Chilli Pepper Uporaba, značilnosti in zgodovina



The duh čilija je vrsta popra, ki se goji v državi Nassam (Indija), znan tudi kot: Bhoot Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper in Naga Jolokia.

Kulture fantomskega čilija izvirajo iz dežele Naga, ki se nahaja na območju Assama v severovzhodni Indiji. Ime "booh" izhaja iz pomena velikosti rastline, beseda "bih" pa pomeni "strup", izraz "jolokia" pa pomeni "rastlina". Izraz "Bhoot jolokia" pomeni "strupena rastlina".

Ta poper je bil registriran v Guinnessova knjiga rekordov do leta 2010 kot najbolj vročih na planetu. V paprikah se lestvica srbenja meri v SHU (toplotne enote Scoville) in jo je leta 1912 izdelal Wilbur Scoville. Lestvica Bhut Jolokia presega 1.040.020 SHU. 

Paprike so vrste sadja rodu Capsicum, ki vsebujejo kemično komponento, imenovano kapsaicin. Ta snov stimulira toplotni receptor v koži (zlasti sluznice) ljudi. Številka Scoville označuje količino prisotnega kapsaicina.

Učinek te snovi na človeško telo pomeni, da ko pride do stika s kožo ali sluznicami, se oči zaprejo in dihanje postane težko..

Uporaba fantomskega čilija

Tradicionalna uporaba

Ta poper je bil povezan s številnimi kmetijskimi dejavnostmi na podeželju v regiji. Kmetje iz severne vzhodne Indije so uporabili sadeže "Bhoot Jolokia" v različnih živilskih formulacijah kot aromo za curry, zaradi visoke dišave in kakovostnega srbenja..

Tudi za različna zdravila, kot so: glavobol, nočna slepota (Deorani in Sharma, 2007), revmatizem, artritis, gastritis, ankilozirajoči spondilitis, prebavne bolezni (Sarwa et al 2012) ali za zmanjšanje kronične kongestije (Bhagowati in Changkija (2009) Poleg tega je bila uporabljena za: 

  1. Zdravimo hrano brez hlajenja.
  2. Zdravljenje astme, ki se porabi v majhnih količinah, da se dosežejo dilatacijske žile.
  3. Mazilo za bolečine v mišicah.
  4. Zobobol.
  5. V majhnih količinah se poleti zmeša z limoninim sokom, saj omogoča znojenje, s čimer telo sprošča toploto.
  6. Stimulant afrodizijaka.

Ljudje, ki živijo v bližini gozdov, uporabljajo prah popra ali njegov dim, da bi slone odvrnili od svojih pridelkov. Arheološki podatki so pokazali, da so ti Assamovi narodi 7000 let gojili "Bhoot Jolokia" (Basu in De, 2003).. 

Medicinska in znanstvena uporaba

Ima različne etnofarmakološke aplikacije, kot so zdravljenje proti debelosti, zdravljenje proti raku in kot antioksidant in antimikrobno sredstvo..

Kapsaicinoidi so sekundarni metaboliti rastlin, pri čemer je kapsaicin glavni vzrok za srbenje čilija. 

Na koncentracijo kapsaicina v rastlinah vplivajo predvsem genetski in okoljski dejavniki ter dejavniki upravljanja s pridelki. Kapsaicin se uporablja kot aditiv za živila in v farmacevtske namene. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da kapsaicin lahko deluje kot sredstvo proti raku.

Obstajajo epidemiološki in eksperimentalni dokazi, ki zagotavljajo, da imajo prehranske fitokemikalije v sadju, zelenjavi, celih zrnih, začimbah in čajih različne inhibitorne učinke proti začetku, napredovanju, napredovanju in metastaziranju raka. Med njimi je omenjeni kapsaicin.

Kapsaicin je derivat homovanilne kisline in dokazano spreminja izražanje več genov, vključenih v preživetje rakavih celic, zaustavitev rasti, angiogenezo in metastaze.

