Produktivni krog sladkorja od žetve do sušenja



The proizvodnega vezja sladkorja nanaša se na postopek, s katerim sladkor gre v svojo distribucijo. Da bi prišli do izdelka, ki ga uporabljamo v kuhinji, mora sladkor opraviti vrsto korakov, ki ga lahko optimizirajo.

Sladkor je naravno sladilo, pridobljeno predvsem iz rastlin, sadja in zelenjave. Uporablja se za pridelavo sladkosti živilom in pijačam ter za ohranjanje delovanja človeškega telesa; kot pri glukozi.

Obstaja več vrst naravnih sladil, kot so galaktoza, fruktoza, glukoza in saharoza; slednji je najbolj komercializiran in se uporablja v vsakdanjem življenju.

Saharoza se pridobiva iz več virov, pri čemer so najpomembnejši sladkorni trs in sladkorna pesa.

Izvleček iz sladkornega trsa se šteje za slajega od sladkorne pese in je zaradi moči sladkanja najbolj prodajan in najbolj proizveden, vendar tudi najbolj škodljiv..

Prekomerno uživanje saharoze lahko povzroči težave, kot so debelost, izguba zob in diabetes.

Postopki proizvodnega vezja sladkorja

1. Žetev

Sladkorni trs pridelujejo v tropskih in subtropskih podnebjih, saj za njegovo rast potrebuje veliko sončne svetlobe in vode.

Obstaja več kot 3 vrst sladkornega trsa in različnih hibridov. Čas žetve je do 12 mesecev, vendar lahko iz notranjosti izvlečete veliko saharoze.

Čeprav je bilo v antiki mogoče izvleči malo sladkorja, je bilo z napredkom odkrito, da je ves sladkor v notranjosti in da je 10% sladkornega trsa očitno sladkor..

Blaco je popolnoma rafiniran in obdelan sladkor, ki mu daje barvo; Na drugi strani pa rjava ni popolnoma rafinirana in ima ostanke melase, zato je njena značilna barva nekoliko rjava..

2. Priprava trsa

Ko je palica pripravljena, se s stroji za mletje prenese na tovarne. Na tem mestu bodo odstranjeni odpadki zemlje ali kamenja, ki bodo pripravljeni za čiščenje.

Obstajata dve možnosti za to, postavite trsa v posode, ki bodo napolnjene s toplo vodo, da odstranite nečistoče.

Če imate veliko odpadkov, je trsa nameščena na transportne trakove, ki bodo šli pod močnimi curki vode, da bi odstranili velike količine kamenja in listov. To je v tem trenutku, ko je trsa pripravljena, da se odpelje do brusilnikov.

3. Ekstrakcija soka trsa

Da bi izvlekli igro iz sladkornega trsa, mora iti skozi drobilce, ki bodo razbili palice, da bo sok prišel ven.

Pri drobljenju mehanski valji pritiskajo na trs, da ločijo vlakno od trsa, imenovano bagasse in sok. Med drobljenjem dodamo vročo vodo in nepredelan sok, da razredčimo sok iz trsa in ekstrahiramo saharozo, ki jo najdemo v sladkorju..

Ekstrahiran sok vsebuje 95% saharoze v sladkornem trsu. Po tem se sladkor popolnoma loči od trsa, tako da ga raztopimo v vroči vodi ali vročem soku.

Postopek, ki vključuje vodo, se imenuje maceracija, tisti, ki vsebuje sok, pa se imenuje imbibicija.

4- Razjasnitev in izhlapevanje

Sok, ekstrahiran iz brusilnikov, je zelo moten, da bi odstranili vse nečistoče in ostanke, ki jih med pripravo trsa ni bilo mogoče odstraniti, se ta proces imenuje čiščenje. Odpadki se zbistrijo s paro.

Pojasnjeni sok vsebuje približno 85% vode in ima enako sestavo kot sok pred čiščenjem, razen da ta sok nima več nečistoč..

Za koncentriranje očiščenega trsnega soka se uporablja vakuumski sistem za izhlapevanje, ki nadzoruje temperature, ki so zelo visoke, in poškoduje sestavo sladkorja ter izhlapi odvečno vodo..

Iz tega postopka dobimo debel sirup, ki je sestavljen iz približno 65% trdnih snovi in ​​35% vode. Po zbiranju se ohladi in centrifugira.

5. Kristalizacija

Ko dosežete točko nasičenosti, dodajte sladkor v prahu ali drobne zrnce sladkorja, ki bodo pomagale pri pripravi kristalov. V trenutku, ko nastanejo ti kristali, se doda nekaj sirupa, ki jim omogoča povečanje velikosti.

Rast kristalov se nadaljuje, dokler ni več prostora. Ko koncentracija saharoze doseže zahtevano raven, se mešanica kristalov in sirupa odlaga v kristalizatorje.

Po kristalizaciji počakajte, da se zmes ohladi, da doseže centrifuge.

6 - Centrifugiranje

Zmes se centrifugira, hitrost centrifug povzroči ločevanje mešanice, dokler ne nastane surov sladkor in melasa..

Surovi sladkor se zadrži v centrifugi in melasa se filtrira, dokler ne doseže skladiščnih cistern.

Tu lahko navedete dve možnosti: rjavi sladkor brez centrifuge, ki se lahko pakira in prodaja ali druga možnost, da dobljeni sladkor rafinirate, kar povzroči beli sladkor..

7- rafiniranje

Surovi sladkor, ki je še vedno prekrit z melaso, se vrne nazaj v centrifuge, kjer se zmeša s sirupom in se s centrifugiranjem loči ostanek melase..

Preostali sladkor se izpere z vodo, da se lahko razjasni, pri čemer se ta postopek odvija v rafineriji, v kateri so kristali obarvani. Rezultat je brezbarvni sirup, sestavljen iz sladkorja in vode.

8- Sušenje

Končni sirup se posuši z obdelavo s paro v granulatorju. Od tod že imate granulirani sladkor, ki ga boste oprali in posušili v rezervoarju, da boste lahko dosegli zadnji korak, pakirali sladkor.

Sladkor gre skozi postopek izbire in razvrščanja po velikosti, ki označuje zadnji korak, ki ga je treba pakirati in razdeliti.

Zanimivi izdelki

Yerba mate produktivno vezje.

Produktivno vezje vina.

Produktivno vezje bombaža.

Produktivno vezje mleka.

Proizvodna vezja soje.

Reference

  1. Kanadski inštitut za sladkor. Rafiniranje sladkornega trsa. Izvleček iz sladkorja.
  2. Združenje za sladkor. Rafiniranje in predelava sladkorja PDF. Izvleček iz sugar.org.
  3. Tongaat Hulett sladkor. Postopek proizvodnje sladkorja. Izvleček iz huletts.co.za.
  4. Sugar Knowledge International Kako je sladkorna trsa osnovna zgodba. Izvleček iz saharos.com.
  5. Kako so izdelki narejeni. Izvleček iz madehow.com.
  6. Hugot, E. (1986) Handbook of Cane Sugar Engineering. 3. izd. Elsevier Science Publishing Co., Inc..
  7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. Od sladkornega trsa do kristalov sladkorja. Postopek izdelave sladkorja. Izvleček iz bajajhindusthan.com.