Deliti:
4 najboljša oljčna olja
The najboljša oljčna olja to so ekstra deviško oljčno olje, deviško oljčno olje, normalno oljčno olje in tropine. Včasih domnevamo, da preprosto kupujemo oljčno olje in kupujemo kakovosten proizvod, vendar res ni tako.
Pri izbiri olja, ki ga želimo v naši kuhinji, moramo upoštevati številne dejavnike. Da bi pojasnili zamisli o različnih vrstah oljčnega olja, je treba najprej vedeti, kateri dejavniki se upoštevajo pri razvrščanju.
Zakonodaja Evropske unije jih je razdelila na 4 različne vrste, upoštevajoč njihovo kemijsko analizo, ki meri stopnjo kislosti, indeks peroksidov in absorbance v ultravijolični svetlobi ter drugo senzorijo, ki ocenjuje in ocenjuje organoleptične lastnosti. (okus, tekstura, vonj, barva ...).
Med vsemi, kislost je ena od najbolj uporabljenih biokemičnih lastnosti za svojo klasifikacijo in, za razliko od tega, kar morda mislite, nima nič opraviti s svojim okusom. Kislost olja kaže na količino prostih maščobnih kislin, ki so v njej.
Te kisline se sproščajo, ko je oljka poškodovana zaradi kuge ali bolezni ali je bila med zbiranjem ali med prevozom zlorabljena. Nižja je kislost olja, boljša je njena kakovost.
Tako bomo videli štiri najpogostejše vrste nafte, ki jih lahko najdemo na trgu, po kakovosti po vseh lastnostih, ki jih imajo in ki so bile upoštevane pri razvrščanju..
Najboljša oljčna olja na trgu
1. Ekstra deviško oljčno olje
Idealni pogoji, ki so odgovorni za ustvarjanje ekstra deviškega oljčnega olja, se začnejo z enakimi oljkami, ki se uporabljajo in morajo biti zdrave in v popolnih pogojih..
Te se sperejo in zmeljejo isti dan zbiranja, da se prepreči fermentacija, pojav, ki se začne izvajati, ko se njegovo skladiščenje podaljša..
Nato se olje ekstrahira pri nizki temperaturi, da ne vpliva na njegove kemijske lastnosti, in se prenese v ustrezne skladiščne cisterne.
Rezultat vsega tega je čisti sok svežih oljk, brez okusa in vonja, brez pomanjkljivosti.
Stopnja kislosti ekstra deviškega olja ne sme presegati 0,8 °, izraženo kot odstotek proste oleinske kisline.
2 - Deviško oljčno olje
Virginovo oljčno olje je tudi naravni proizvod in pristen oljčni sok. Razlika je v stopnji kislosti in oceni, dobljeni pri senzorični analizi.
Ko je degustacija zaznana, tudi če je komaj zaznavna, se vsaka aroma ali okus, ki spada v kategorijo napak (kislo, atrojado, rancio, vlažnost ...) trži pod oznako devica. Potrošnikom, ki niso usposobljeni za senzorično analizo, je zelo težko razločiti, kaj se imenuje komaj zaznavne napake.
Drug dejavnik, ki razlikuje ekstra deviško deviško je stopnja kislosti, Mednarodni svet za oljke določa, da je deviška meja v drugi.
3. Oljčno olje
Kaj je oljčno olje, ki ni deviško, niti ekstra deviško?
Že veste, da, ko so oljke poškodovane ali obstajajo težave v proizvodnem procesu, dobite manj kakovostno olje.
Zdaj pa se zgodi, da mora ta izdelek, ki je primeren za porabo, nujno opraviti postopek, imenovan rafiniranje.
Cilj tega postopka, ki uporablja kemične snovi, je odstraniti proste maščobne kisline, ki so odgovorne za visoko stopnjo kislosti in ki povzročajo poslabšanje končnega proizvoda, fosfolipide, imenovane gume, kontaminante, kot so kovine ali pigmenti, in za konča, vse hlapne spojine, ki ustvarjajo slab vonj in okus.
Kot si lahko predstavljate, bo končni produkt tega procesa olje, skoraj brez okusa, vonja in barve.
Iz tega razloga se doda določena količina deviškega oljčnega olja in tisto, kar dobimo je oljčno olje.
Zanimivo je, da je to izdelek, ki se tradicionalno uživa v Španiji in ga mnogi ljudje še vedno uživajo.
Zdaj je vredno posvetiti dve besedi o vaši stopnji kislosti. Kot sem vam pojasnil na začetku, je kislost obratno sorazmerna s kakovostjo olja.
Torej, ker govorimo o izdelku nizke kakovosti, bomo pričakovali dokaj visoko stopnjo kislosti. Zanimivo je, da ima oljčno olje kislino 0,4 °, vendar ni nič s kakovostjo.
