Kemična struktura palmitinske kisline, lastnosti, hrana



The palmitinske kisline, ali n-heksadekanska kislina v nomenklaturi IUPAC, je nasičena, linearna, dolge verige maščobnih kislin, ki se nahaja predvsem v afriškem palmovem olju (Elaeis guineensis). Običajno je prisoten v skoraj vseh živalskih ali rastlinskih maščobah in se pridobiva tudi s kemično sintezo.

Palmitinska kislina je ena glavnih maščobnih kislin kravjega mleka, zato je v sirih, maslu in mlečnih izdelkih. Je tudi del lipidov materinega mleka. Je glavna sestavina telesa živali, zato je v mesu.

Pri ljudeh predstavlja od 21 do 30% molarnih maščob. Je prva maščobna kislina, ki nastane med lipogenezo (sinteza maščobnih kislin) in iz nje se lahko proizvede dlje maščobnih kislin.

Palmitat je sol palmitinske kisline in cetilni ali palmityl alkohol je drug kemični derivat; oba se uporabljata v kozmetični industriji.

Indeks

  • 1 Formula in kemijska struktura  
  • 2 Kemijske lastnosti
  • 3 Živila, ki jih vsebujejo
    • 3.1 Palmovo olje
  • 4 Uporabe
  • 5 Reference

Formula in kemijska struktura  

Vsebuje 16 atomov ogljika in ni instauracij, zato je predstavljen kot 16: 0. Njegova kemijska formula je CH3(CH2)14COOH. Lahko se označi tudi kot C16H32O2.  

Saponifikacija je kemijska reakcija, ki se pojavi, ko maščobna kislina reagira z alkalijo. Produkt te reakcije je glicerol, ki je alkohol in sol maščobne kisline.

Palmitinska kislina je saponificirana z natrijevim hidroksidom (kavstična soda ali lužina), da nastane natrijev palmitat, sol. Kemijska formula natrijevega palmitata je C16H31NaO2. 

Cetilni ali palmityl alkohol dobimo tudi iz palmitinske kisline. Je maščobni alkohol s formulo CH3(CH2)15OH. Vitamin A palmitat je antioksidant. Kemično je ester retinola (vitamin A) in palmitinske kisline s formulo C36H60O2.

Kemijske lastnosti

Palmitinska kislina se pojavi kot beli kristali, trdna in brez vonja pri sobni temperaturi. Na papirju pustite mastno madež, ki ne izgine.

Lahko se destilira samo pod vakuumom ali s pregreto paro. Netopen je v vodi in topen v amil acetatu, alkoholu, etru, ogljikovem tetrakloridu (CCl4), benzen (C6H6) in zelo topen v kloroformu (CHCl3). Ko se segreje, postane vnet.

Palmitinske in stearinske kisline se skoraj vedno najdejo skupaj in obe sta pridobljeni na podoben način. Po solubilizaciji v vrelem alkoholu kristalizira palmitinska kislina s hlajenjem na 62,6 ° C.

Čista kislina kristalizira v majhnih kristalih, v obliki lusk mastnega sijaja in ima molekulsko maso 256,4 g / mol. Pri 25 ° C je njegova gostota 0,852 g / cm3; Vrelišče je 351-352 ° C.

Živila, ki jih vsebujejo

Ker je poceni in dodaja teksturo ter prispeva k okusnosti predelanih živil, se palmitinska kislina in njena natrijeva sol pogosto uporabljata v hrani..  

Palmitat vitamina A se doda v mleko z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščobe, da nadomesti vsebino tega vitamina, ki se izgubi s posnemanjem mleka. 

To so maščobe, bogate s palmitinsko kislino in stearinsko kakavovo maslo, karitejevo maslo (Vitellaria paradoxa) in Borneo ali illipe (Shorea stenoptera).

Med olji, ki so bogata s palmitinsko kislino, je bombaž, ki ima 22%; in tiste iz žitnih kalčkov, kot je koruza. Vsebuje 13,4% palmitinske kisline.

Svinjska mast ima 25,4% palmitinske kisline, 26,5% govejega loja, 21% gosjega masla, 20,6% masla in 25% kakavovega masla..

Oljčno olje vsebuje 11,5% in druga rastlinska olja (soja, oljna ogrščica, sončnice, sezam, arašidi) imajo manj kot 10% vsebnosti palmitinske kisline.  

