9 najbolj aktualnih vrst suši na Japonskem in na Zahodu

Obstaja več vrste suši, vsak z drugačnim okusom in s posebnim načinom izdelave. V tem članku bom opisal najpogostejše. 

Sushi ima dolgo tradicijo na Japonskem in njegova uporaba se je razširila skozi zgodovino. Kljub temu ni bilo vse do 21. stoletja, ko se je njihova kuhinja dokončno naselila v zahodni kulturi.

Japonski suši se imenuje na osnovi priprave kuhanega riža, mariniranega s kisom, sladkorjem ali soljo z zelenjavo in surovimi ribami.

Beseda suši se nanaša na japonsko besedo, ki je prevedena kot "grenak riž" ali "kisli riž", ki pa izhaja iz izraza narezushi, in ki je bila uporabljena za izogibanje procesu fermentacije riža..

Zato govorimo o suši, ki se nanaša na kuhan riž. Njegova lastna beseda zavrača pomembnost surovih rib, čeprav mnogi mislijo, da je to temeljni del te vrste razprav. 

Pravilen način za jemanje tega pripravka se začne s tem, da se ribe lažje in mehkeje okrepijo, dokler ne dosežejo najmočnejšega. Če govorimo o barvah, so najbolj subtilne bele, vmesne, rožnate in močne, rdeče.

Poleg tega je običajno, da spremljajo suši s sojino omako ali celo wasabi, neke vrste zeleno in pikantno pasto. Običajno je že vnesen v notranjost, čeprav se lahko doda malo več glede na okus vsakega.

Da bi popolnoma razumeli suši in vse, kar ga obdaja, morate vedeti več izrazov:

• Hashi: Japonski izraz, ki se nanaša na znane palčke za jedo surovih rib.

• Nori: ena od besed, ki vam najbolj zveni. Nanaša se na tipično zelenkasto algo, ki se uporablja za izdelavo suši.

• Roe: ribja jajca, ki so običajno nameščena v zgornjem delu posode. Okus je slan in daje jedi zanimivo barvo in teksturo.

• Makisu: bambusov mat, na katerem se izdelujejo različne vrste suši.

• Kaiten Zushi: Gotovo ste že večkrat videli značilno restavracijo, kjer gostje izberejo svojo ploščo v nekakšnem transportnem traku. Kaiten Zushi ali "suši vlak" je ime, po katerem se imenuje ta vrsta restavracije.

• Itamae: Ime, po katerem se kuhar imenuje strokovnjak za suši.

9 najpogostejših vrst suši

Vsak od različnih vrst suši se imenuje s sufiksom zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Kljub temu boste videli imena, katerim je bila ta pripona izbrisana zaradi priljubljene tradicije.

Poleg tega obstaja še veliko več vrst sushisov. Na tem seznamu sem vam želel pokazati 9 najpomembnejših, ki jih običajno najdemo. To so najbolj komercialne in običajne.

1 - Nigiri

Nigiri je znamenita gomila riža s kosom surove ribe v zgornjem delu, na katero več kuharjev doda wasabi med obema stranema. Njegovo ime dobesedno pomeni "ročno stisnjen suši".

Ustrezen vnos nigirjev poteka v enem ugrizu. Če tega ne počnemo, je to dobro. Če ga ne morete dobiti, poskusite to storiti, čeprav sta dva ugriza.

Nekatere najpogostejše sestavine za nigiri so hobotnica, sladkovodna jegulja, morska jegulja, lignji ali celo sladko jajce.

2. Maki

Eden od najbolj znanih ob nigirih. Njegovo ime se nanaša na vsako vrsto suši, ki je narejena v obliki zvitka. Običajno se pripravlja na makisu, ki je riž, zavit v alge ali nori in v notranjost uvaja ribe ali zelenjavo, kot so tuna, kumare, korenje ali avokado..

V drugih primerih se lahko maki pripravijo v papirju iz soje, kumaric ali celo jajc.

Rezultat je velik zvitek, ki bo kasneje razrezan na 6 ali celo 8 kosov, odvisno od velikosti.

Prav tako ste morda slišali, da se imenuje norimaki, drugo njegovo znano ime.

• Hosomaki

So zvitki maki, vendar v manjših porcijah. Njegova notranjost mora škripati, zato morajo biti sestavine zelenjave.

Običajno merijo približno 2 centimetra in pol v premeru

• Futomaki

Nasprotje hosomaki. To so največje maki elaboracije, ki jih je mogoče najti. Njen rez je tanjši zaradi velike velikosti - 2 palca v premeru -.

V svoji notranjosti je uvedena dvojna polnitev tistega, kar se običajno vnaša v skupni maki.

• Ehomaki

Ta vrsta maki je prevedena kot "srečni naslovni kotiček" in je napolnjena s skupno sedmimi sestavinami, vključno z gobami, jajcem in jeguljo.

Rečeno je, da poleg številnih sestavin prinaša tudi srečo, ko jo jedo, saj je številka sedem simbolna številka.

