Okusna struktura, funkcije, vrste in motnje brstov



The okusni brsti So majhni čutni organi, ki se nahajajo v epitelnem tkivu jezika kopenskih vretenčarjev. Izpolnjujejo funkcijo oddajanja signalov v možgane na dražljaje, ki dosežejo notranjost ustne votline, kar se prevede v okuse, kot so sladek, slani, kisli, grenki in umami (Bernays & Chapman, 2016)..

Okusni brsti imajo lahko konično, valjasto ali gobasto obliko, odvisno od njihove velikosti in funkcije. Različne vrste papil se nahajajo v različnih delih jezika, zaradi česar je občutljivost bolj občutljiva na eno aromo kot na drugo, odvisno od območja jezika, kamor pride stimulans..

Človek ima v jeziku 10.000 okusnih brbončic, ki se regenerirajo približno vsaka dva tedna. Kolikor človek stara, lahko število funkcionalnih okusnih popkov zmanjšamo na 5.000. Zato imajo nekatera živila močnejši okus za otroke kot za odrasle. (Dowshen, 2013).

Indeks

  • 1 Funkcije in delovanje
  • 2 Lokacija in struktura
  • 3 Vrste
    • 3.1 Glivičaste papile
    • 3.2 Listnati papile
    • 3.3 Okoljske papile
    • 3.4 Filiformne papile
  • 4 Okusni sprejem
  • 5 Vrste okusov in receptorjev
    • 5.1 Sladko
    • 5.2 Grenko
    • 5.3 Slane
    • 5.4 Kisla kislina
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Druge arome
  • 6 Motnje okusa in njihovi dejavniki
    • 6.1 Cigareta
    • 6.2 Sline
    • 6.3 Starost in spol
    • 6.4 Živčni sistem
    • 6.5 Dihalni sistem
  • 7 Reference

Funkcije in delovanje

Funkcija okusnih brsti je zaznavanje okusov; kislo, grenko, kislo, slano in sladko.

Delovanje okusnih pupkov je v veliki meri odvisno od vonja. Večina okusov se zaznava zaradi skupne funkcije obeh receptorskih celic okusa v okusnih brstih in receptorskih organih v notranjosti nosu..

Zgodovinsko je bilo razvrščenih pet različnih okusov, ki jih je mogoče prepoznati po okusih človeškega bitja. Vendar je zdaj okus maščobe ali oleogustus imenovan šesti okus, ki ga lahko prepoznajo senzorični receptorji, ki se nahajajo v okusnih brstih..

Z biološkega vidika je obstoj okusnih pupkov pripisan preživetju vrste. Grenki in kisli okusi so povezani s strupeno ali razvajeno hrano, sladki in slani okusi pa predstavljajo vnos energije in hranil, ki so potrebni za pravilno delovanje telesa..

Lokacija in struktura

Papile se nahajajo predvsem v jeziku in mehkem nebu. Večina papil, ki jih najdemo na jeziku, ni povezana z občutkom okusa in ima zaokroženo obliko, ki daje jeziku žameten videz.

Te papile na splošno nimajo potrebne strukture za zaznavanje okusa in se uporabljajo samo za zaznavanje taktilnih dražljajev.

Okusni brsti imajo podobne strukture kot čebula. Vsaka papila vsebuje med 50 in 100 okusnimi celicami, ki imajo projekcije v obliki prstov, imenovane mikrovilije..

Te mikrovilije so vidne skozi odprtino v najvišjem delu papile, ki se imenuje gumb za okus ali okusni živček, kjer prejmejo kemikalije iz hrane, raztopljene v slini. (Smith & Margolskee, 2001)

Okusne celice, ki se nahajajo znotraj vsake papile, so podprte s podpornimi celicami, ki se rahlo ovijejo nad njimi..

Vrste

Glivice

Papile, ki imajo obliko glivic ali glivic, se nahajajo na sprednji strani jezika in jih je najlažje razlikovati od preostalih papil..

Te papile imajo značilno rožnato barvo, voluminozno glavo in so porazdeljene po celotni površini jezika, predvsem pred čašastimi papilami. Ta vrsta brbončic se običajno uporablja za zaznavanje sladkega okusa.

Foliate papile

Foliate ali filiformne papile so konične oblike, podobne kot v bučki. Poleg tega, da so receptorji slanih in kislih okusov, izvajajo taktilno in toplotno funkcijo na celotni površini jezika..

Obkrožene papile

Oblakaste ali vrčaste papile se nahajajo na zadnji strani jezika, kjer se začne grlo. Vsaka oseba ima med 7 in 12 velikih ovijanih papil, odgovornih za zaznavanje grenkega okusa.

Te papile so porazdeljene blizu dna jezika v obliki obrnjenega "V".

Podobno so občutljivi brbončici v manjši meri grenak okus, ki se nahaja v majhnih stranskih jarkih na zadnji strani jezika. (Zdravje, 2016).