Razlog je še en: rafiniranemu proizvodu, ki je odstranil veliko prostih maščobnih kislin, dodamo malo deviško oljčno olje, ki je odgovorno za končno vrednost kislosti. To ne pomeni, da govorimo o kakovostnem olju, ker, kot si lahko predstavljate, to ni naravni proizvod.
Malo je, kaj se zgodi s "fiktivnim" polnozrnatim kruhom, ki ni izdelan iz polnozrnate moke, temveč z rafinirano moko (belo), ki ji je dodan peščica otrobov in nato prodan kot celovit proizvod, čeprav ni. sploh.
Zato je v primeru te vrste olja dobra navada, da ne gledamo samo na vrednost njene kislosti, ampak tudi na njeno oznako, ki je, kot lahko vidite, izgubila besedo "devica"..
4. Olje iz oljčnih tropin
Tropa je ostanek mletih in stisnjenih oljk, na katere je treba uporabiti vrsto kemičnih topil za ekstrakcijo olja, ki vsebuje.
Nastalo olje ni užitno in se imenuje surovo olje iz oljčnih tropin. Uporablja se kot proizvajalec energije in prej za razsvetljavo oljnih svetilk.
Ker se lahko priloga oljčnega olja uporablja samo za olje, katerega surovina je izključno oljka, se ta proizvod ne more obravnavati kot oljčno olje..
Ker zdaj veste, kakšna olja lahko najdete in ker so razvrščeni na ta način, bi vam rad povedal tudi o drugem dejavniku, ki določa njihovo kakovost: vrsto oljke, ki jo uporabljate..
Vsa deviška ali ekstra deviška olja niso enaka. Enako kot vino, ki se spreminja glede na uporabljeno grozdje, enako velja tudi za olje, odvisno od vrste uporabljene oljke.
Obstaja veliko različnih oljk. Samo v Španiji je bilo preštetih 262 sort. Za vsako sorto oljk so značilne različne nianse v okusu olja in različna stopnja produktivnosti, ki jo ponuja.
Vrste olj, uporabljene v olju
Picual
Izvorno je iz Martosa (Jaén). Zelo se goji v pokrajini Jaén, čeprav je pogosta tudi v pokrajini Córdoba in Granada. Zelo cenjena je zaradi zgodnjega vstopa v proizvodnjo, visoke produktivnosti, velike vsebnosti maščobe in visokega indeksa stabilnosti ter vsebnosti oleinske kisline..
Predstavlja več kot 50% španske proizvodnje, in 20% sveta, daje izjemno olje zelenih tonov, s prevlado rahlo grenkih in sadnih okusov in je zelo odporen na zmrzal..
Je sorta, ki ohranja stalno produkcijsko povprečje v produktivnem življenju.
Hojiblanca
Imenuje se tudi Caste de Lucena in Lucentino. V glavnem gojijo v provincah Seville, Cordoba in Malaga, iz nje se pridobiva visoko kakovostno olje, čeprav je pridelek njegovih plodov nizek. Ponavadi daje olja z zlatimi odtenki in mehkega okusa.
Lechín de Sevilla
Nahaja se v provincah Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva in Málaga. Vsebnost olja je srednje, a kakovostna.
Morisca
Nahaja se v bistvu v Badajozu. Imenuje se tudi groba, moška in zelena, sorta, ki je zelo odporna na sušo. Njegova posebnost je, da se uporablja za pridobivanje olja, za visok izkoristek maščob in za oljčno mizo.
Arbequina
Svoje ime dolguje prebivalstvu Arbeca, čeprav se imenuje tudi bela. Je večina v provinci Lleida in je pogosta tudi v pokrajini Tarragona.
S to sorto izdelujemo olja z oznako porekla Garrigues in Siurana. Ta oljka povzroča zelo aromatična olja, zelena na začetku žetve in mandlje, brez grenkega ali pikantnega z značilnimi vonjavnimi notami..
Empeltre
Običajno se goji v provincah Zaragoza, Teruel in Baleares. Cenjena je po svoji produktivnosti in odlični kakovosti rumenega in sladkega olja z značilno aromo, ki spominja na banano in jabolko..
Cornicabra
To je značilno za območja Ciudad Real in Toledo, ki je običajna sorta na zahodu Castilla-La Mancha in meji z Extremaduro. Daje močan okus in zelo aromatična olja.
Blanqueta
Kakovostno je značilno za pokrajine Valencia in Alicante.
Royal
To je olje najvišje kakovosti. Poleg tega je ta sorta edina "Royal" na svetu z oznako izvora.