Palmovo olje

Glavni viri palmitinske kisline so palmovo olje in stranski proizvodi njegove rafinacije. Surovo palmovo olje je pri sobni temperaturi poltrdno. Pridobiva se iz mezokarpov plodov palmovega olja, bodisi s tlakom bodisi z ekstrakcijo s topili.

Njegova barva je rumenkasto rdeča zaradi prisotnosti karotenoidnih pigmentov in ksantofilov. To pomeni, da ima visoko vsebnost provitamina A, kot tudi vitamin E (tokoferole)..

Zanj je značilno praktično razmerje 1: 1 palmitinske kisline in oleinske kisline (palmitinska kislina predstavlja 44% in oleinska kislina 39%). Zaradi te sestave se kaže visoka stabilnost proti oksidaciji.

Njegova konsistenca mu ne omogoča, da zahteva hidrogeniranje, zato je praktično prost transmaščob. Palmov olein, ki je tekoča frakcija pri sobni temperaturi palmovega olja, ima 40% palmitinske kisline.

Uporablja se kot tekoče jedilno olje tako v čisti obliki kot v mešanici z drugimi tekočimi olji. To je zelo stabilno olje pri visokih temperaturah.

Palmov stearin vsebuje 52% palmitinske kisline, kar ustreza trdni frakciji palmovega olja pri sobni temperaturi.

Zaužitje palmitinske kisline prispeva k povečanju porabe nasičenih maščob in posledično z možnim povečanjem tveganja za bolezni srca in ožilja..

Uporabe

- Palmov stearin se uporablja za oblikovanje margarin, trdnih maščob za pekarne, skrajšanja in v proizvodnji mila.

- Palmov olein se uporablja v industrijskem cvrtju in pripravi zamrznjenih in dehidriranih jedi. Prav tako se mešanica palmovega oleina z drugimi olji in maščobami uporablja kot nadomestek mleka in pri pripravi otroške hrane..

- Natrijev palmitat je ena od soli, ki se uporablja za izdelavo mila in nekaterih kozmetičnih izdelkov. Ima površinsko aktivne in emulgirne lastnosti, prav tako je dovoljen kot naravni dodatek v ekoloških proizvodih.

- Cetilni alkohol ali palmityl alkohol se proizvaja s kemično redukcijo palmitinske kisline, pridobljene iz palmovega olja. Cetilni alkohol se uporablja v kozmetični industriji pri proizvodnji šamponov ali kot emulgator pri izdelavi krem ​​in losjonov za kožo..

- Uporablja se tudi kot mazivo za matice in vijake in je aktivna sestavina v nekaterih "tekočih oblogah za bazene" (ki tvorijo površinski sloj za zmanjšanje izhlapevanja in zadrževanje toplote)..  

- Palmitinska kislina in njena natrijeva sol sta splošno priznani kot varni za uporabo v kozmetiki. Ker pa pogosto vsebuje soli in sledove oleinske kisline in lavrinske kisline, so lahko te dražilne za nekatere ljudi.. 

- Aluminijeve soli palmitinske kisline in naftenske kisline so bile surovine, uporabljene med drugo svetovno vojno za proizvodnjo napalma. Beseda "napalm" izhaja iz besed naftenske kisline in palmitinske kisline.

Reference

  1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Hrana Madrid: McGraw-Hill.
  2. Cetilni alkohol (2018). Pridobljeno 14. aprila 2018 na Wikipedia.com
  3. Dubois S. (2017). Zdravstvene koristi palmitinske kisline. Pridobljeno 15. aprila 2018 na livestrong.com
  4. Hrana z visoko palmitinsko kislino (s.f.). Pridobljeno 13. aprila 2018 na spletnem mestu wholefoodcatalog.info
  5. Gunstone, F. (1987). Palmovo olje. Chichester itd: Wiley.
  6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidi v živilih. Oxford: Pergamon Press
  7. Palmitinska kislina (2018). Pridobljeno 14. aprila 2018, na Wikipediji Retinyl palmitate (2018). Pridobljeno 14. aprila 2018 na Wikipedia.com
  8. Thompson C. (2017). Kaj je vitamin A Palmitat? Pridobljeno 15. aprila 2018 na livestrong.com
  9. Tremblay S. (2017). Viri palmitinske kisline. Pridobljeno 15. aprila 2018 na livestrong.com