Živilska barvila Vse, kar morate vedeti



The barvila za hrano so kemične ali naravne spojine, ki spreminjajo prvotno toničnost hrane in se uporabljajo za različne namene, med katerimi so iskanje, da se izdelku da bolj privlačna ali nova barva, po drugi strani pa se poskuša vrniti barvo izgubljeni v manipulacijah za njegovo ohranitev.

Slednje se zgodi, na primer, s sadnim ohranjevalnikom, ki brez dodatka teh barv povzroči čudno in neprivlačno barvo..

Predvidevam, da se strinjamo, da če hrana (še posebej, če ne vemo točno od kod je prišla) ni videti prijazna, pa čeprav okusna, nas ne obleče popolnoma in ne izpolnjuje naših pričakovanj. Ali za povsem vizualno, duševno ali drugo temo.

To je res tako, kot je pogosto, da živimo dejstvo, da nekateri ljudje menijo, da je dovolj hrane, drugi pa jih praktično nemogoče porabiti samo zaradi svojega videza..

V tem smislu je zelo zanimivo upoštevati vpliv barve zunaj okusa ali vonja, saj ima veliko ljudi, ki na primer zamešajo okus rdečega vina z belim, če ga prej ne opazite, ali ne more uganiti, kaj je jedel, če to naredi slepo.

Zgodovinsko ozadje

To ni nekaj novega, saj se je barvanje hrane izvajalo že v starosti v času rimskega imperija in velikih egiptovskih faraonov..

Kasneje, v pogosto prezrtem srednjem veku, da bi popravili monotonost svoje prehrane, so ljudje dodali naravna barvila, kot so blitva, špinača, korenje ali neskončnost ekstraktov divjih zelišč..

Če se vrnemo v XVIII ali XIX stoletje, z začetkom razvoja laboratorijev alkemičnih predhodnikov velikih kemičnih industrij, je bila hrana obarvana s svinčevim kromatom, živosrebrovim sulfitom, bakrovim arzenatom ali premogovim katranom..

Vendar so bili številni od teh prepovedani leta 1887 s prvim zakonom o barvah, ki so bili potem že dokazani, nekateri njegovi škodljivi učinki.

Po teh spremembah so sredi devetnajstega stoletja odkrili ali razvili različna barvila svetlobnih barvil, ki so bila sprva uporabljena za obarvanje tekstilnih oblačil in posledično diverzificirala njeno uporabo na živilih..

Zakaj so to storili? Preprosto zato, ker so na ta način lahko imeli bolj privlačen videz, ki je omogočil tudi prodajo svežih proizvodov in v skoraj razpadu, kar je pogosto zavajalo kupce sejmov ali priljubljenih trgov..

Danes sta se trg in uporaba barvil raznovrstila in razširila, kar pogosto ne pozna naravne barve živila zaradi običajnosti nakupa in uživanja z določenim vidikom..

Kaj pravi sedanja zakonodaja?

Zdravje je predmet, ki je preveč pomemben, zato se zakoni redno pregledujejo in spreminjajo, zato morajo ti proizvodi opraviti različne teste, spremljanje in zahteve, ki jih je treba odobriti za njihovo uporabo v živilih, in nato dovoliti njihovo trženje javnosti..

Vendar pa je to odvisno od posamezne države ali geografskega območja, kjer želite delati z njimi, saj so trenutno barve skupina dodatkov z bolj različnimi pravnimi predpisi..

V mnogih nordijskih državah na primer njegova uporaba praktično ni dovoljena, medtem ko se v nekaj kilometrih celo nekateri uporabljajo v Združenem kraljestvu, ki niso dovoljeni v skoraj nobeni drugi državi Evropske unije..

Če primerjamo med različnimi celinami, so kontrasti večji, saj obstajajo opazne razlike med barvili, odobrenimi v Združenih državah in v Evropski uniji, kar občasno otežuje mednarodno trgovino z nekaterimi predelanimi živili..

Opozoriti je treba, da je treba, da bi lahko uporabili barvilo za živila (ali kateri koli dodatek) v Evropski uniji, najprej vključiti na seznam tistih, ki imajo splošno dovoljenje, in ga je treba dovoliti tudi za uporabo v tem posebnem proizvodu..

Kakšna je vrednost ali številka I.D.A.?

Kratica I.D.A. pomeni "dopustni dnevni vnos" in s pomočjo te številke (ki se preučuje več let v laboratorijskih testih), kaže, kaj je dopustni dnevni odmerek določene snovi.