• Gunkanmaki

Druga sorta maki. Njen pomen, "bojna ladja", se nanaša na njegovo obliko.

Obdan je z morskimi algami Nori z bazo iz riža. V zgornjem delu pa so nameščene različne ribje jajca.

• Uramaki

Presenetljivo je, da je zvitek navzgor: riž na zunanji strani in morske alge nori na notranji strani.

• Kalifornija

Različne maki, z rakovicami in avokadom - včasih celo majonezo -, ki je bila izumljena v Združenih državah in Braziliji.

Med njegovimi značilnostmi izstopa odsotnost avokada. Na Japonskem boste redko našli avokado v zvitku Kalifornije.

• Temaki

Ker je temaki manj pogosta v evropskih državah, gre za radovedno vrsto stožca, ki je dolga približno štiri prste. Obdana je z morskimi algami nori in polna riža, skupaj z nekakšno surovo ribo.

Včasih wasabi pomešano z sojino omako, ko je sashimi naročil.

3- Sashimi

Čeprav po definiciji sushi ni suši, se v mnogih krajih šteje kot suši. So trakovi surove ribe, narezani na rezine.

Lahko jih zaužijemo sami z različnimi vrstami spremljevalcev, kot so wasabi ali celo ponzova omaka (omaka iz citrusov soje, limone, kisa, sai in mirina). Te je treba jesti s paličicami ali hashi.

Nekateri najpogostejši tipi sashimija so losos, lignji, tuna, hobotnice, kitovo meso, morski ježki, morske ribice ali pokrovače.

4- Chirashi 

V prevodu "raztresenih suši" je njegova uporaba na Japonskem manj razširjena. Kljub temu govorimo o chirashiju, ki se nanaša na ploščo riža z različnimi sashimi in večkratnimi prelivi s kisom ali zelenjavo..

Običajno se postreže v leseni skledi in ima skupaj 9 sestavin, čeprav se lahko spreminja glede na okus. To je zelo priljubljena v domovih, saj je eden od najlažjih narediti. Dovolj je, da imate dovolj veliko količino ostankov.

5- Inari 

Ime te vrste suši se nanaša na budistično boginjo, imenovano Inari, ki predstavlja kmetijstvo, riž in plodnost.

To so "vrečke" ocvrtega tofua z rižem v kisu. Njen nastanek je narejen z rezanjem tankih rezin omenjene spojine in nato s cvrtjem.

V zgornjem delu lahko uvedemo zelenjavo.

6- Oshizush

S pravokotno in kvadratno obliko je izdelana z leseno škatlo enake oblike.

Njegov spodnji del je sestavljen iz riža, v zgornjem delu pa so nameščene različne zelenjave in ribe, ki kažejo določeno podobnost z nigiri..

7- Nare

Ribe se najprej eviscerirajo in sperejo, da se jih skupaj šest mesecev ohrani v soli. Rezultat je umazan vonj, podoben siru. Ta suši se odlikuje po svoji izjemni vrednosti in kot ena največjih užitnih dobrot. 

Postrežemo ga rezano v obliki trakov v obliki shasimi. Lahko se tudi zavije z algo.

8 Temari

Vrsta suši, zelo podobna nigiri. Razlika je v njeni velikosti in obliki, ki je veliko manjša in okrogla.

Znano je, da se ta pripravek tradicionalno zaužije 3. marca, na dan dekleta na Japonskem.

9- Chakin

Dober način za predstavitev shusi. To je rižasta kroglica, zavita v plast jajčne krepe in zaprta z algo.

Način, kako narediti to vrsto suši, je povzet v kuhanju riža na eni strani in ustvarjanju kreme na drugi strani..

Kremo izdelamo tako, da pretepemo jajce in ga polijemo na posodo nad srednje nizko toploto.

Zanimivosti

- Mednarodni dan suši se praznuje 18. junija. Chris Demay, navdušen nad to hrano, je predlagal, da se od leta 2009 določi dan, namenjen tej hrani, in tako je bilo.

- Tradicionalno lahko samo suši pripravijo moški. "Izgovor" je bil, da so ženske imele višjo telesno temperaturo, ki je spremenila okus riža, ko so ga pripravili.

- Eden najbolj uporabljenih makov v Evropi je losos. Zanimivo je, da jih v japonski državi praktično ni mogoče najti. Razlog? Norvežani so predstavili lososa že v osemdesetih letih prejšnjega stoletja na stari celini.

- Če pustite ploščo prazno, bo kuhar pomislil, da ni naredil toliko hrane, kolikor je potrebno za zadovoljitev. Zato je normalno, da na plošči pustite malo kot znak polnosti.

- Suši se v izvirni obliki zaužije s prsti. Palčke so namenjene za sashimi - fino rezane kose surove ribe -.

- Če boste nekega dne potovali na Japonsko, boste ugotovili, da se pred začetkom prehranjevanja uporablja beseda "itadakimasu", s katero želite imeti dober dobiček. Nato si umijte roke z vlažno brisačo.