Značilnosti Lactobacillus bulgaricus, taksonomija, morfologija, koristi



Lactobacillus bulgaricus je vrsta bakterij, ki spadajo v skupino, imenovano mlečni bacili, s probiotično aktivnostjo. Ima zelo posebne značilnosti, saj vzpostavlja simbiotična združenja s kvasovkami in tvori konglomerate, ki se lahko razlikujejo po videzu. Stamen Grigorov ga je odkril leta 1905, ko je bil še študent.

Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus so bile prve znane bakterije s probiotično aktivnostjo, ki se med drugim uporabljajo za fermentacijo ovčjega mleka in pridobivanje jogurta, sira,.

Danes L. bulgaricus Je eden glavnih probiotikov v živilski industriji, ki se uporablja za ohranjanje in razvoj organoleptičnih lastnosti izdelkov, ki so izdelani kot okus, vonj in tekstura..

Te mikroorganizme skupaj z drugimi probiotiki lahko najdemo v tabletah, v prahu ali pa vključimo v različna živila, kot so mleko in njegovi fermentirani derivati, žvečilni gumi, sladkarije, sladice, pijače, pripravki na osnovi soje, med drugim..

Indeks

  • 1 Značilnosti
    • 1.1 Habitat
    • 1.2 Funkcije, zaradi katerih je idealen za industrijo
  • 2 Taksonomija
  • 3 Morfologija
  • 4 Prednosti
    • 4.1 Koristi za zdravje
    • 4.2 Koristi za okolje
  • 5 Reference

Funkcije

Lactobacillus bulgaricus ne tvori spore in ni mobilna. So acidofilni mikroorganizmi, saj zahtevajo nizek pH, da lahko rastejo in se razvijejo (pH med 5,4 in 4,6)..

Gre za termofilno bakterijo, to je temperaturno območje za njegovo rast od 45 ° C oC do 115 oC

Nima kapsule, vendar je industrija poskušala ustvariti umetno kapsulo alginata in denaturirane beljakovine sirotke, da bi zaščitila probiotike pred spremembami v okolju in mu tako omogočila večjo sposobnost preživetja v telesu..

Habitat

Ta bakterija je avtohtona v Bolgariji. Zato ga najdemo v prebavnem traktu sesalcev tega kraja.

Ker je bil poseben sev (GLB44) izoliran iz rastlin iste države, zlasti listov. \ T Galanthus nivalis (zvonček).

Funkcije, zaradi katerih je idealen za industrijo

Uporablja se v industriji kot pobudnik velike količine hrane, npr. Jogurti. V tem smislu deluje sinergistično Streptokokni termofil.

Dve vrsti pri delu skupaj tvorita mlečno kislino, ki jogurtu daje prijetno kisli okus.

Kisli pH deluje kot konzervans, saj se pod tem pH lahko razvije le malo bakterij, kar povzroči koagulacijo beljakovin v mleku, kar daje popolno konsistenco jogurta..

V tem procesu nastaja tudi acetaldehid, ki mu daje značilno aromo jogurta, skupaj z drugimi sestavinami. Pri pripravi jogurta je ta mikroorganizem ključen zlasti v fazi po zakisljevanju.

Nekateri sevi, kot je tisti, ki je izoliran iz zelenjave (L. bulgaricus GLB44) lahko odstranijo določene bakterije in vitro, zahvaljujoč proizvodnji bakteriocinov.

Poraba jogurta povzroči, da so črevesje zasajene z koristnimi bakterijami in tako premestijo določene bakterije, kot je Clostridium..

To so bakterije črevesja, ki imajo proteolitično aktivnost in so odgovorne za proizvodnjo strupenih snovi, kot so fenoli, amoniak in indoli, z razgradnjo beljakovin. Zdi se, da te snovi prispevajo k staranju celic.

Taksonomija

Domena: bakterije

Razdelek: Firmicutes

Razred: Bacilli

Naročilo: Lactobacillales

Družina: Lactobacillaceae

Rod: Lactobacillus

Vrsta: delbrueckii

Podvrste: bulgaricus.

Morfologija

So Gram-pozitivni bacili, za katere je značilno, da so dolgi in včasih tvorijo filamente.

The Lactobacillus bulgaricus Imajo kompleksno strukturno obliko, saj jih lahko predstavimo na tri različne načine: laminarno, valjano in zavito.

