Življenjepis Hannah Glasse, glavni recepti in objavljena dela



Hannah Glasse (ok. 1708 - 1770) je bil britanski avtor knjig doma, vendar je svojo slavo pridobil predvsem s kuharsko knjigo Umetnost kuhanja, preprosta in enostavna, v katerem je uporabljal besede splošne rabe in preprosta navodila, da bi besedilo razumeli vsi, ki so pridobili delo.

Knjiga, ki je prvotno vsebovala recepte angleške kuhinje iz 18. stoletja, je bila prodajna uspešnost približno 100 let, v kateri je bilo izdelanih okoli 40 izdaj. Vendar so bili mnogi od teh vtisov nezakonite kopije.

Kar je malo znanega o življenju Hannah Glasse, je bilo vzeto iz njene korespondence z različnimi ljudmi, zlasti z njeno očetovo teto, Margaret Widdrington. Vzgojila se je v domu srednjega razreda, zato je Hannah dobila dobro izobrazbo. Čeprav ni primerljiv s tistim, ki je predviden za avtorske honorarje, mu je zagotovil orodja za obrambo v življenju.

Prihodnji avtor je bil del domače službe plemiških družin. Ko se je preselila v London, je morala pomagati svojemu možu s podporo svojega doma in se odločila, da bo to storila s svojimi besedili.

Tako je Glasse postal eden najbolj revolucionarnih kuhinjskih pisateljev v zgodovini. Kuhinjo, ki je bila rezervirana za nekaj, je prinesel množicam in določila ton, kako napisati kuharsko knjigo. Pisal je tudi druga besedila, toda oni niso uspeli osvojiti slave njegovega prvega dela.

Poleg tega so bile povezave pisatelja z njenim delom zaslišane do leta 1938. Od takrat je bilo veliko spoštovanja do matere receptov..

Indeks

  • 1 Življenjepis
    • 1.1 Prva leta
    • 1.2 Zakonska zveza
    • 1.3 Enostavnost kuhanja
    • 1.4 Uničenje
    • 1.5 Zadnja leta
    • 1.6 Smrt
  • 2 Delo
    • 2.1 Umetnost pisanja preproste kuharske knjige
    • 2.2 Delo brez nadzora njegovega pisca
    • 2.3 Zapuščina zunaj receptov
  • 3 Glavni recepti Hannah Glasse
  • 4 Publikacije
  • 5 Tributes
  • 6 Reference

Biografija

Prva leta

Hannah Allgood je bila verjetno rojena v Hexhamu v Angliji okoli leta 1708. Znano je, da se je krstila 28. marca 1708 v cerkvi sv. Andreja v Holbornu v Londonu (St. Andrews Holborn).

Hannah je bila nezakonita hči Isaaca Allgooda, posestnika iz Northumberlanda, in Hannah Reynolds, vdove. Isaac, tik pred rojstvom svojega prvorojenega, se je poročil z Hanno Clark, hčerko londonskega vinarja.

Hannah je imela dva brata in eno sestro: Marijo (1709-1717), Lancelot (1711-1782) in Izaka (1712 - pred 1725). Marija in Izak sta bila otroka Reynoldsa, Hannahine matere, medtem ko je bil Lancelot, ki je kasneje postal član parlamenta, Clarkov sin..

V otroštvu v tem domu, kjer je živel z vsemi svojimi brati, se je spoprijateljil z očetovo mlajšo sestro, Margaret Widdrington, s katero je do konca svojega življenja zamenjal poslanstva..

Poroka

Hannah Allgood se je skrivaj poročila z irskim vojakom Johnom Glassejem. Slovesnost je potekala 5. avgusta 1724 v župnijski cerkvi sv. Marije Virgen v Leytonu v Angliji. Istega leta je njegova mati umrla zaradi bolezni. Naslednje leto je njegov oče imel isto usodo.

Od leta 1928 do 1932 sta bila Hannah in John Glasse del gospodinjskega osebja hiše četrtega grofa Donegalla v Broomfieldu. Ko so odstopili svoja stališča, so skupaj odšli v London in se dokončno ustalili v glavnem mestu.

