16 najpogostejših sort oljk

Toliko jih je sorte oljk, Znane so vrste oljčnega olja. Vendar pa slednje ni edina uporaba, ki se daje tej hrani. Oljke, znane tudi kot oljke, so plod oljke.

To hrano lahko zaužijemo mleto, ki je v obliki olja ali sveže, ki so tako imenovane namizne oljke. V tem primeru je postopek maceracije potreben za odpravo grenkega okusa, ki ga imajo kot posledica glikozida, imenovanega oleuropein.

Glede na geografsko območje, kjer se gojijo, se lahko dajo različne sorte oljk. Od tistih, ki se uporabljajo za mizo, to je kot aperitiv ali kot dodatek nekaterim živilom ali tistim, ki se uporabljajo za proizvodnjo oljčnega olja.

Preden se podrobneje seznanimo z obstoječimi vrstami oljk, je pomembno pojasniti, da je ta hrana tudi razvrščena glede na vrsto obarvanosti..

Razvrstitev oljk

Katalogirane so v treh vrstah, ki so odvisne od barve, ki se spreminja glede na način zbiranja in predstavitve.

Zaradi barve

• Zelene oljke se pridobivajo iz sadežev normalne velikosti, ki se nabirajo z optimalno zrelostjo.
• Oljke spreminjajoče se barve, ki so bile pobrane, preden so popolnoma zrele. Barva je v tem primeru običajno vijolična, rožnato ali celo rjava.
• Črne oljke, ki prihajajo iz sadja, ki ni zrelo. Ta sorta zaradi svoje posebne obdelave dobi značilno črno barvo.

Za njeno predstavitev

Namizne oljke imajo tudi drugo klasifikacijo, ki je odvisna od njihove predstavitve. Te so lahko tako raznolike kot vrste oljk, ki obstajajo. Med najpogostejšimi imamo celoto, ki so tiste, ki ohranjajo prvotno obliko in kost v središču.

Obstajajo pa tudi koščice oliv, ki so, kot pove že samo ime, tiste, ki so imele odstranjeno osrednjo kost. V tej sorti najdemo polnjene, ki so oljke, ki so po odstranitvi kosti med drugim napolnjene z drugimi sestavinami, kot so sardoni, čebula, paprika..

Prejšnje sorte vedno ohranijo svojo obliko. Vendar pa obstajajo še mnogi drugi, ki so predstavljeni na druge načine kot narezani na rezine ali obročke.

Sorte oljk

Upoštevati je treba, da so glavne vrste pridelanih oljk namenjene proizvodnji olja. Vendar pa obstaja še veliko drugih, ki so namenjeni za uživanje kot aperitiv ali v receptih v različnih barvah in predstavitvah. To so najbolj znane.

Gordal

To je namizna oljka, ki ima veliko velikost in zelo dober okus. Prideluje se predvsem v Andaluziji, v Španiji, je plod drevesa z dolgimi in debelimi vejami, listi pa so zelo dolgi in ravni. Njegova najboljša fitnes je za obloge in njegova povprečna teža je 12 gramov.

Picual

Ta oljka je namenjena proizvodnji olja, ki pridobi poseben vonj in okus, kot je sadna oljka in njena grenkoba. Ta sorta ima veliko, podolgovato velikost in en konec, ki se konča v točki. Žetev njihovih dreves je pravilen in bogat.

Seviljska kamilica

Tako kot Picualova oljka ta vrsta proizvaja tudi oljke dobre velikosti, čeprav so bolj zaokrožene. Ta vrsta se uporablja za olje in za obdelavo in se goji predvsem v provincah Seville in Huelva v Španiji.

Kamilica Caceres

Ta oljka se uporablja tudi za porabo na mizi in za proizvodnjo olja. To sadje proizvaja precej gosto olje, z barvo, ki je lahko rumena ali svetla, njen okus pa ni grenak, čeprav je lahko malo pikanten..

Je ena izmed najbolj priljubljenih mednarodnih sort namiznih jedi zaradi kakovosti sadja. Poleg tega, ker je kostni pulpe enostavno ločiti. Njegovo pridelovanje, kot prejšnje, poteka v Andaluziji, pa tudi v Extremaduri, in v državah, kot so Portugalska, Argentina, Izrael in Združene države..

Arbequina

Od drugih vrst se razlikuje, ker je majhna, zaokrožena in precej simetrična. Je ena izmed najbolj cenjenih sort za proizvodnjo olja, ki je ponavadi sadna z sladkim okusom in z aromami jabolk in mandljev..

