Mixiotes, kaj je in kako je pripravljen

The mixiote ali mexiote je značilna jed iz okusne mehiške gastronomije, katere ime je posledica nekaterih listov, ki se odstranijo iz kaše mahovine (agave salmiana), rastline, ki raste na več območjih Mehike..

Te plasti ovijejo različna živila, ki oblikujejo jed, kot so enchilada jagnjetine, ovčetina, zajec, kravja, piščančja ali svinjska, vendar obstajajo tudi različice z zelenjavo za vegane ali vegetarijance in celo sladkarije, napolnjene s sadjem..

Poleg odličnega vonja in izvrstnega okusa so mixiotes zelo zdravi, ker imajo nizko vsebnost maščob, ker se kuhajo v lastnih sokovih (nekaj, kar bomo videli kasneje)..

Kot pri vsakem tipičnem jedu, imajo mixiotes različne načine priprave, odvisno od področja, kjer se kuhajo. Najpogostejša je uporaba jagnječjega ali ovčjega mesa, ki ga spremlja omaka iz čilija in zelišč, med drugim avokado, lovorov list, timijan ali origano..

Njena priprava se zdi preprosta, vendar je težavna in počasna, idealna za spremljanje testenin ali riža. Poleg tega je zelo vroča in beljakovinska jed, zato je idealna za okus pozimi.

Indeks

• 1 Njegova zgodovina
  • 1.1 Kje dobite mixiote? 
• 2 Kako pripraviti mešanico
  • 2.1 Sestavine
  • 2.2 Za sestavljanje mixiotes
  • 2.3 Omaka za spremljanje
  • 2.4 Druge oblike priprave
• 3 Reference

Tvoja zgodba

Izvor mixiotes je predpraščina, torej pred prihodom Evropejca v Ameriko, zaradi česar je simbol mehiške kuhinje. Njegovo ime prihaja iz Nahuatl metl "maguey" in xiotl "film ali membrana penca".

Uporaba maguey povrhnjice za kuhanje v pari je bila dobro znana in je prevladovala civilizacija Aztec, Maya in Otomi, čeprav se širitev ni zgodila šele po prihodu španskih kolonizatorjev.

Domnevajo, da so leta 1678 prvi španci poskusili to tradicionalno jed, vojvodinja Catalina de Aragón in Montealbán ter njen mož, Carlos Arsillaca in Albarrán.. 

Oba sta preživela terenski dan v pokrajini Huasteca Hidalgo (regija blizu središča Mehike), gostitelji pa so jih zabavali z redkimi ovitki, iz katerih je bil sproščen okusen vonj, in jih po okusu podlegli užitku, ki so mu ga predstavili..

Kje dobiš mixiote? 

Že vam povemo, da ime te jedi prihaja iz lista, ki je pridobljen iz rastline maguey pulquero, ki jo lahko kupite v različnih trgovinah. Je 100-odstotno mehiška in proizvaja tudi alkoholno alkoholno pijačo, ki običajno spremlja glavni lik tega izdelka.

Ta rastlina ima v Mehiki le 136 vrst, 26 podvrst, 29 sort in 7 oblik maguey. Mixiotes izvirajo iz regije, znane kot Altiplanicie Mexicana, ki sega od doline Anáhuac do Huasteca Hidalgo. To pomeni, da vključuje države Queretaro, Hidalgo, Mehiko, Morelos, Tlexcala in Puebla.

Pravzaprav je bila priljubljenost te jedi tako velika, da je bilo treba omejiti uporabo mešanice za zavijanje jedi, glede na to, da postopek, s katerim je pridobljen, poškoduje maguey in onemogoča njihovo uporabo za kasnejšo pridobitev pijače. naveden alkohol.

Zato je zdaj mixiote nadomeščen s plastičnimi vrečkami ali aluminijasto folijo, kar je očitno v nasprotju z originalnim okusom.

Kako pripraviti mixiote

To je tipična jed Hidalga, zato vam pustimo recept, da ga lahko pripravite na izvirni način, potem pa vam povemo, kaj so drugi običaji glede na različne regije.. 

Sestavine

- 100 gr. kuhanega guajilla čilija.

- 100 gr. ancho zasidranega čilija.

- 100 gr. iz čilske pasile. 

- 25 gr. poper Morite (manj količine, ker piči).

- 1 bela čebula

- 3 stroke česna.

- 5 lovorjev listov.

- 5 cimeta v raji.

- 4 maščobne paprike.

- 1 strok.

- 5 gr. origana.

- 2 gr. kumine.

- Goveja juha.

Za sestavljanje mixiotes

- 2 kosa papirja mixiote

-200 gr. kocke iz kocke.

- 50 gr. prašičev. 

- 150 gr. Nopales je že kuhan.

Omako za spremljanje

Na mestu mešalnika 500 gr. zelenih paradižnikov, 100 gr. belo čebulo, čileno serrano, cilantro, avokado, sol po okusu in dva stroka česna. Nazadnje kuhamo riž, ki bo spremljal mešanice.

Druge oblike priprave

V zvezni deželi Mehiki so mešanice mest Texcoco in Chalco zelo znane. Bolj kot karkoli, so tisti, ki vsebujejo svinjino, priljubljeni, ki jim dodajo paradižnik in zeleni čil, čebulo, nopales in epazote..

V Tlaxcali so piščanci in kunci v veliko povpraševanje. Meso celodnevno mariniramo z guajillo čilijem, ancho čilom, kumino, česnom, klinčkom, poprom, cimetom, origanom, timijanom, čebulo, listi avokada, vodo, kis in sol..

V dolini Mezquital se pripravijo mešanice nežnih nopalov, narezanih na majhne kvadrate in pomešane s čebulo; Oba sta pečena na svinjski masti in čipotni čil, lovor, timijan in origano se dodajo pred zavijanjem in kuhanjem..

Ahoa veste, kaj je mixiote, morda najbolj tradicionalna jed iz mehiške kulture, v primerjavi z drugimi svetovno znanimi, kot so tacos, burritos ali fajitas.

Reference

1. Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes Vzpostavljeno iz: laroussecocina.mx
2. Začetki mešanice. (2019). Mehiška vlada Pridobljeno iz: gob.mx
3. Hrana in potovanje Mehika. (2019). Zgodovina in izvor mixiotov. Izterjano iz: foodandtravel.mx
4. Avtonomna univerza Aguas Calientes. (2016). Center za kmetijske vede in oddelek za prehrambeno tehnologijo. Izterjano iz: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Avtonomna univerza Querétaro. Izterjano od: uaq.mx