Enostavnost kuhanja

Življenje v Londonu je bilo zelo težko za poroko Glasse. Gospodarske težave so prisilile gospo Glasse, da najde način, da zasluži nekaj dodatnega denarja, in se odločila, da pripravi zbirko receptov za prodajo po naročilu ali v trgovini s porcelanom gospa Ashburn..

Tako se je leta 1747 pojavil Umetnost kuhanja, preprosta in enostavna, to je bil takojšen uspeh. V času, ko so kuharske knjige napisali priznani kuharji, je bilo to besedilo naslovljeno na služkinje in gospodinje.

Enostavnost navodil in razpoložljivost sestavin, pa tudi nasvet, da jih izberete pri nakupu, so pripravili jedi, ki so bile nekoč rezervirane za velike hiše aristokracije, ki bi jih lahko pripravil vsakdo, ki bi lahko prebral.

Delo, ki je bilo objavljeno anonimno in preprosto podpisano "Por una Dama", je imelo tako veliko prodajo, da je bila druga izdaja izdelana v istem letu 1747. V naročnino in trgovino s porcelanom so bile dodane druge prodajne točke, kot je trgovin z igračami ali uličnih trgih.

Ruševina

Istega leta, ko je Hannah Glasse postal uspešen kuhar, je John Glasse umrl. Pisatelj je sodeloval z najstarejšo hčerko Margaret in začel delati kot šivilja v trgovini, ki se nahaja v Londonu. Vendar se gospodarske razmere niso izboljšale.

Čeprav je bila njegova knjiga še vedno uspešna, in približno od šeste izdaje jo je podpisal kot "Hannah Glasse, šivilja njegove kraljeve visokosti princese Walesa na Tavistock Street, Covent Garden", njegova prodaja se je zmanjšala zaradi plagiatorstva in prodaje brez licence.

Leta 1754 sta morala avtorica in šivilja razglasiti stečaj. Ker so bile vse zaloge njegovega podjetja v imenu Margaret, niso bile ponujene na javni dražbi. Ampak 29. oktobra istega leta je morala Hannah Glasse prodati pravice Umetnost kuhanja, preprosta in enostavna.

Čeprav je ob tej priložnosti uspel poravnati svoje dolgove, je bil leta 1757 spet v finančnih težavah. Zato so jo 22. junija odpeljali v zapor Marshalsea za dolžnike. Mesec dni kasneje je bila premeščena v zapor Fleet.

Zadnja leta

Ni znano, kako dolgo je bil v zaporu, toda 2. decembra 1757 je posnel novo knjigo o upravljanju doma: Imenik uslužbencev.

To novo besedilo se ni približalo uspehu njegovega prvega dela. Prodaja je bila zelo slaba, poleg tega pa so plagiatorstvo in nelicencirane vožnje povzročile zaslužek, ki bi ga pisatelj prejel za svojo prodajo..

Ironično je, da je plagiatorstvo tega dela in prejšnje bilo izjemno priljubljeno v trinajstih britanskih kolonijah v Severni Ameriki..

Leta 1760 je objavil svojo zadnjo knjigo, Celoten pek, Zbiral sem recepte za sladice. Izdelanih je bilo več izdaj in je imelo malo več uspeha kot Imenik uslužbencev, vendar nikoli ni dosegel ravni učinka, ki je povzročila njegovo operno prima.

Smrt

Hannah Glasse, vdova Johna Glasseja, je umrla 1. septembra 1770 v starosti 62 let. Preživel je pet od svojih vsaj devetih otrok.

Po njegovi smrti so bile objavljene nekatere otroške knjige, za katere je bilo avtorstvo pripisano, da je bil podpisan za "Lady", kot je Glasse Umetnost kuhanja, preprosta in enostavna.

Dodelitev del Cato ali zanimive pustolovščine ljubečega psa (1816), Enostavno rime za otroke od 5 do 10 let (1825), Prijatelj otroka in Majhne rime za majhne ljudi ni bilo mogoče potrditi.

Delo

Umetnost pisanja preproste kuharske knjige

V osemnajstem stoletju so velike britanske kuhinje vladali moški. Najbolj znani kuharji, običajno v službi nekega aristokrata, so objavili kuharske knjige, namenjene drugim kuharjem.