Konglomerati so na splošno elastični in rumenkasto beli.

Laminarna oblika je poimenovana zato, ker ima dve površini, eno gladko in eno grobo. Za prvo je značilna prisotnost kratkih bacilov, druga pa kvasovke. Med obema slojema je mogoče razlikovati vmesno plast, kjer sta oba.

Konvolutna oblika ima tri plasti: zunanji, srednji in notranji.

Pri zunanjih kratkih laktobacilih je veliko. Mediji imajo različne oblike, vključno z dolgimi ravnimi laktobacili, dolgimi ukrivljenimi laktobacili in nekaterimi kvasovkami. Notranji predstavljajo laktobacile in bogate kvasne mešanice v kavernozni matrici. Vlaknasti laktobacili imajo veliko funky.

Koristi

Koristi za zdravje

Poraba živil, ki vsebujejo probiotike, zagotavlja posebno zaščito pri driski, povezani z antibiotiki, driska, ki jo povzročajo Rotavirus in Clostridium difficile pri otrocih in odraslih.

Pokazalo se je tudi, da lahko zmanjša simptome sindroma razdražljivega črevesa, ulceroznega kolitisa in posreduje pri preprečevanju nekrotizirajočega enterokolitisa..

Prav tako ta bakterija med fermentacijskim procesom proizvaja maščobne kisline s kratkimi verigami, ki dajejo energijo, ki prispeva k proizvodnji prebavnih encimov. Ti pomagajo absorpcijo presnovkov, kot so bistveni vitamini in minerali.

Po drugi strani pa obstajajo znaki, da ima lahko koristen učinek na debelost in odpornost proti insulinu, čeprav to ni znanstveno dokazano..

Uporabne so pri bolnikih, ki trpijo za intoleranco za laktozo. Jogurt s probiotiki vsebuje encim, ki je pri teh bolnikih pomanjkljiv, tj. Laktaza (beta-galaktozidaza)..

Prav tako daje prednost zmanjšanju škodljivih metabolitov, kot sta amonijev in proce- nrogenenski encim v debelem črevesu..

Modulira imunski odziv, povečuje izločanje imunoglobulina A kot zaščitno pregrado in stimulira produkcijo citokinov, ki vodijo do aktivacije lokalnih makrofagov.

Prav tako zmanjšuje alergijske reakcije na hrano.

Nazadnje je bilo predlagano, da je uživanje hrane z L. bulgaricus lahko vplivajo na normalizacijo krvnega tlaka v krvi, zaradi prisotnosti inhibitorjev peptidov angiotenzina I, ki nastajajo pri fermentaciji mlečnih izdelkov s probiotiki..

Koristi za okolje

Trenutno se iščejo druge uporabe Lactobacillus bulgaricus zraven Streptococcus thermophilus in nekatere glive za ohranjanje okolja, zlasti za zaščito virov vodonosnikov.

Industrija sira zavrže odpadni proizvod, strupen za okolje, imenovano sirotka, ki onesnažuje vode. Po številnih raziskavah je bilo ugotovljeno, da se ti mikroorganizmi lahko uporabljajo za transformacijo sirotke.

Služi kot surovina za pridobivanje koristne mlečne kisline za pripravo hrane, kemičnih, kozmetičnih in farmacevtskih izdelkov. Tudi mlečna kislina se lahko uporabi za proizvodnjo biopolimera, imenovanega polimlečna kislina (PLA)..

Ta material je biorazgradljiv, biokompatibilen, prijazen do okolja in lahko nadomesti pridobljeno plastiko petrokemične industrije..

Reference

  1. Prispevki Wikipedije. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedija, svobodna enciklopedija. 8. avgust 2018, 15:16 UTC. Na voljo na: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Pregled v a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Zbirka se izbere tako, da se lahko preživi v človeškem črevesnem traktu. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Na voljo v: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L in Bastidas M. Uporaba mlečne kisline iz sirotke Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in Streptococcus thermophilus. Kolumbijski kemijski dnevnik, 2015; 44(3), 5-10. Na voljo na: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Dejavnost enkapsulirane Lactobacillus bulgaricus v mikrosferah beljakovin alginatne sirotke. Braz. lok. biol. tehnika.  2014; 57 (5): 736-741. Na voljo pri: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Varnostna vprašanja Lactobacillus bulgaricus in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.