Filiformne papile

Filiformne papile, imenovane tudi konične papile, so senzorične receptorje, ki so razdeljeni na dve tretjini lingvalnega hrbta. So najpogostejše papile na površini jezika in niso povezane s sprejemom okusov.

Okus sprejem

Ko dražljaj vstopi v ustno votlino, lahko vpliva na receptorje, ki se nahajajo v membrani okusnih celic, skozi specifične kanale ali aktivirajo ionske kanale. Vsak od teh procesov povzroči reakcijo v okusnih celicah, zaradi česar sprosti nevrotransmiterje in pošlje signal v možgane.

Trenutno način, s katerim vsaka različna vrsta dražljajev sproži odziv v organih okusa, še ni povsem razumljiv. Sladki in grenki okusi se zaznavajo zaradi receptorjev, povezanih z beljakovinami G, T1R in T2R. Obstajajo različne točke in nizi okusnih celic, ki dojemajo sladke in grenke okuse na jeziku.

Vendar pa je bilo dokazano, da vsi prejemniki ne zaznavajo okusov z enako intenzivnostjo.

Nekatere študije o sprejemu slanega okusa kažejo na prisotnost ionskih kanalov, ki so odgovorni za depolarizacijo okusnih celic, tako da sproščajo nevrotransmiterje..

Sprejem okusa kisline je bil najprej povezan s koncentracijo vodikovih ionov. Vendar pa je bilo dokazano, da ni neposredne povezave med pH, prosto kislostjo in kislinskim okusom, ker so različne raztopine organskih kislin z enako pH vrednostjo pokazale različna odziva okusa. (Roper, 2007)

Vrste okusov in receptorjev

Ocenjuje se, da se je občutek okusa razvil pri vretenčarjih pred 500 milijoni let, potem ko so bitja pridobila sposobnost zaznavanja plena v oceanu, ki ga obkroža, ga požira in ceni njen okus..

Trenutno je identificiranih pet osnovnih okusov, ki so jih identificirali okusni brsti: sladko, grenko, slano, kislo in umami..

Vsaka papila je sposobna prepoznati drugačno vrsto okusa z večjo intenzivnostjo kot druge zahvaljujoč beljakovinam v notranjosti, imenovanih okusne celice.

Te celice identificirajo molekule, ki sestavljajo pijačo in živila, ki vstopajo kot dražljaji v ustno votlino. Ko prejmejo okus, so celice odgovorne za oddajanje signalov v možgane, ki nato proizvajajo občutek naklonjenosti ali nevšečnosti.

Sladko

Je najbolj osnovni okus, ki ustvarja užitek. Sladki okus pomeni prisotnost sladkorjev v živilu. Trenutno je najvišji odstotek zaužitih živil bogat z sladkorji, zato so fungiformne okusne celice najbolj stimulirane.

Bitter

To je alarmni signal. Grenak okus je povezan z neprijetnostjo do hrane in je ponavadi spremljan s spastičnim odzivom telesa in gnusom.

Obstaja na stotine grenkih snovi, večinoma iz rastlin. Nekatere od teh snovi v majhnih koncentracijah so pri nekaterih živilih ali pijačah prijetno.

Nekatere antioksidativne snovi, ki pomagajo delovati v presnovi in ​​preprečujejo nastanek tumorjev, se običajno nahajajo v živilih ali pijačah z grenkim okusom, kot je kava..

Slano

Človeški možgani so programirani, da uživajo slan okus v minimalni koncentraciji. Vendar pa lahko visoka koncentracija soli povzroči neprijetnost. Ta odnos s slanim okusom zagotavlja uživanje soli, ki dajejo telesu nekaj hranil in snovi, ki jih potrebuje za pravilno delovanje..

Okus soli lahko povzroči zasvojenost in brbončice se lahko prilagodijo tako visokim kot nizkim koncentracijam soli v hrani.

Acid

Menijo, da je bil kislinski okus predhodno povezan s stanjem razgradnje hrane, kar kaže, da proizvod s kislinskim okusom ni bil primeren za uživanje, ker bi lahko bil škodljiv za telo. O bioloških načelih tega okusa ni veliko znanstvenih informacij.

Umami

Opredeljen je kot intenziven in prijeten okus nekaterih aminokislin, prisotnih v sušenem mesu, zrelih sirih, zelenem čaju, sojini omaki in kuhanem paradižniku..

Beseda Umami izhaja iz japonskega izraza, ki se uporablja za opis teh okusnih okusov. (Mcquaid, 2015)

Drugi okusi

Trenutno se izvajajo različne preiskave, ki poskušajo najti druge vrste posebnih okusnih celic, ki bi prejele okusne dražljaje, drugačne od petih že klasificiranih. Te arome so maščobna, kovinska, alkalna in voda.

