Produktivni vinski krog 4 glavne faze



The produkcijsko vezje vina to so procesi, ki se izvajajo za proizvodnjo in prodajo vina. Začne se z alkoholnim vrenjem in se konča s polnjenjem pijače. Enologi so odgovorni za izdelavo vina in študij.

Vino je alkoholna pijača, proizvedena z delno ali popolno fermentacijo grozdja. Druga sadja in rastline, kot so jagode, jabolka, češnje, regrat, jagode za starejše, dlan in riž, se prav tako lahko fermentirajo..

Grozdje spada v botanično družino Vitaceae, med katero je veliko vrst. Najpogosteje uporabljene vrste v proizvodnji vina so Vitis labrusca in zlasti Vitis vinifera, ki je že dolgo najbolj uporabljano vino v svetu..

Gojenje vinskega grozdja za proizvodnjo vina se imenuje "vinogradništvo". Žetev, ki se nabirajo v jeseni, se lahko razlikujejo po barvi od bledo rumene do obilne zelene do rubinasto rdeče.

Izvor in pridelava vina

Teorija, da je bilo vino odkrito po naključju, je najverjetneje resnična, saj vinsko grozdje že vsebuje vse potrebne sestavine za vino, vključno s celulozo, sok in semena, ki imajo vse kisline, sladkorje, tanine, minerali in vitamini v vinu.

Vino se lahko proizvaja v domovih in majhnih, srednje velikih ali velikih kleti s podobnimi metodami. Vino je narejeno z različnimi okusi, z različnimi stopnjami sladkosti ali suhosti, pa tudi z različnimi jakostmi in kakovostjo alkohola. Na splošno se v procesu fermentacije nadzoruje trdnost, barva in okus vina.

Za vino je značilno belo, rožnato ali rožnato in rdečo barvo, ki se lahko razlikuje od 10 do 14 odstotkov. Vrste vina lahko razdelimo v štiri glavne kategorije: namizna vina, peneča vina, alkoholizirana vina in aromatična vina..

Namizna vina vključujejo vrsto rdečih, belih in rosé vin; Peneča vina vključujejo šampanjec in druga "peneča" vina; aromatična vina vsebujejo sadje, rastline in rože; in alkoholizirana vina so namizna vina z žganjem ali drugim dodanim alkoholom.

Ime vina skoraj vedno izvira iz enega od treh virov: imena glavnega grozdja, iz katerega prihaja, geografskega območja ali, v primeru tradicionalno finih vin, posebnega vinograda..

Na splošno se domneva, da rdeča vina stare od sedem do deset let pred prodajo. Ker se bela in rožnata vina ne povečajo z dodatnim staranjem, so ponavadi od enega leta do štirih let pred prodajo..

In ker je kakovost vina odvisna od pravilnega staranja, so starejša vina na splošno dražja od mlajših.

Drugi dejavniki pa lahko vplivajo na kakovost vina in pravilno staranje ne zagotavlja vedno kakovosti. Ti dejavniki vključujejo kakovost in zbiranje samega grozdja, njihovo oskrbo, proces fermentacije in druge vidike proizvodnje vina..

Faze proizvodnje vina

Proces proizvodnje vina je enak kot vedno, vendar so novi stroji in tehnologija pomagali racionalizirati in povečati proizvodnjo vina. Če pa je ta napredek izboljšal kakovost vina, je to predmet razprave.

Postopke, ki so vključeni v ustvarjanje vina, pogosto narekujejo grozdje ter količina in vrsta vina, ki se proizvaja. Medtem ko je proizvodni proces visoko avtomatiziran v srednje velikih in velikih kleti, majhne kleti še vedno uporabljajo ročne stiskalnice in shranjujejo vino v plesniških kletih..

Postopek vinarstva lahko razdelimo na štiri ločene stopnje: žetev in zdrobitev grozdja; fermentacija mošta; staranje vina; embalaži.

1 - Pobiranje in drobljenje grozdja

Vinogradniki pregledajo vzorce vinske trte z refraktometrom, da ugotovijo, ali je grozdje pripravljeno za obiranje. Refraktometer je majhna ročna naprava (velikosti miniaturnega teleskopa), ki vinogradu omogoča natančno preverjanje količine sladkorja v grozdju..