Druge uporabe 

The Indijska organizacija za raziskave in razvoj (DRDO), je razvil celo vrsto nemirov iz kemičnih sestavin tega čilija.

Kapsaicin je bil uporabljen v orožju proti izgredom ameriške policije do leta 1989, ko je FBI-jeva študija (ki jo je spodbujala smrt več kriminalcev, ki so bili poškropljeni z razpršilom kapsaicina), povzročila umik s trga in nadomesti z manj toksično sintetično različico.

Mitologija

Po legendi Maya se je El Sol zaljubil v žensko na zemlji. Ugrabil jo je, da bi jo dobil samo zanj, in jo zaklenil v lupino želve. Ženski oče, da bi jo zaščitil, se je obrnil na Sonce, ki je usmeril pištolo na njega, toda Sonce je to načrtovalo vnaprej in napolnilo očetovo orožje s čilijem..

Ko je deklicin oče globoko vdihnil, da je streljal na sonce, so mu pljuča napolnila s čilijem in začel je silovito kašljati. Oče je umrl, preden je projektil zadel sonce.

Vendar, ko je bilo vroče, je chili iz posnetka naredil telo želo sonce, zaradi česar je spustila žensko.

Padla je nazaj na zemljo, trčila v ocean in se zdrobila kot zrcalo v milijonih kosov. Ribe v oceanu so se odločile, da spet združijo koščke ženske in jih skrbno poravnajo v ograjo, da jih dajo soncu..

Sonce pa je bilo tako vroče od puščice čilija, da se ribe niso mogle približati, da bi ga dosegle. Edina možnost, ki so jo imeli, je bila, da jo opustijo na nebu, da bi postali Luna, in ribe, ki so jih prevažale, so postale mreža zvezd, ki jih poznamo kot Rimska cesta.. 

Zgodovina

Od starodavnega mita o ustvarjanju do sodobnega orožja za osebno obrambo velja, da je poper ena najmočnejših vrst.

Tri desetletja po tem, ko so španski ekspedicijci uvedli v Evropo, so papriko gojili turški menihi v budovski regiji na Madžarskem..

Paprika bi sčasoma postala tako priljubljena, da je bila do leta 1820 uporabljena kot ingver v madžarski kuhinji. Takrat se je "golaž", 500 let stara jed, preoblikovala v "paprikaš" in postala nacionalna madžarska jed..

Pred koncem šestdesetega stoletja so chilliji pomagali oblikovati kulinarične identitete neštetih svetovnih kuhinj, kot so: cajunski, jamajški, etiopski, indijski, tajski, sečuanski in korejski..

Prvič, da je bilo znanstveno poročilo o popku "Bhoot Jolokia", je bilo leta 2000 v okrožju Tezpur, ko je dr. PW Bosland izvedel analizo sadja.

Vrste vrste Capsicum se ne gojijo samo kot zelenjava in začimbe, ampak so vključene v vrsto zdravil v starodavni literaturi po vsem svetu..

"Naga chilli" ali "Bhoot Jolokia" (Capsicum chinense Jacq.) je vrsta avtohtone čile iz severovzhodne regije Indije in je bila priznana kot najbolj vroča čile na svetu. Konvencionalno se uporablja tudi pri obravnavanju različnih človeških bolezni avtohtonih ljudstev severovzhodne Indije.

Poper (Capsicum spp.) je sadje, ki je del družine Solanaceae in je iz Amerike. Med leti 5200 in 3400 a se je povečal v pridelkih Perua in Bolivije. C in raziskovalec Heiser ga je leta 1976 predstavil v Evropi, Aziji in Afriki.

Spol Capsicum Gre za kompleks, ki vsebuje več deset vrst, ki so proizvedle več kot 400 rastlin po vsem svetu.

Mehiški izraz chili je izviral iz čilija ali xillija: beseda iz Nahuatla (Aztec), ki se običajno uporablja za sadje v Latinski Ameriki in večini angleško govorečih držav. "Capsicum" je običajna uporaba, kadar se nanaša na sladko ali vročo papriko.