Oleogutus

Preiskava, ki jo je na univerzi Purdue opravila v Indiani, kaže, da je treba okus maščob razvrstiti kot šesti okus, ki ga lahko zaznajo brbončice. Ta novi okus se imenuje oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Univerza Purdue trdi, da ima jezik šesti tip okusnega receptorja, ki je sposoben zaznati živila z višjo koncentracijo linolnih maščobnih kislin in da je privlačnost, ki jo ljudje čutijo, da uživajo živila z visoko vsebnostjo maščobnih kislin, le posledica njena tekstura ali vonj, pa tudi njegov okus.

Živila, bogata z maščobnimi kislinami, so običajno sestavljena iz trigliceridov, ki so molekule, ki jih tvorijo tri vrste maščobnih kislin. Vendar pa trigliceridi niso stimulansi receptorskih celic okusa, zato se verjame, da so maščobne kisline, ki so prisotne v trigliceridih, razdeljene v maščobne kisline, ki so prisotne v ustni votlini in so pomešane s slino. za papile dojemanje njih.

Začinjena

V primeru začinjenja ni nobenih dokazov o odzivu brbončic ob vnosu. Ta stimulacija aktivira skupino receptorjev, znanih kot nociceptorji, ali poti bolečine, ki se aktivirajo le v prisotnosti nekega elementa, ki je lahko škodljiv za tkivo.

Menijo, da je pikanten okus, saj se stik s tem stimulansom pojavi znotraj ustne votline.

Motnje okusa in njihovi dejavniki

Občutek okusa je eden najpomembnejših čutov za človeka. Vsaka sprememba v dojemanju okusov je zelo pomembna, saj neposredno vpliva na prehranjevalne navade in zdravje ljudi..

Obstajajo nekateri notranji in zunanji dejavniki, ki vplivajo na občutek okusa, kot so kajenje, vnos nekaterih živil ali pijač, količina prisotne sline v ustih, starost, spol in razmere v živčnem ali dihalnem sistemu..

Cigareta

Uporaba tobaka lahko oteži občutek okusa in vpliva na informacije, ki jih receptorji za okus oddajajo v možgane. To je posledica toksičnega delovanja kemikalij, ki so prisotne v cigareti med interakcijo z jezikom.

Okusni brsti izgubijo svojo obliko in postanejo ploskovni zaradi procesa vaskularizacije. Število okusnih brstov pa se ne zmanjša, temveč preneha pravilno opravljati svojo funkcijo.

Slina

Slina deluje kot sredstvo za razmnoževanje kemikalij, ki se sproščajo s hrano, ko se žvečijo. Nizek volumen sline ali okužba žlez slinavk vpliva na razpršenost teh kemikalij, kar zmanjšuje verjetnost, da jih bodo zaznale receptorske celice okusa..

Starost in spol

Obstajajo nekatere razlike v dojemanju okusov glede na spol in starost. Moški so bolj občutljivi na kislinski okus, starejše ženske pa ponavadi ohranijo dojemanje kislih in slanih okusov v večji meri kot moški. Ocenjuje se, da imajo ljudje, starejši od 80 let, v večini primerov motnje v smislu okusa (Delilbasi, 2003)..

Živčni sistem

Obstajajo določene motnje živčnega sistema, ki lahko spremenijo občutek okusa, saj vplivajo na način pošiljanja sporočil iz receptorjev okusa v možgane.

Dihalni sistem

Stanja v dihalnem sistemu lahko povzročijo motnje v brbončicah. Bolezni, kot so gripa, sinusitis ali prehlad, lahko preprečijo, da se skupno delo olfaktornih receptorjev in okusov receptorskih celic konča, da se možganom pošljejo signali, ki jih potrebuje za prepoznavanje okusa..

Reference

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (22. 4. 4. 2016). Enciklopedija Britannica. Vzeto iz okusa Bud.
  2. Delilbasi, C. (2003). Ocena nekaterih dejavnikov, ki vplivajo na zaznavanje okusa. Bagdat: Univerza Yeditepe, Fakulteta za zobozdravstvo, Oddelek za oralno in maksilofacialno kirurgijo.
  3. Dowshen, S. (10 2013). Zdravje otrok Vzeto iz Kaj so okusni popki?.
  4. Zdravje, I. (17. 8. 2016). ZDA Nacionalna medicinska knjižnica. Vzeto iz Kako deluje naš občutek okusa?.
  5. Mcquaid, J. (15. 5. 2015). Parade Pridobljeno iz okusa 101: Pet osnovnih okusov. Izvleček iz parade.com.
  6. Patterson Neubert, A. (23. 7. 2015). Purdue. Pridobljeno iz raziskav potrjuje, da je maščoba šesti okus; imenuje oleogustus. Izvleček iz purdue.edu.
  7. Roper, S. D. (2007). Prenos signala in obdelava informacij v okusnih popkah sesalcev ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
  8. Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Izdelava občutka okusa. Scientific American, 32-35.