Zgodovina svetovne gastronomije do danes



The zgodovina svetovne gastronomije ponuja multidisciplinarno vizijo o tem, kako so ljudje spremenili način prehranjevanja od prazgodovine do danes. Od čistega preživetja je dosegel čas, ko je gastronomija za mnoge postala umetnost.

V prvih trenutkih zgodovine je bil temeljni dogodek za nadaljnji razvoj: odkritje ognja in kako ga obvladati. Če je človek že imel koristi od začetka uživanja mesa - bistvenega pomena za njegov razvoj - ogenj ga je vzel korak naprej.

Še ena točka, ki označuje zgodovino gastronomije, je vpliv novih sestavin in običajev, ki so predvidevali komercialne poti med Evropo in Azijo in seveda odkritje Amerike..

Čeprav so danes različne gastronomske tradicije bolj združene kot kdajkoli prej, strokovnjaki še vedno imenujejo nekatere izmed njih kot najbolj izstopajoče na planetu. Sredozemlje, Francozi, Kitajci, Mehičani in Turki se vedno pojavljajo na najvišjih položajih zaradi svojega vpliva in zaradi svojih značilnosti.

Indeks

  • 1 Zgodovina gastronomije
    • 1.1 Izraz "gastronomija"
    • 1.2 Mejniki v zgodovini gastronomije
  • 2 Zgodovina gastronomije do rimskega cesarstva
    • 2.1 Prazgodovina
    • 2.2 Egipt in hebrejska kultura
    • 2.3 Grčija
  • 3 Zgodovina gastronomije iz rimskega imperija
    • 3.1 Rim
    • 3.2 Srednji vek
    • 3.3
    • 3.4 Moderna doba
    • 3.5 Novice
  • 4 Reference 

Zgodovina gastronomije

Zgodovina gastronomijeJe tesno povezana z zgodovino človeškega bitja. Če obstaja nekaj, kar obstaja od začetka človeštva, je potreba po krmi.

Na začetku so predniki človeka to storili preprosto tako, da so pobrali, kar jim je narava dala, ne da bi jo obdelali; Nato so dodali mešanice sestavin in izdelali, kaj so zdaj znani kot recepti.

Izraz "gastronomija"

Izraz "gastronomija" izhaja iz stare grščine. Beseda označuje študijo o tem, kako je človek povezan s svojo prehrano. Pri tem upošteva okolje, v katerem se je razvila posamezna skupina, ter kulturo ali tehnični napredek.

V zgodovini je vpliv različnih dejavnikov spremenil človeško gastronomijo. Zato so vidiki, kot je razvoj kmetijstva ali izboljšanje konzerviranja hrane, bistveni za razumevanje njenega razvoja.

Mejniki v zgodovini gastronomije

Številni avtorji v širokih potezah opozarjajo na tri različne mejnike, ki oblikujejo videz gastronomije, kot ga razumemo danes. Gre za različna odkritja ali spremembe v običajih, ki so bile temeljnega pomena za človeško bitje, tudi v evolucijskem vidiku.

Prvi mejnik

Prvi mejnik se je zgodil pred približno dvema in pol milijoni let. To naj bi se zgodilo v Afriki in je vključevalo vključitev mesa v trenutni trg.

Ta prispevek beljakovin in drugih hranil je povzročil veliko fizično spremembo, vključno s povečanjem velikosti možganov in posledično kognitivnih sposobnosti..

Drugi mejnik

Druga prelomnica je bilo odkritje ognja. To naj bi se zgodilo pred nekaj sto tisoč leti nekje v Evraziji.

K temu moramo dodati, da so začeli eksperimentirati z metodami konzerviranja hrane. Podobno so ti napredki privedli do tega, da so začeli davati vrednost okusu v hrani, prenehati biti samo preživetje.

Tretji mejnik

Tretji mejnik, o katerem govorijo avtorji, je veliko bolj sodoben. Pojav kmetijstva pred približno 12.000 leti je bila še ena revolucija na področju prehrane ljudi.

To, skupaj z začetkom živinoreje, je popolnoma spremenilo neolitsko družbo in njen način prehranjevanja.

Zgodovina gastronomije do rimskega imperija

Prazgodovina

Kljub dolgemu trajanju te faze se pri analizi gastronomije običajno razdeli na dva dela. Tako je odkritje ognja in kako ga obvladati, ki razdeli prazgodovino v dveh različnih obdobjih.