Če je grozdje pripravljeno za spravilo, se mehanski kombajn zbere in postavi grozdje v lijak ali zabojnik. Nekateri mehanski kombajni imajo na stroju drobilnike grozdja, ki omogočajo vinogradnikom, da zbirajo grozdje in jih istočasno stiskajo..

Polnilni lijaki se transportirajo v skladišče, kjer se razkladajo v drobilnem stroju. Nekateri drobilni stroji so hidravlični, drugi pa z zračnim tlakom.

Grozdje se zdrobi, stebla odstranijo, tekoča tekočina pa se pusti v rezervoar za fermentacijo iz nerjavečega jekla ali v leseno posodo (za vrhunska vina)..

2. Fermentacija mošta

Za belo vino so vse kože grozdja ločene od "mošta" s filtri ali centrifugami. Pri rdečem vinu vsa zdrobljena grozdje, vključno s kožo, vstopijo v posodo ali cisterno za fermentacijo.

Med postopkom fermentacije se kvasovka vnese v rezervoar ali cisterno, da se sladkor pretvori v mošt z alkoholom. Vino mora fermentirati v rezervoarju ali rezervoarju približno sedem do štirinajst dni, odvisno od vrste proizvedenega vina.

3- Staranje vina

Po drobljenju in fermentaciji je treba vino skladiščiti, filtrirati in ustrezno starati. V nekaterih primerih je treba tudi vino zmešati z drugim alkoholom.

Številne vinske kleti še vedno shranjujejo vino v mokrih in podzemnih kleteh, da ohranijo sveže vino, vendar večje vinarije shranijo vino na tla v rezervoarjih iz nerjavnega jekla..

Po fermentaciji bodo nekatera vina (predvsem rdeče vino) znova zdrobljena in prečrpana v drug fermentacijski rezervoar, kjer bo vino fermentiralo približno tri do sedem dni. To ni le zaradi podaljšanja življenjske dobe vina, ampak tudi zaradi zagotavljanja jasnosti in stabilnosti barv.

Vino se nato črpa v cisterne ali sedimentacijske posode. Vino bo ostalo v rezervoarju en mesec ali dva. Značilno je, da se regali opravijo od 10 do 16 stopinj Celzija za rdeče vino in 0 stopinj Celzija za belo vino..

Po začetnem procesu sedimentacije se nekatera vina prečrpajo v drugo posodo ali v rezervoar, kjer ostane vino še dva do tri mesece..

Po procesu sedimentacije vino prehaja skozi vrsto filtrov ali centrifug, kjer se shranjuje pri nizkih temperaturah.

Po več procesih filtriranja se vino stara v rezervoarjih iz nerjavečega jekla ali v lesenih rezervoarjih. Bela in roza vina lahko starajo od enega leta do štirih let ali veliko manj kot eno leto. Rdeča vina so lahko stara od sedem do deset let.

Vino se zadnjič filtrira, da se odstranijo neželene usedline. Vino je zdaj pripravljeno za ustekleničenje, plutje, zapečatenje, označevanje in pošiljanje distributerjem.

4- Pakiranje

Večina srednje velikih do velikih kleti uporablja avtomatizirane polnilnice, najbolj skromne in drage steklenice za vino pa imajo zamaške iz posebnega hrasta..

Vtiči so pokriti z aluminijasto folijo, ki se odlepi, ali s plastičnim tesnilom. Cenejša vina imajo aluminijast pokrovček ali plastični pokrovček. 

Zanimivi izdelki

Yerba mate produktivno vezje.

Produktivno vezje bombaža.

Produktivno vezje mleka.

Proizvodna vezja soje.

Produktivno vezje sladkorja.

Reference

  1. Kim Myers 5 FAZE PROCESA VINARSTVA (s.f.) Laurel Gray. laurelgray.com.
  2. Greg Ling. Vino. Kako se izdelujejo izdelki. (s.f.) madehow.com.
  3. Znanost in tehnologija pridelave vina (s.f.). Mlekarstvo. dairyscience.info.
  4. Murli Dharmadhikari Rdeča proizvodnja vina. (s.f.). extension.iastate.edu.
  5. Naučite 5 korakov postopka izdelave vina (s.f.) winemonthclub.com.
  6. Per Karlsson. Svetovna proizvodnja vina 2000-2012. (Junij 2013). bkwine.com.