V regiji Cazorla (Jaén). Njegova glavna organoleptična značilnost je, da je olje, ki ga ponuja, sveže sadne in sladke arome. Okus je blag in nič ne agresiven na okus. Nos je intenzivno zrelo sadno z odtenki zrelega fig.
Serrana
To je sorta Alto Palancia, v notranjosti province Castellón. Daje eno najboljših španskih ekstra deviških olj, ki so trenutno nagrajene na mednarodnih in nacionalnih tekmovanjih, njegova barva je zlate zelene barve, odlično telo in zelo sadnega okusa..
Zdaj veste, katere kemijske in organoleptične lastnosti so odgovorne za različno razvrščanje oljčnih olj.
Že veste, da je prilogo "Oliva Virgen" mogoče uporabiti le z oljem, pridobljenim izključno iz oljk, z mehanizmi, ki ne spreminjajo njegove sestave ali lastnosti, tako da postopki kemičnega ali termičnega prečiščevanja za čiščenje barv, arom in arom preprečujejo uporabo. nomenklature.
Odkrili ste že, da se lahko priloga "ekstra deviška oljka" uporablja samo z olji, ki so izločena izključno iz oljk, brez kakršne koli spremembe olja v postopku in da tudi nimajo senzoričnih okvar ali prekomerne kislosti..
Jasno je, da je to najbolj kakovostno olje in čeprav je njegova cena nedvomno najdražja, je najboljše olje za okus, kemijske lastnosti in vpliv na naše zdravje..
V podrobnostih bomo izvedeli več o tem zavezniku za našo blaginjo in preoblikovali jedi v nekaj resnično okusnega in edinstvenega.
Prednosti ekstra deviškega oljčnega olja
Ekstra deviško oljčno olje je sestavljeno iz 98% maščob, ki predstavljajo energetsko hranilo par excellence.
Kot veste, niso vse maščobe enake. Kaj dobite s hrano, vam daje esencialne maščobne kisline (tiste, ki jih vaše telo ne more proizvajati samo)..
Kakovost maščob se meri glede na vsebnost maščobnih kislin, ki so lahko nasičene in nenasičene.
Med vsemi izmed njih je najbolj ekstra deviško oljčno olje poli nenasičena maščobna kislina, ki ima ogromne koristne lastnosti za človeško telo, zlasti na srčno-žilnem in jetrnem področju..
Poleg tega ima ekstra deviško oljčno olje druge sestavine, ki so, čeprav so manj pomembne, manj pomembne. Med njimi so polifenoli, ki delujejo kot antioksidanti na telesu.
Ekstra deviško oljčno olje je bogato z vitamini, zlasti E in A, ki prispeva k vzdrževanju mehkega in koščenega tkiva, k dobremu razvoju vida, kože in preprečevanju okužb.
Vsebuje tudi vitamin D, ki uravnava absorpcijo kalcija s kostmi in vitamin K, ki sodeluje pri koagulaciji krvi in pri ustvarjanju rdečih krvnih celic..
Zavedali se boste, da vse te komponente dajejo ekstra deviško oljčno olje, zaradi česar je edinstven element.
Ni naključje, da so ga stari prebivalci Sredozemlja imenovali "rumeno zlato".
V zadnjih letih so številne študije dokazale koristne učinke ekstra deviškega oljčnega olja v človeškem telesu, ki pomaga pri preprečevanju številnih bolezni.
Poglejmo nekaj njegovih ogromnih koristi za naše zdravje.
1. Koristi za prebavni sistem
Dokazano je, da uživanje ekstra deviškega oljčnega olja pomaga preprečevati želodčne razjede z zmanjšanjem kislosti v želodcu in zaviranjem izločanja želodca..
Po drugi strani pa izboljša črevesno absorpcijo več mineralnih hranil, kot sta železo in cink. Ti elementi tvorijo soli z maščobnimi kislinami, kar izboljša pretok krvi in prispeva k obvladovanju bolezni, kot je anemija.
Ekstra deviško olje deluje tudi na dober način pri izločanju žolčnih kamnov zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline.
2. Koristi za srčno-žilni sistem
Velika količina raziskav je pokazala, da ekstra deviško oljčno olje kot glavna sestavina mediteranske prehrane pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja.
Tudi v tem primeru je njegova sposobnost preprečevanja bolezni srca povezana z visoko vsebnostjo mononezasičenih maščobnih kislin, ki pomagajo nadzorovati raven slabega holesterola v krvi in povečujejo zaščitni učinek "dobrega" holesterola (HDL). ).
Visoka vsebnost vitamina E pomaga tudi pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, saj preprečuje oksidacijo "slabega" holesterola, kar bi vodilo do pojava arteriosklerotičnih plakov..