Preden je človek uporabil ogenj, se je hranil s tistimi, ki jih je zbral, brez kakršnekoli priprave. To so bili sadje, korenine in stebla; Na splošno je porabila, kar je narava ponudila. Z leti je začel loviti tudi živali: prve majhne, ​​kot so kuščarji ali miši; in kasneje večje kose, kot je bizon.

Prav tako je začel vaditi ribolov na zelo rudimentarni način. Za ohranjanje rib, pa tudi dela mesa, so bile uporabljene tehnike soljenja. Seveda, vse je bilo porabljeno surovo, tako da je okus ostal v ozadju.

Ko je bil požar odkrit, se je koncept spremenil in pojavila se je kuhinja, čeprav je bila v tem trenutku omejena na pečenke.

Začetek kmetijstva in živinoreje je povzročil spremembo celotnega družbenega sistema. Človek je postal sedeči in ni potreboval premika, da bi iskal hrano.

Poleg tega so začeli izkoriščati stranske živalske proizvode, kot je mleko. Nazadnje, izdelava je povzročila, da se blato začne uporabljati za kuhanje.

Egipt in hebrejsko kulturo

Velike civilizacije, ki so se pojavile v tem času, so se razlikovale tudi po gastronomskih posebnostih. Ti so imeli velik vpliv na druge bližnje regije, razlog, zakaj se lahko štejejo kot prvi primeri, v katerih se je kulinarična tradicija razširila od središča do obrobja..

V primeru Egipta je bila hrana zelo odvisna od žit in stročnic. Poleg tega je uporaba poplav Nila povzročila veliko sadja, čeprav je bila v puščavi, od datumov do lubenic..

Egipčani prav tako izstopajo zaradi uvajanja kruha v svojo prehrano. Meso je lahko dovolil le boljši razred, medtem ko je prebivalstvo z manj viri to komaj dokazalo..

Njegov način prehranjevanja je bil zelo formalen, zato je vedno sedel in uporabljal vilice in žlice. Tolikšen pomen je bil, da se v grobnicah faraonov pojavljajo velike količine hrane, ki jih hranijo na poti v posmrtno življenje..

S svoje strani so Hebrejci nenavaden primer v kulinarični temi. Na njih so močno vplivali verski motivi, ki imajo po mnenju zgodovinarjev predhodno socialno poreklo.

Prepoved svinjine se na primer zdi, da izvira iz epidemije, ki je prizadela prašiče in bi lahko bila smrtna za ljudi. V templjih se je jedel tudi kot del obredov.

Hebrejci so uživali vino in veliko mlečnih izdelkov, pa tudi zelenjavo in sadje. Najbolj tradicionalno meso je bilo jagnjetina ali koza.

Grčija

Grki so prvi, ki dajejo informativni vidik svojim gastronomskim znanjem. Tako je v 4. stoletju pred našim štetjem C. Arquéstrato de Gela je bil prvi, ki je napisal vodnik o tej temi in ga povezal s kulturo.

Prispevki vključujejo oljčno olje in uporabo svinjine in enolončnic. Zaradi njene pomembnosti v evropski kulturi se je njena kuhinja razširila po Sredozemlju.

Zgodovina gastronomije iz rimskega imperija

Rim

Rimski imperij je s svojo širitvijo na preostalo celino in del Azije pobiral zelo raznolike vplive, ki so zelo jasno vidni v njeni kuhinji. Sprva je bilo osnovno: samo zelenjava, žita in stročnice. S povečevanjem ozemlja in bogastva je postalo bolj zapleteno.

Iz Grčije so kopirali olje in svinjino. Poleg tega so prinesli veliko aromatičnih zelišč iz Male Azije, ki so jih vključili v svojo kuhinjo. Bili so tudi mojstri perutninarstva in ribogojstva ter začeli izdelovati klobase.

Družbeno, še posebej med višjimi razredi, je bila kosilo za kosilo kar nekaj dogodka. Veliki banketi so bili pogosti in so za te trenutke razvili več ritualov in obredov.

Nazadnje so bili nadaljevalci dela za razširjanje, ki so ga začeli Heleni. Možno je poudariti avtorjem kot Lúculo ali Maco Gavio Apicio, ta zadnja oseba, odgovorna za znane recepte, imenovana Apitii Celii de re coquinaria libri decem, ki je v renesansi pridobil velik ugled.

Srednji vek

Več kot za delo evropskih držav, ki so utrpele velike lakote in epidemije, je srednjeveška gastronomija izstopala zaradi prispevkov Arabcev in Bizantincev, ki so bile v tistem času precej bolj izpopolnjene..

