Značilnosti, morfologija in koristi Streptococcus thermophilus



Streptococcus thermophilus To je mlečnokislinska bakterija, ki je pomembna v živilski industriji. Ta mikroorganizem se uporablja kot začetna kultura za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov, kot so jogurt in sir.

S. thermophilus zaradi svoje sposobnosti uporabe laktoze, prednostnega ogljikovega hidrata, ki je prisoten v visokih koncentracijah in ne omejuje tega proizvoda, je posebej dobro prilagojen mleku..

Ugotovljeno je bilo, da uživanje jogurta blagodejno vpliva na ljudi zaradi presnovnih lastnosti S. thermophilus. Med temi lastnostmi je hidrolizirna aktivnost laktoze, prisotne v jogurtu in v prebavnem traktu, s čimer se zmanjšajo simptomi intolerance za ta ogljikov hidrat..

Čeprav S. thermophilus je tesno povezana z drugimi patogeni streptokoki (kot npr S. pneumoniae in S. pyogenes), je razvrščena kot nepatogena vrsta. To je razložljivo zaradi značilnosti, ki jih predstavlja njen genom. Preučevali smo ga in opazili smo, da je 10% genov neaktivnih ali da so psevdogeni.

To pomeni, da mnogi geni, ki so povezani z virulenco patogenih streptokokov, niso prisotni ali pa so nepopolni geni.

S. thermophilus Šteje se za mikroorganizem GRAS (splošno priznan kot varen). Zato se trenutno pogosto uporablja kot sredstvo za aromatiziranje in teksturiranje..

Indeks

  • 1 Značilnosti
  • 2 Taksonomija
  • 3 Morfologija
  • 4 Koristi za zdravje
    • 4.1 Izboljša stanje intolerance za laktozo
    • 4.2 Nadzor akutne driske
    • 4.3 Nadzor driske, ki jo povzroča antibiotično zdravljenje
    • 4.4 Nadzor gastritisa in okužb s Helicobacter pylori
  • 5 Reference

Funkcije

S. thermophilus Zanjo je značilna fakultativna anaerobna. To pomeni, da je sposoben proizvajati energijo v obliki ATP, skozi aerobno dihanje s prisotnostjo kisika. V odsotnosti kisika lahko proizvede ATP s fermentacijo.

Kot biokemična značilnost predstavlja pozitivni Voges-Proskauer test in ne fermentira arginina, manitola ali sorbitola. Ne podpirajo visokih koncentracij NaCl, kar ga razlikuje od rodov Enterococcus in Lactococcus.

S. thermophilus Je acidofilna, homofermentativna bakterija. Zato, ko se doda mleku, povzroča hitro zakisljevanje medija s fermentacijo laktoze, kar daje prednost koagulaciji.

Eden od problemov pri proizvajalcih jogurta in sira je to S. thermophilus pogosto je dovzeten za napad faga, kar lahko povzroči počasno fermentacijo mlečne kisline in izgubo kakovosti proizvodov.

Ob upoštevanju, da lahko obrat za proizvodnjo mlečnih izdelkov predeluje več kot 5 × 105 mleka na dan, so problemi faga lahko zelo dragi.

Zaradi tega problema je bilo mogoče razviti metodo PCR, ki omogoča odkrivanje fagov S. thermophilus, zagotavljanje občutljivega sistema za mlečno industrijo.

Taksonomija

S. thermophilus spada v področje bakterij, tipov Firmicutes, razreda Bacilli, reda Lactobacillales, družine Streptococaceae, Rod Streptococcus, Vrsta: thermophylus.

Po klasifikaciji, ki temelji na zaporedju genov 16SrRNA, Streptococcus thermophilus je del skupine Salivarius skupaj z dvema tesneje povezanima vrstama, ki sta  S. vestibularis in S. salivarius.

Vse tri vrste najdemo v ustni votlini človeka, čeprav S. thermophilus Njegov naravni življenjski prostor je goveja sluznica mleka in mleko.

Morfologija

Streptococcus thermophilus Gram opazujemo kot kokosove orehe s premerom 0,7 do 0,9 μm po Gramu, ki so razporejeni v parih ali verigah z različno dolžino.

Njena celična stena je sestavljena iz N-acetilglukozamina (NAG) in N-acetilmuranske kisline (NAM), povezane z etrskimi vezmi. Ta strukturna značilnost daje lastnost, da vzdrži visoke temperature, z optimalno hitrostjo rasti 45 ° C.

To je koristno za mnoge industrijske mlečne fermentacije, ki v svojih procesih zahtevajo visoke temperature. Po drugi strani, S. thermophilus je nepremična bakterija, ki ne tvori spora in nima citokromoksidaznih in katalaznih encimov.

S. thermophilus Vsebuje dve edinstveni peptidazi, oligopeptidazi in aminopeptidazi. Ti encimi katalizirajo cepitev določenih aminokislin s konca polipeptida.

Zaradi njegove proteolitične zmogljivosti je za živilsko industrijo koristno, da lahko hidrolizira mlečne beljakovine (kazein), čeprav to zelo slabo deluje, zaradi česar je potrebno vključiti tudi druge probiotike..