3. Koristi za oksidativne procese
Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov in bogastva mononenasičenih maščob, uživanje ekstra deviškega oljčnega olja deluje antioksidativno, preprečuje staranje celic, degenerativne bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen, in nastanek rakavih celic..
- Prednosti debelosti in bolnikov s sladkorno boleznijo
Poraba ekstra deviškega oljčnega olja zmanjšuje pojavnost debelosti. Tudi v tem primeru gre predvsem za visoko vsebnost oleinske kisline.
To zmanjšanje pojavnosti debelosti je posledica dejstva, da uživanje deviškega oljčnega olja zmanjšuje vnetni odziv in izboljšuje postprandialno hiperlipidemijo, to je presežek maščob v krvi po zaužitju hrane..
Tudi pri diabetikih ta hrana pomaga znižati raven sladkorja v krvi, zato potrebujejo manj insulina.
Priporočila
Zdaj, ko veste, da je ekstra deviško oljčno olje najboljše olje, ki ga lahko uporabljate v vsakodnevnem življenju, bi vam rad pustil nekaj manjših priporočil pri nakupu, ker obstajajo dejavniki, ki jih morate upoštevati pri izbiri namesto drugega.
1 - Bodite previdni na poti v katerem je konzervirana
Ekstra deviško oljčno olje, tako kot vse maščobe, zahteva, da se ohrani v ustreznih okoljskih pogojih, da se ohranijo njegove kemijske lastnosti skozi čas (in z njimi vse njegove koristi za zdravje) in organoleptične.
Slabo ohranjanje bo povzročilo izgubo prijetnih arom in okusov ter tudi neaktivnost vitaminov.
Za ustrezno ohranjanje tega olja ga je treba zaščititi pred svetlobo in hraniti na čim bolj konstantni temperaturi, brez velikih nihanj in ki ni niti previsoka niti prenizka. Prav tako je pomembno, da ostanejo čim bolj izolirani od zraka, saj se v stiku z njim pojavijo oksidacijski pojavi, ki vodijo v žarkost..
Zato bi bilo idealno, če bi se olje ohranjalo v nepredušnih posodah ali rezervoarjih, v temi in pri rahli temperaturi.
Izberite olja, ki jih vsebujejo neprozorne steklenice, ki jih varujejo pred svetlobo, in se prepričajte, da je ustekleničena na mestu nastanka, ker se olje v stiku z zrakom oksidira in to spremeni njegove lastnosti..
2 - Da se predelajo v hladnem
Ker, ko uporabite veliko toplote za pridobitev, se lahko spremenijo tudi vaše lastnosti. Idealna temperatura mora biti 27 ° C ali manj. In nižja, boljša kakovost.
3 - To nima veliko več kot eno leto
Čas, za razliko od vina, je sovražnik oljčnega olja.
4 - Če je zelo ekonomično, ne zaupajte
Zdaj veste, kako zapleteno je narediti dobro ekstra deviško oljčno olje. Dober izdelek ni mogoče prodati po nižji ceni proizvodnih stroškov.
5- Ne zaupajte motnim oljem
Oljčno olje mora biti jasno in svetlo.
Reference
- Varela G., Nekateri učinki globokega cvrtja na vnos prehranskih maščob, ocene prehrane, 50, 256-262, (1992).
- Učinki polifenolov oljčnega olja na škodo zaradi oksidacije eritrocitov, molekularna prehrana in raziskave hrane, letnik 53, številka 5, strani 609-616, maj 2009.
- Dimitrios Boskou (julij 2008). Oljčno olje: manjše sestavine in zdravje (v angleščini) (1. izdaja). London: CRC. ISBN 1420059939.
- Blekas, G.; Tsimidou M.; Boskou D. (1995). "Prispevek α-tokoferola k stabilnosti oljčnega olja". Prehrambena kemija 52 (3): 289-294.
- Andrikopoulos, N. K. Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Poslabšanje naravnih antioksidantnih vrst rastlinskih jedilnih olj med domačim cvrtjem in cvrtjem krompirja". Int. J. Food Sci Nutr 53: 335-366.
- Noelia Lavara (2000). Vodnik za ekstra deviška oljčna olja iz Španije. Mercacei. ISBN 8493158801.
- Fenolne spojine oljčnega olja zmanjšujejo postprandialni vnetni odziv z zmanjšanjem ravni postprandialnih lipopolisaharidov v plazmi.
- Camargo A, Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Peña-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-List J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
- Food Chem, 2014 Nov 1; 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 Apr 24.
- Manjše sestavine oljčnega olja olajšajo očistek trigliceridov od postprandialnih lipoproteinov pri zdravih moških, odvisno od polaritete..
- Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
- Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013, 15. okt.