi, ko gliadini povzročajo prebavne in avtoimunske težave, kar povzroči trajno intoleranco za gluten pri pšenici, rži, ječmenu ali ovesu.

Preprosta drobtina kruha lahko povzroči vnetno reakcijo v črevesju in povzroči nekatere simptome, kot so:

  • Driska
  • Atrofija črevesnih resic
  • Problem rasti
  • Težave s kožo

Poleg tega lahko najdemo tudi druge simptome, ki so prav tako pogosti, kot so: izguba telesne mase, utrujenost, slabost, izguba apetita, napetost v trebuhu, spremembe znakov, pomanjkanje železa itd..

V državi, kot je Španija, 450.000 ljudi trpi zaradi celiakije, vendar pa se ocenjuje, da med 70 in 90% primerov ni diagnosticiranih, ker so bodisi asimptomatske ali pa se simptomi ne kažejo jasno..

Za diagnosticiranje celiakije je treba opraviti natančen klinični pregled in preiskavo krvi. Zbrali bodo vrsto seroloških označevalcev (protiteles, antitransgutaminaze ali antigliadina), ki bodo določili diagnozo..

Pomembno je, da se opravi črevesna biopsija (odstranitev tkiva iz zgornjega tankega črevesa), da se preveri morebitna poškodba in se tako z gotovostjo lahko oceni, ali je celiakija klasična, atipična, tiha, latentna, potencialna itd..

Zdravljenje je preprosto: stroga prehrana brez glutena za vse življenje. Spodaj je navedena vrsta živil, primernih za tiste, ki imajo to bolezen.