Cornicabra

Ta sorta proizvaja oljke, ki se lahko uporabljajo za mizo ali za olje. Njegova pridelava je koncentrirana predvsem v dolini Tajo v Španiji in ima ostro in simetrično obliko.

Olje, ki je pridobljeno iz sadja, je običajno barve, ki segajo od zelenkasto rumene do zlato. Ima sveže arome in poseben okus, ki vključuje sladko in grenko s pikantnimi notami.

Hojiblanca

Ta vrsta ima tudi dvojno sposobnost, saj lahko služi toliko za mizo kot za olje. Zelo se goji v provincah Seville, predvsem poleg Córdobe, Málage in Granade..

Listi drevesa so podolgovati, nekoliko ožlebljeni, sadje pa je veliko in jajčasto. Olje je intenzivno zeleno z aromami zrelega sadja, njegov okus pa je sladek, z rahlim pridihom grenkobe in srbenja..

Empeltre

S to oljčno olje se proizvajajo mehka in sladka olja z aromo sadja. Njegova barva je lahko slamnato rumena ali staro zlato. Njeni plodovi so podolgovati, asimetrični in gojeni večinoma v občini Aragón, Španija.

Aloreña

To je sorta, večinoma v regiji Alora, v provinci Malaga (Španija). Je prva vrsta oljk v državi, ki ima zaščiteno označbo porekla. Sadje je dobre velikosti in zelo zaokroženo. Običajno se zaužije z značilnim sezonskim prelivom.

Blanqueta

Izvorno iz Alicanteja in Valencije, je ime dobila zaradi jasne barve sadja. Ta vrsta je namenjena proizvodnji nafte. To je ponavadi ton zelenih listov in ima sadno aromo. Njen okus je raznolik, vendar intenziven, z vsemi grenkimi in pikantnimi, a tudi rahlo sladkimi.

Farga

Kultivirana v Castellónu, Leridi, Valencii, Tarragoni in Teruelu je sorta, ki se je nekoč uporabljala, vendar je bila zaradi pozne proizvodnje sadja nekoliko zapostavljena. Kljub temu so oljke srednje velikosti, črne in odporne na zemeljske plazove. S tem sadjem dobite olje odlične kakovosti.

Lechin

Za Seville, Cordoba in Cádiz je značilna sladka olja s svežo aromo trave. Ima blag okus jabolk z grenkim pridihom. Listi tega drevesa so kratki in skoraj ploski, sadje pa ima elipsoidno obliko in tehta povprečno 3 g..

Verdial

Ta sorta je poimenovana zato, ker po zorenju ohranja zeleno barvo. Ima več podtipov, odvisno od območja, kjer se goji (predvsem Andaluzija in Extremadura).

Vendar pa se običajno proizvaja z olji z aromami mandljev in zelenih oljk. To je sladko in veliko sadje, ki se ponavadi uživa kot namizna oljka.

Obregón

Je vrsta vijolične oljke, velike in z veliko kostjo. So zelo mesnati in imajo grenak okus. Gre za sorto, ki je v nekaterih primerih obdana z zelišči in začimbami ter s česnom in papriko.

Weevil

Izvorno iz Carrasqueña de Córdobe je sorta, ki pred oksidacijo proizvaja sadno in občutljivo olje. Okus je svež z rahlim pridihom in aromami jabolk in mandljev.

Alfafarenca

Zelo pogosta je Bajo Aragón, njena oblika je eliptična z rahlo konico in ponuja eno najstabilnejših olj. To je zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline in polifenolov. Je aromatično olje s sadno zeleno in rahlo grenkim okusom.

Oljke, bistvena sestavina sredozemske prehrane

Dandanes so oljke ena najbolj cenjenih živil, še posebej zaradi hranilnih vrednosti. Toda okus za njih ni nov. Njegova poraba sega v antično obdobje in od nekdaj je bila porabljena preliva.

Ali so črne, zelene, brez koščic, cele ali polnjene, so oljke ena od živil, ki jih v sredozemski prehrani ne smete zamuditi. Poleg tega so za večino ljudi tudi predjed par excellence.

Trenutno je Španija glavni proizvajalec tega sadja, sledijo ji Grčija, Turčija, Sirija, Egipt, Združene države, Argentina in Avstralija. Pomembno je poudariti, da ima vsaka od teh držav posebne sorte, ki so značilne za njihovo regijo.

So plodovi, ki so bogati s kakovostnimi maščobami in so ena izmed redkih živil, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline: minerale, vitamin C, karotene (provitamin A), tiamin in vlakna. Vsak 100 gramov prispeva približno 150 kalorij. Kar pojasnjuje, zakaj so tako priljubljen in porabljen izdelek.