Te knjige se trenutno štejejo za vaje ega, ker vsebujejo zapletene recepte s tujimi sestavinami, prefinjena navodila in zahtevajo določeno število osebja za njihovo pripravo..

Toda leta 1747 je Hannah Glasse objavila anonimno Umetnost kuhanja, preprosta in enostavna: daleč presega vse, kar je bilo do sedaj objavljeno. Knjiga je vsebovala skoraj 1000 receptov in je bila posebej namenjena domačim gospodinjam.

»Če nisem napisal v visoko izobraženem slogu, upam, da bom odpuščen; ker nameravam poučevati nižji razred, zato jih moram obravnavati na svoj način. "

"Torej, v mnogih drugih stvareh v kuhinji imajo veliki kuharji tako visok način izražanja, da revna dekleta ne vedo, kaj pomenijo."

Knjiga je bila polna preprostih nasvetov za vse, ki bi "vsaj brali", od tega, kako izbrati izdelke na trgu, do najboljših receptov za bolne. Obstajalo je poglavje, posvečeno kapitanom ladij za pripravo hrane, ki je bila ohranjena med dolgimi potovanji.

Delo brez nadzora njegovega pisatelja

Prva izdaja je bila prodana po naročilu ali v trgovini z porcelanom gospa Ashburn. Približno 200 ljudi se je prijavilo, večinoma ženske, in uspeh je bil tak, da je bilo treba narediti še en vtis istega leta.

Prve izdaje knjige so izšle z avtorstvom "Por una Dama", ki je olajšala plagiranje in prepovedane kopije. Že šesta izdaja je podpisala "Hannah Glasse, šivilja njegove kraljeve visokosti princese Walesa na Tavistock Street, Covent Garden", ko je bilo njeno ime zelo povezano z besedilom.

V vsaki novi izdaji. \ T The Kuhinjska umetnost Dodali smo nekaj receptov ali nekaj nasvetov, ki so zelo primerni za stil Glasseja. Vendar pa je avtor leta 1754 moral prodati svoje pravice nad besedilom kot del sporazuma o izstopu iz stečaja.

Od tega trenutka dalje so recepti in sestavine postajali vse bolj mednarodni in tuji, tudi z uporabo imena Glasse kot avtorja..

Prvi videz želatine kot sestavine, prva omemba hamburgerja kot jed in prvi recept v angleščini indijske priprave za curry, so del znanih dodatkov izvirnega besedila..

Zapuščina zunaj receptov

Medtem ko je Hannah Glasse napisala slavne recepte, kot so "Yorkshire pudding" ali "Za pečenje zajca", je njena zapuščina popularizacija umetnosti kuhanja..

Njegovi preprosti opisi, njegovi razumljivi ukrepi ("tako timijan fino sesekljan in primeren za kovanec za šest penijev") in njegov cenovno sprejemljiv jezik so seme vseh kuharskih knjig, ki so se mu zgodile..

Tudi dodatki, ki so bili narejeni po tem, ko je pisatelj izgubil pravice, so poskušali slediti prvotnemu duhu s preprostimi razlagami.

Uspeh knjige je bil takšen, da je presegel anti-britanski občutek v novo neodvisnih ameriških kolonijah, saj so rekli, da so imeli George Washington, Benjamin Franklin in Thomas Jefferson kopije knjige..

Glasse je pomotoma pripisal angleško besedo "najprej ujite svojega zajca"Ali" najprej zajite svojega zajca ", kar pomeni, da morate vedno začeti z najbolj osnovnim. Vendar pa se ta navodila ne pojavljajo v praženem receptu zajca ali v katerem koli delu knjige.

Glavni recepti Hannah Glasse

- Za peko zajca

Po odstranitvi kože zajemite zajca in naredite puding.

Vzemite štirinajst funt loj in enako količino krušnih drobtin, malo sesekljanega peteršilja in oba sesekljanega timijana in se prilepite na kovanec s šestimi penicami..

Dodajte sesekljan sesek v majhne koščke, malo soli in popra, nekaj muškatnega oreščka, dve jajci in limonino skodelico. Vse zmešajte in namestite v zajca.

Kuhajte na trebuhu in ga položite na ražo na močnem ognju.