To je znesek, ki ga oseba lahko dnevno vzame v življenju, ne da bi mu to povzročilo predsodke ali škodo v svojem zdravju.

Ta količina je običajno izražena v mg ali ml na kilogram telesne mase posameznika in v dnevnem odmerku.

Vendar je treba upoštevati, da je I.D.A. ni vedno veljavna za vse starostne skupine, saj imajo na primer dojenčki organske sisteme, ki so še v procesu zorenja, njihov mehanizem razstrupljanja pa je šibkejši kot pri odraslih.. 

Kaj so številke E?

Če v embalaži izdelka najdete več črk E, ki izgledajo kot čudne kode, vas obvestim, da je Evropska unija, da bi omogočila prosto trgovino z živili iz ene države v drugo, dodala dodatkom 3. - 4 številke, pred katerimi stoji črka E (iz Evrope), ki omogoča, da so popolnoma identificirane.

Ta koda se mora nahajati na etiketi paketa in je naslednja:

  • E1-barvila
  • E2-konzervansi
  • E3-antioksidanti
  • E4-emulgatorji, stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva
  • Sredstva proti strjevanju E5, kisline, baze in soli
  • E620 do E635-ojačevalcev arome
  • E901 do E904-premaznih sredstev
  • E950 do E967-sladila

Zato te številke E omogočajo nadomestitev besed za številke, omenjajo dodatke na bolj povzeti način, ne da bi bilo treba napolniti nalepke s preveč besedami ali kemičnimi imeni, ki jih splošna populacija težko razume, pri čemer se dodatno zmanjša problem uporabe v različnih jezikih. 

Katere vrste barvil obstajajo?

Najprej so tisti naravnega izvora, ki so, kot pravi ime, pridobljeni iz rastlinske, živalske ali mineralne snovi.

Po drugi strani pa so sintetike, to so izdelki, ki so bili pridobljeni v laboratorijih z različnimi specifičnimi kemičnimi reakcijami.

Med naravnimi barvili lahko ločimo vodotopne (topne v vodi), topne v liposolu (topne v lipidnih medijih) in minerale \ t.

Medtem ko so umetne barve topne v vodi, zaradi prisotnosti skupin sulfonske kisline, in zaradi njihove namerne manipulacije so enostavne za uporabo, na splošno v obliki natrijevih soli, v tekočinah in kremastih materialih..

Druga točka v prid umetnih barvil je, da so na splošno veliko bolj odporni na toplotne obdelave, ekstremne pH in svetlobo kot naravna barvila..

Naravna barvila, topna v vodi

  • Kurkumin (E100): uporablja rumenkasto oranžno barvo, ekstrahirano iz korena kurkuma ali pridobljeno s sintetično fermentacijo s pomočjo bakterij. Uporablja se v brezalkoholnih pijačah, marmeladah, maslu, sirih, pecivih in pekovskih izdelkih, kariju, čaju, klobasah in riževih jedi. Ni strupenosti, razen nekaterih alergijskih predispozicij.
  • Riboflavin, laktoflavin ali B2 (E101): daje fluorescentno rumeno barvo, z rahlim vonjem. To je vitamin B2. Dobimo ga iz sintetičnega pivskega kvasa. Najdeno je naravno v jetrih, zelenjavi, juhah, omakah, testeninah, mlečnih izdelkih, proizvaja pa ga tudi mikrobiota črevesja. Šteje se za neškodljivo.
  • Cochineal (E120): Ta barva je karminsko rdeča barva. Pridobijo ga iz suhega koša oplodenih samic kohinealne žuželke. Je stabilen na svetlobo, toploto in kisline sadja. Njegova uporaba je zelo razširjena v likerjih, sadnih vinih, sladkarijah, brezalkoholnih pijačah itd. Njihovi neželeni učinki niso znani, vendar obstajajo spori glede tega, ali je možno, da povzroča določeno stopnjo patološke hiperaktivnosti pri otrocih..
  • Bonboni (E150): intenzivne rjave barve. Deluje z različnimi tipi, pridobljenimi s segrevanjem sladkorja ali škroba, nekateri v prisotnosti amoniaka ali amonijevega sulfita. Običajno ga najdemo v sladkarijah, kola pijačah, pivo, alkoholne pijače, pecivo, kruh, žita, čokolada.