Po mnenju zgodovinarjev je Kristofor Kolumbo po okusu črnega popra (Piper Nigrum) imenoval paprike "paprike"; čeprav te rastline niso povezane.

Obstaja približno 22 vrst divjih paprik in pet gojenih vrst rodu Capsicum. Pridelovalne vrste so: C. Annuum, C. Baccatum, C. Chinense, C. Frutescens in C. Pubescens.

Indijski kmetje sejejo to sadje v mesecu februarju in marcu v senci. Po dveh mesecih prenesejo rastline na polja, kjer so bambusove palice predhodno rezali in sežigali. Kasneje, avgusta in septembra, sadje pridobi svojo velikost in tradicionalno barvo, saj je pravi čas za zbiranje in prodajo. 

Guinnessovi rekordi

Leta 2006 je ženska zaslužila zasluge, da je bila del skupine Knjiga Guinnessovih svetovnih rekordov, ko je v dveh minutah pojedel 60 čilijevih paprikov Bhoot Jolokia in ko se je z očmi drgal 12 paprik brez joka!.

Podvig je izvedel Anandita Dutta Tamuly pred avditorijem okrožne knjižnice Jorhat pred stotinami ljudi za britanski kanal "Channel 4".. 

Glede na novice se je njegova ljubezen do tega popra rodila, ko je bil star 5 let, njegov jezik pa je bil boleč. Njegova mama je uporabila pasto popra za lajšanje bolečin in zdravljenje okužbe. Od tega trenutka jedo papriko "Bhoot Jolokia" s soljo.

Reference

  1. Raktim Rnjan Bhagowati in Sapu Changkija. Genetska variabilnost in tradicionalne prakse v krajih Naga King Chili za Nagaland. Asian Agri-History Vol. 13, No. 3, 2009 (171-180).
  2. Bosland PW in Baral JB. 2007. HortScience 42 (2): 222-224. "Bhut Jolokia" - Najbolj vroča čilska paprika na svetu je domnevno naravno pojavljajoči se medvrstni hibrid.
  3. K. Meghavansi-S. Siddiqui- Md. Haneef Khan - V.K. Gupta Journal of Ethnopharmacologu, zvezek 132, 1. izdaja, 2010 (1-14).
  4. Ángela M. Chapa-Oliver in Laura Mejía-Lieutenant. Kapsaicin: od rastlin do zaviranja raka. Objavljeno: 27. julij 2016.
  5. Clark, R.; Lee, S. Antikancerozne lastnosti kapsaicina proti raku človeka. Anticancer Res., 36, 837-844.
  6. Johnson, W., Jr. Končno poročilo o oceni varnosti izvlečka Capsicum annuum, izvleček sadja Capsicum annuum, smola Capsicum annuum, sadni prah Capsicum annuum, sadje Capsicum frutescens, sadni ekstrakt Capsicum frutescens, smola Capsicum frutescens in kapsaicin. J. Toxicol. 2007, 26, 3-106.
  7. Praveen Kumar Verma. Botanična enigma najbolj vročih čilij Indije "Bhoot Jolokia" (Capsicum Chinense Jacq.) New York Science Journal 2013; 6 (11). (ISSN: 1554 - 0200). sciencepub.net.
  8. Heather Arndt Anderson. "Globalna zgodovina čilijev". Objavil Reaktion Books Ltd. 2016.
  9. "Indijska čili kraljica: Anandita Dutta". 24timepass. Pridobljeno 9. januarja 2010.
  10. Aggawwal, B.B. Molekularne tarče prehranskih sredstev za preprečevanje in zdravljenje raka. Biochem. Pharm. 2006, 71, 1397-1421.
  11. Bley, K.B .; Boorman, G.; Mohammad, B.; McKenzie, D.; Babbar, S. Celovit pregled rakotvornega in antikancerogenega potenciala kapsaicina. Toxicol Pathol. 2012, 40, 847-873.