Po drugi strani pa so eksopolisaharidi, ki jih proizvaja ta bakterija, bistveni za tvorbo teksture fermentiranih mlečnih izdelkov in organoleptičnih lastnosti..

Na primer, S thermophilus Ima sposobnost hidroliziranja hidrofobnih peptidov. Ta lastnost je bistvena za zmanjšanje grenkega okusa v siru.

Druga značilnost, ki jo zagotavljajo eksopolisaharidi tipa heteropolisaharida, ki ga proizvaja S. thermophilus, je največja zmogljivost, ki jo morajo vezati na vodo med postopkom zorenja sirov.

To zagotavlja, da končni izdelek zadrži vodo, kar zagotavlja boljše delovanje.

Koristi za zdravje

Med koristmi, pridobljenimi z uživanjem živil, ki vsebujejo probiotik S. thermophilus To so:

Izboljša stanje intolerance za laktozo

Za ljudi, ki trpijo za intoleranco za laktozo, je zdravo za uživanje S. thermophilus.

Ta bakterija pretvarja laktozo v mlečno kislino prek encima, imenovanega β-galaktozidaza. To olajša prebavo in se izogne ​​tipičnim težavam tega stanja, kot so napenjanje, bolečine v trebuhu in bruhanje..

Nadzor akutne driske

Prav tako je odličen adjuvant pri zdravljenju akutne driske, ki jo povzročajo patogene bakterije.

V tem smislu so probiotiki antagonisti patoloških procesov. To počnejo s konkurenco s patogeni za hranila in vezavo na gostiteljske celice.

Poleg tega lahko probiotiki proizvajajo antioksidante in antimikrobne snovi, ki spremenijo lokalni pH, spodbujajo proizvodnjo mucina, izboljšajo funkcije črevesne pregrade in spremenijo toksine, ki izvirajo iz patogenov..

Nadzor driske zaradi antibiotične terapije

Znano je, da terapije s širokim spektrom antibiotikov lahko pometajo črevesno mikrobioto, ki povzroči neravnovesje v istem, kjer se ti mikroorganizmi, ki so odporni na zdravila, nesorazmerno razmnožujejo. To med drugim povzroča epizode driske.

Verjame se, da S. thermophilus Ščiti tanko črevo in pomaga pri obnovi izgubljene gastrointestinalne mikrobiote. 

Ta mikroorganizem spodbuja proliferacijo drugih probiotičnih bakterij, hkrati pa preprečuje rast patogenih in oportunističnih mikroorganizmov..

S. thermophilus skoraj nikoli ne deluje sam, bolje je, če ga spremljajo druge podobne bakterije. Deluje v popolni sinergiji z Lactobacillus in Bifidobacteria, kjer vsi proizvajajo kofaktorje, ki jih drugi potrebujejo za razmnoževanje.

Nadzor gastritisa in okužb Helicobacter pylori

Še ena od koristi, ki jih je mogoče pripisati S. thermophilus je njegova moč za nadzor gastritisa. Poleg tega se uporabljajo skupaj Lactobacillus delbrueckii pomaga izkoreniniti bakterije Helicobacter pylori. 

Njegov prispevek je zmanjšanje sekundarnih učinkov, ki izvirajo iz zdravljenja za izkoreninjenje. \ T H. pylori, povečuje toleranco in učinkovitost zdravljenja.

Mehanizem delovanja probiotikov v zvezi s tem lahko pripišemo njihovi sposobnosti, da stimulirajo imunske mehanizme sluznice.

Med njimi je aktivacija lokalnih makrofagov, povečanje predstavitve antigena in modulacija profilov citokinov..

Po drugi strani pa je bilo dokazano, da je jogurt dopolnjen s probiotiki (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) zmanjša kolonizacijo H. pylori, izražanje TNF-a, vnetje želodca in metaplazijo.

Reference

  1. Montes M, García J. Rod Streptococcus: praktični pregled za mikrobiološki laboratorij Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Prispevki Wikipedije. Streptococcus thermophilus. Wikipedija, svobodna enciklopedija. 25. avgust, 2018, 09:14 UTC. Na voljo na: en.wikipedia.org/ Dostopen 7. septembra 2018.
  3. Ruggiero P. Uporaba probiotikov v boju proti Helicobacter pylori. Svetovna gastrointestna patofiziol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Vpliv metabolične aktivnosti Streptococcus thermophilus o epitelu kolona gnotobiotičnih podgan. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. Bela P. Karakterizacija bakterij Streptococcus thermophilus izolirano iz surovega govejega, ovčjega in kozjega mleka. Diplomsko delo. Internet], Montevideo: Univerza republike (Urugvaj). Fakulteta za naravoslovje. 2015. [Citirano: 2018, september].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Odkrivanje in karakterizacija Streptococcus thermophilus Bakteriofagi z uporabo antireceptorja zaporedja genov. Uporabna in okoljska mikrobiologija 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobiološka diagnoza. (5. izd.). Argentina, uredništvo Panamericana S.A..