Naravne liposolubilne barve

  • Klorofili (E140 in 141): To so tiste, ki dajejo značilno zeleno barvo listov. Izloča se iz različnih zelenih rastlin. Njegova uporaba je široka v žvečilnih gumijah, sladkarijah, zelenjavi, marmeladi in likerjih. Šteje se, da je varno.
  • Karotenoidi (E160): Daje nam rumenkasto oranžno barvo, ki prihaja iz rastlinskih ekstraktov, kot so korenje ali alge. So predhodniki vitamina A. Stabilizira se z askorbinsko kislino in ščiti pred razgradnjo z oksidacijo. Ugotovili boste, da je deklarirana v izdelkih, kot so maslo, margarina, sir, majoneza, sladoled, sladice, marcipan. Do sedaj ni bilo nobenih stranskih učinkov.
  • Ksantofili (E161): še en odtenek oranžne barve, tokrat iz ksantofila kopriv, lucerne, palmovega olja ali jajčnega rumenjaka. Uporablja se v omakah, začimbah, sladicah, pecivih in piškotkih. Šteje se tudi za neškodljivo.

Azoična sintetična barvila

  • Tartrazin (E102): limonina rumena To je barva, ki je povezana z več alergijskimi reakcijami in obstaja sum, da pušča ostanke rakotvornih snovi. Že od 20. julija 2010 morajo imeti živila, ki vsebujejo to barvo, opozorilo: "lahko spremeni dejavnost in oskrbo otrok." Njegova uporaba je široka predvsem v živilih, kot so brezalkoholne pijače, sladkarije, sladoledi, prigrizki, omake in začimbe.
  • Rumena oranžna S ali rumeno sonce FCF (E110): oranžno rumene barve. Uporablja se v marmeladah, piškotih in pecivu, oranžni sode in instant juhe. Kot v primeru tartrazina velja za rakotvorno spojino in pogost alergen pri otrocih in odraslih.
  • Amarant (E123): Daje intenzivno rdečo barvo, ki se nagiba k obilici sladkarij in peciva, kot tudi številnih alkoholnih pijač. Vendar pa je bila povezana z alergijskimi reakcijami in rakom.

Končne ugotovitve

Brez dvoma so barve (naravne ali umetne) nameščene v naši družbi in so del našega vsakdanjega življenja.

Toda to ne pomeni, da bi morali znižati stražo in omogočiti uporabo katere koli snovi, da bi zmanjšali stroške industrije in da bi ti dobili še večjo gospodarsko donosnost..

V družbi si moramo prizadevati za ravnovesje med privlačnimi živili po razumnih stroških proizvodnje in prodaje, vendar brez zmanjšanja kakovosti teh ali manj varnosti njihove porabe v smislu zdravja.. 

Konec koncev so barve kemični dodatki, ki se dodajajo hrani, da bi bili bolj privlačni za nas. Zato smo mi kot potrošniki glavni dejavniki v zvezi s tem, kajti če nam ni všeč noben izdelek, se prodaja zmanjša in industrije so prisiljene izboljšati svoje proizvodne sisteme..

Upoštevati moramo, da je bolj intenzivna barva hrane, večja je možnost, da vsebuje številne dodatke. To se dogaja predvsem s sladkarijami, brezalkoholnimi pijačami, pripravljenimi jedmi, industrijskimi sladicami, slaščicami, omakami, sladicami, sladoledom, alkoholnimi pijačami in drugimi..

Na splošno smo preveč samozavestni in ne preverjamo oznak na živilih, predpostavljamo, da so to način prodaje ali preprosto ne želijo vedeti, kaj porabimo.

Kaj misliš o vsem tem? Ali menite, da moramo resnično barvati hrano, da bo postala bolj privlačna? Je to potrebno zlo? Mogoče odlična ideja, ki se je skozi leta izpopolnjevala?

Reference

  1.  Kemija in hrana. Stalni forum Kemija in družba. Poslovna zveza španske kemične industrije.
  2. Elmadfa, I., Muskat, E. in Fritzsche, D. Preglednica dodatkov. Številke E. Ed
  3. Evropski 2011.
  4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, napredek pri ohranjanju sadja in zelenjave z bioaktivnimi premazi.
  5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Pomanjkanje genotoksičnega učinka barvil za živila amaranta, sončnega zahoda in tartrazina ter njihovih presnovkov pri testih mikronukleusov v črevesju pri miših. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Kanarek, B. R. (2011). Umetna barvila za hrano in motnja hiperaktivnosti pri pomanjkanju pozornosti, 69 (7), str. 1-6. 
  7. Sanchez Juan Rocio, Kemija barv v hrani, Revista QuímicaViva - številka 3, leto 12, december 2013.
  8. Francisco C. Ibáñez, dr. Paloma Torre, dr. Aurora Irigoyen, aditivi za živila, javna univerza v Navarri.