Značilnosti in proizvodnja sladnega viskija



The Malt Whisky ali "sladni viski", kot se imenuje v angleščini, je alkoholna pijača, narejena iz fermentiranega testa, ki večinoma izvira iz sladnega žita..

Za razliko od drugih viskijev ima ta tip bolj tradicionalen proces, ki se je ohranil že stoletja. Na splošno je primarno zrnje ječmen (razen če ni drugače navedeno), čeprav je lahko izdelano tudi z maltovo ržjo ali drugimi zrni, vendar bi bilo v tem primeru namesto sladnega viskija posebej imenovan viski z raženim sladom..

Obstaja tudi tako imenovani "čisti sladni viski", ki se proizvaja v eni destilarni in se zato imenuje "čisti"..

Zato "en sam slad" destilira en sam proizvajalec na enem mestu in samo s sladom. Po drugi strani pa je "mešanica" pridobljena z mešanjem destilatov več proizvajalcev in so tipično mešanica slada in drugih zrn, kot so pšenica, rž ali koruza..

Značilnosti sladnega viskija

  • Povsem običajno je misliti, da je viski z enojnim sladom kakovostnejša od "mešanice", vendar to ni povsem pravilno. Izdelava popolne mešanice in izdelava "mešanice" se šteje za umetnost.
  • Pridelava sladnega viskija pomeni višjo ceno, saj proizvodnja ni serijsko niti ni narejena velika količina.
  • Sladni viski je narejen izključno iz sladnega ječmena, brez sladilne koruze ali izbranih žit.
  • Pred destilacijo se pripravi v mirujočih in starih od 8 do 15 let.
  • Neprekinjeno se destilira.
  • "Enotni slad" je običajno star.
  • Kot je za vrste viskijev, ni nikogar boljši od drugega, so preprosto različne vrste in vse je odvisno od okusa potrošnika..
  • Mešani viskiji se destilirajo v aluminijastih stolpcih.
  • Sladni viskiji se proizvajajo v bakrenih kadi.
  • Uporabljena voda je temeljni del procesa v škotskem viskiju, ki prihaja iz višavja Škotske in se uporablja za znižanje ravni alkohola v alkohol v zaključnih fazah postopka..
  • "Mešanica" je nastala v začetku 19. stoletja, da bi na trgu razvila bolj dosleden izdelek in uporabila druga zrna, zaradi česar bi bila njegova cena bolj dostopna..

Kako naj pijete sladni viski?

Glede na skoraj soglasno mnenje strokovnjakov je treba postreči s sladnim viskijem, pa tudi s "konjakom" in "armagnacom", pri sobni temperaturi in po možnosti v času kave, čeprav je vedno v skladu z željo potrošnika.

Priporočljivo je, da ledu ne dodamo dobrega sladnega viskija, to je mogoče le pri mlajših sladih in z drugimi vrstami viskija..

Priporočljivo je, da ga vzamete "na skale", zato ni priporočljivo dodajati vode, sifona, sode, brezalkoholnih pijač ali karkoli drugega, ker bi to uničilo njen edinstven okus, čeprav je to odvisno od okusa osebe..

Je zelo draga pijača, ki jo ljudje z veliko pripravo proizvajajo le v izjemnih procesih le v majhnih količinah, poleg tega pa zahteva večletno čakanje v skladiščih, medtem ko se malo po malo izhlapi in pridobi okus..

Ob upoštevanju vseh zahtevnih procesov za uživanje te odlične pijače, strokovnjaki poleg stroškov zavrnejo mešanico s katero koli drugo sestavino ali celo ledom. To bi praktično zapravljalo izjemnost.

Potrošnik lahko sam odloči, ali ga bo uporabil v svojem naravnem stanju ali ga spremenil.

Malt Whisky Predelovalne dejavnosti

Za uresničitev čistega sladnega viskija sledi star proces iz samo treh sestavin, ki so: ječmen, čista in mehka voda iz škotskega višavja in kvas..

1 - Slad: prva stvar, ki jo naredite, je namakanje ječmena v vodi in pustite, da se kalijo, dokler se ne pojavijo korenine. Med tem postopkom kalitve ječmen proizvede nekaj encimov, ki omogočajo pretvorbo škroba ječmena v topne sladkorje..

Ta proces kalitve se ustavi s praženjem ječmena ali "zelenega sladu" v pečici, imenovanem "peč", nad šotnim ognjem, zaradi česar nastane dim, ki daje končni proizvod okus šote..

2 - Namakanje: po izvedbi postopka priprave slada se namakanje nadaljuje tam, kjer je treba slad in ječmen zdrobiti, potem ko se zmleti, zmešati z vročo vodo..

Po tem se vlije v kad, ki se imenuje "kaša za meso", nato pa se topni škrob pretvori v sladko tekočino, ki se imenuje "pivina" ali mošt. Nadaljuje z odstranjevanjem iz rezervoarja, da nadaljuje s fermentacijo.

3- Fermentacija: po ohlajanju mora biti mošt prepeljan v velike posode, ki se imenujejo "umivalniki". V njih se bo fermentiralo s kvasom in postalo tekočina z nizko vsebnostjo alkohola, ki ima ime "pranje"..

4- Destilacija: tako imenovani "pranje" se destilira dvakrat v velikih bakrenih kadi. Med prvo destilacijo se proizvaja tekočina, imenovana "nizka vina", po kateri se ta dobljeni destilat prenese v mešanico za proizvodnjo žganja..

Med tem delom postopka izstopa sposobnost destilatorja, da da kakovost in tradicionalni okus viskija, ki ga lahko v tem delu postopka izkoristijo le drugi deli druge destilacije..

5- Staranje: V tem času smo nadaljevali z odlaganjem tekočine, pridobljene v hrastovih sodih, ki se bodo shranjevali v kleti in pustili počivati ​​nekaj let. Sčasoma se žganje izgubi v svoji žilavosti in začne jemati občutljivo in značilno aromo čistega sladnega viskija..

6- Polnjenje: po staranju se zmanjša na želeno vsebnost alkohola z dodajanjem vode, previdno filtrira in ustekleniči z avtomatskimi stroji, zapečati in označiti. 

Reference

  1. Kako uživati ​​dober sladni viski. Izterjal iz portafolio.co.
  2. Kako piti sladni viski Izterjano iz verema.com.
  3. Škotska: enodelni slad in mešan. Izterjano iz inmereda.com.