Vaša ponve naj bo zelo čista in lepa. Nanesite dva litra mleka in pol kilograma masla. Ves čas pražite zajca, dokler ne pečete, dokler ne zmanjka masla in mleka, in vaš zajček bo pripravljen.

Jetra lahko mešate v pudingu, če želite. Najprej jo zavremo in ga narežemo.

- Yorkshire puding

Vzemite četrtino mleka, štiri jajca in malo soli. Pretvorite ga v gosto mešanico z moko, kot da bi bila mešanica palačink. Na ognju moraš imeti dober kos mesa, vzel sem posodo z enolončnicami in na njej položil nekaj mesa; ogenj.

Ko zavre, nalijte svoj puding. Naj se peče v ognju, dokler se vam ne zdi potrebno. Nato krožnik položite s pokrovom navzdol, tako da ne postane črna.

Pod meso položite posodo za pirjanje in pustite kapljico na puding, ogenj pa sega do vas, tako da postane rahlo rjava..

Ko je vaše meso pripravljeno in poslano na mizo, sem iz pudinga vzel vse maščobe in ga vrnil na ogenj, da se malo posuši. Nato jih v posodo potisnite v suho snov, raztopite malo masla, vlijte v skodelico in umijte puding od sredine..

To je odličen puding, mesna omaka pa je zelo dobra.

Publikacije

- Umetnost kuhanja, preprosta in enostavna: daleč presega vse, kar je bilo do sedaj objavljeno.

- Imenik uslužbencev

- Celoten pek

Avtorstvo ni potrjeno

- Cato ali zanimive pustolovščine ljubečega psa

- Enostavno rime za otroke od 5 do 10 let

- Prijatelj otroka

- Majhne rime za majhne ljudi

Tributes

Od leta 1938, skoraj 200 let po prvi izdaji, je zgodovinarka Madeline Hope Dods potrdila Hannah Glasse kot avtorja Umetnost kuhanja, preprosta in enostavna, avtor je bil priznan.

Na začetku so nekatere knjige o kuhanju pripisale knjigi Hannah Glasse nekaj receptov ali navodil. Toda po popularizaciji kulinaričnih programov na televiziji je bil izpostavljen pomen Hannah Glasse.

Leta 1994 in 1998 je bila prva izdaja. \ T Umetnost preprostega in enostavnega kuhanja, čas pod naslovom Najprej ujite svojega zajca. Leta 2004 je bila izdana izdaja iz leta 1805, ki jo je komentiral kulinarični zgodovinar Karen Hess.

Walter Staib, angleški specialist za hrano iz 18. stoletja in kuhar v restavraciji City Tavern v mestu Philadelphia v Združenih državah, služi Glasseove recepte in slavi tako v svojih knjigah kot v televizijskih programih..

BBC je leta 2006 dramatiziral življenje Hannah Glasse. V pripovedi so jo imenovali "mati sodobnih večerij" in "prvotni božanici prebivanja"..

28. marca 2018 ga je Google na svoji iskalni strani počastil z Doodle. Istega dne, kot so številni časopisi po svetu Država iz Španije ali Britancev The Independent, objavljene članke, ki zabavljajo pisatelja.

Reference

  1. En.wikipedia.org (2019). Hannah Glasse. [online] Na voljo na: en.wikipedia.org [Dostopno 13. januar 2019].
  2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [online] Na voljo na: encyclopedia.com [dostopno 13. januarja 2019].
  3. López, A. (2018). Hannah Glasse, prva "glavna mojstrska" receptura. [na spletu] EL PAÍS. Na voljo na: elpais.com [dostopno 13. januarja 2019].
  4. Sommerlad, J. (2018). Kako do 300-letne knjige receptov je revolucionirala britansko kuhanje. [online] Neodvisna. Na voljo na: independent.co.uk [dostopno 13. januarja 2019].
  5. Glasse, H. (2019). Umetnost kuhanja [online] Internetni arhiv. Na voljo na: archive.org [dostopno 13. januarja 2019].
  6. Wikitree.com (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | Brezplačno družinsko drevo WikiTree. [online] Na voljo na: wikitree.com [dostopno 13. januarja 2019].