Tudi Perzija je sodelovala in prispevala nekatere sestavine, ki so jih v Evropo prispeli Arabci. Tako so dali večjo vrednost uporabi riža, sladkornega trsa in zelenjave, kot je jajčevcev.

Bizantinci, ki so vzeli klasično grško dediščino, so bili veliki proizvajalci sirov in mnoge njihove jedi so vsebovale mleto meso. Znana je tudi peciva.

V evropskih sodiščih je bilo piscev, ki so izdelovali recepte in gastronomske študije, vendar so bile najbolj izpopolnjene kreacije le za plemstvo..

Renaissance

Kot v drugih kulturnih vidikih je renesansa gledala na klasične kulture, da bi vključila njihove recepte. V tem času se šteje za rojstvo rafinirane in prefinjene gastronomije z velikimi kulinaričnimi prispevki.

Otvoritev ti poti začimb je gastronomski umetnosti dala nove okuse. Benetke, ki so eno od območij, s katerimi se najbolj trguje z vzhodom, so postale eno od referenčnih središč na tem področju: gorčica, poper, žafran ali nageljnove žbice so se začeli uporabljati neprekinjeno..

Še en temeljni dogodek je bilo odkritje Amerike. V Evropo so prispeli novi proizvodi, nekateri so pomembni kot krompir, paradižnik, paprika ali fižol.

Že v zadnjem renesančnem obdobju je Francija postala eden najpomembnejših gastronomskih centrov, kar je do sedaj stališče. Aristokrati in kralji spodbujajo to revolucijo v hrani, ki je kljub temu ni uživala večina lačnih ljudi..

Moderna doba

Šele po francoski revoluciji so se začele bolj ustaljene gastronomije začeti med ljudmi. Po tem dogodku je prenehala biti nekaj izključnega iz višjih razredov in razširila na vseh ravneh. Dober primer je videz restavracij, od katerih so nekatere poceni in cenovno dostopne za delovno aktivno prebivalstvo.

Naslednja revolucija, v tem primeru industrijska revolucija, je pomenila popularizacijo ohranjenosti, kar je olajšalo dostop do številnih živil. Recepti in kuharske razprave so se pomnožili, nov žanr pa je videl svetlobo: gastronomski kritik.

Že v dvajsetem stoletju so predelana in predkuhana živila postala prisotna v številnih gospodinjstvih. V zadnjih desetletjih in v družbah, kot je bila v Združenih državah Amerike, je bila porabljena skoraj bolj pripravljena hrana, ki jo je izdelala v hišah..

Novice

Trenutni trendi imajo več značilnosti, zaradi katerih so zelo prepoznavne v primerjavi z drugimi časi. Po eni strani se je pojavilo gibanje, ki zagovarja vrnitev k zdravi prehrani. Debelost je postala težava v naprednih družbah in pojavlja se vedno več izdelkov, ki iščejo prehransko ravnotežje.

Po drugi strani pa je globalizacija povzročila, da se v mnogih mestih živila najdejo iz katerega koli dela sveta. Živila, kot so japonska, mehiška ali indijska, se lahko okusijo po vsem planetu z več ali manj kakovostjo.

Obstaja tudi sektor gastronomskih strokovnjakov, ki si je prizadeval za eksperimentiranje z novimi okusi in tehnikami: od uporabe tekočega dušika do malo znanih sestavin, kot so nekatere majhne morske alge..

Lahko rečemo, da je danes na tem področju pristna zlata doba, saj so številni kuharji dvignili v kategorijo priljubljenih zvezd in na več televizijskih oddajah na televiziji..

Reference

  1. Alcubilla, Julio César. Opis gastronomske zgodovine sveta. Vzpostavljeno iz tecnologiahechapalabra.com
  2. Gutierrez, Ricardo. Zgodovina gastronomije: Povprečna starost. Vzpostavljeno iz lebonmenu.com
  3. Azcoytia, Carlos. Nora zgodovina kuhinje. Vzpostavljeno iz historiacocina.com
  4. Združenje Maître Chiquart. Zgodovina evropske kuhinje in gastronomije. Vzpostavljeno iz oldcook.com
  5. Cartwright, Mark. Hrana v rimskem svetu. Vzpostavljeno iz ancient.eu
  6. Cailein Gillespie, John Cousins. Evropska gastronomija v 21. stoletje. Izterjano iz books.google.es
  7. Katherine A. McIver. Kuhanje in prehrana v renesančni Italiji: od kuhinje do mize. Izterjano iz books.google.es