Marie-Antoine Carême Življenjepis, dela in prispevki



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Bil je priznani gurmanski in francoski kuhar, ki se je odlikoval tudi na področju arhitekture. Njegov velik prispevek k kuhanju je bil predvsem prvi Evropejec, ki je študiral slavne francoske omake; ta preiskava ga je ovrednotila v gastronomskem okolju.

Njegovo delo je bilo upravičeno L'art de la cuisine française v celoti je sestavljen iz petih zvezkov, ki so bili objavljeni med letoma 1833 in 1844. Pravzaprav so bili zvezki II in V objavljeni po njegovi smrti, knjige IV in V pa je napisal njegov sledilec Plumerey, iz zapisov, ki jih je Carême zapustil, ko je umrl.

Kljub pomembnosti tega gurmana za prehrambeno umetnost, v španščini skoraj ni bibliografije, ki obravnava študije in življenje tega značaja. Zaradi tega se trenutno poznavalci soočajo s težko nalogo prevajanja obsežnih francoskih dokumentov, ki obravnavajo znanje Carême..

Indeks

  • 1 Življenjepis
    • 1.1 Preživela opustitev
    • 1.2 Pojav v svetu kuhanja
    • 1.3 Sprememba dela
    • 1.4 Kuhar kraljev
    • 1.5 Smrt
  • 2 Dela
  • 3 Prispevki
    • 3.1 Enotna
    • 3.2 Pravilna prehrana
  • 4 Reference

Biografija

Marie-Antoine Carême se je rodila v Parizu, Francija, posebej v Franciji Rue du Bac, v družini ne samo zelo velike, ampak tudi z zelo nizkimi viri. Pravzaprav je dejal, da je bil Carême brat 24 drugih otrok v paru, čeprav nekateri viri kažejo, da je bilo skupaj 15 otrok skupaj..

Nesreča družine Carême je bila tako velika, da se je celo oče odločil, da bo opustil Marie-Antoine in trdil, da nima več dovolj denarja, da bi ga podprl..

Po nekaterih virih pa ga je oče spodbujal, naj napreduje in najde delo. Marie-Antoine je bila takrat stara le 10 let: leto 1793.

Preživela opustitev

V 18. stoletju je bilo precej običajno, da so otroci iz zelo revnih družin prepuščeni sami sebi, kar je pomenilo, da so bili otroci izpostavljeni grozovitim in izkoriščevalskim delom ali, v najslabših primerih, opravljanju beračenja in prostitucije..

Na srečo to ni veljalo za Carême: po uničujočem dnevu pri iskanju dela in nastanitve je mladenič našel gostilno v soseski Maine. La Fricassée de Lapin.

Ko je videl Marie-Antoine opuščeno in lačno, se mu je lastnik usmilil in se odločil, da mu ponudi nastanitev in zaposlitev kot pomočnika v kuhinji..

V tej gostilni, kjer se je mladi Carême naučil različnih tehnik trgovine, je odkril svoj poklic. Dejstvo je, da je v starosti 16 let (leta 1799) uspelo dobiti službo v Chez Bailly, tako da je postal vajenec peciva z istim imenom..

To je bil velik dosežek za Marie-Antoine, saj se je do takrat Chez Bailly štel za najboljšega peciva v celotnem mestu..

Nastanek v svetu kuhanja

Kasneje je Bailly opazil navdušenje in strast, ki jo je Marie-Antoine Carême čutila v kuhinji; zato mu je omogočil, da je šel na študij v prosti popoldnevi v francoski Narodni knjižnici, ki je ena najpomembnejših na svetu.

To mu je omogočilo, da je izvedel veliko več o trgovini in spoznal še eno od njegovih strasti: arhitekturo.

Eden najlepših vidikov Carême je, da mladenič ni vedel, kako brati ali pisati, zato je bil prisiljen učiti se z lastnimi sredstvi in ​​na samoučen način. Na ta način je skozi različne branje uspel izpopolniti svoje kulinarične tehnike.

Tudi v knjižnici je študiral velike arhitekte, kot sta Andrea Palladio in Tertio, ter dokazal, da je imel tudi velik talent za risanje in oblikovanje. Pravzaprav je Marie-Antoine združila svoje dve strasti, kot je rečeno, da je svoje arhitekturno znanje prenesla v svojo predstavo kot kuharica.

Rečeno je celo, da je Marie-Antoine Carême reproducirala različne arhitekturne modele v sladkorju in glazuri, zaradi česar je Baillyjeva pekarna še bolj osupljiva in znana. Zaradi tega je podjetje začelo prejemati naročila z vsega sveta, kar je začelo Carêmeju dati ime v gastronomskem svetu.

Sprememba dela

V starosti 18 let - leta 1801 - se je Carême odločil, da bo prenehal z delom v Baillyju, da bi nadaljeval plezanje v francoski kuhinji. Takrat je začel delati za slaščice dedičev Gendrona, kjer se je posvetil "dodatkom" (z drugimi besedami okrepitvami) velikih banketov v Parizu..

Leta 1804 pa je zapustil pekarno Gendron in z dovolj prihrankov in ugledom uspel odpreti svojo lastno pekarno v kraju Rue du Paix.

V teh letih se je Carême še naprej učil o trgovini, saj je imel za svoje učitelje priznane kuharje, kot so Richaud in Bouchet, o katerih je kasneje govoril sam..

Kuhar kraljev

Med letoma 1814 in 1815 so bile v Parizu nameščene antinapolonske vojske, kar je povezano z bitko pri Waterlooju. Zato je carsko službo najel car ruski Alexander I, ki je bil v Parizu zaradi zavezništva, ki je bilo vzpostavljeno med obema državama do konca Napoleona Bonaparteja..

Potem, leta 1816, je bil princ od Walesa, ki je zaprosil za storitve že znanega Marie-Antoine Carême. Poleg tega je leta 1818 odpotoval na Dunaj in ponudil svoj kulinarični talent Lordu Stewardu, ki je bil britanski ambasador na avstrijskem ozemlju..

Leta 1819 se je v tem času vrnil v Pariz, da bi služil princesi bragacije; na zahtevo Lorda Steward pa se je moral vrniti na Dunaj. Končno se je vrnil v Pariz leta 1820, kjer je še naprej delal za druge kraljevske družine, kot sta princ Sterhazy in moški Rostchild..

Smrt

Leta 1829 se je Marie-Antoine Carême odločila umakniti iz sveta gastronomije in plemiškega življenja, da bi se posvetila pisanju in izražanju svojega znanja..

Umrl je leta 1833, ko je bil star 48 let zaradi bližine strupenih plinov v kuhinji, ki jih je ves čas vdihnil v kulinarični karieri. Trenutno so njegovi ostanki na slavnem pokopališču v Montmartru.

Dela

Po kritikah Carême ni le napisal kuharskih knjig, temveč jih je obdelal, saj njegove knjige niso le katalog receptov, temveč se je tudi avtor posvetil analiziranju vsake od sestavin, živil in jedi. natančen s koraki za izvedbo priprave.

Prav tako je duh Carêmejevih del didaktičen, sintetiziran in tudi aktualen; Trenutno se še uporablja klasifikacija omak, ki jih je izdelal avtor, in njegova razprava o potnjah, ki naj bi imela enciklopedični značaj..

Poleg svojega priljubljenega dela L'art de la cuisine française v XIXe siècle, Marie-Antoine Careme je zaslužna tudi za druga besedila o arhitekturi, kot je npr Projekti za arhitekturo v Parizu in Saint-Pétersburgu.

Prav tako je napisal tudi knjige Arhitekturni projekti v Parizu in Projects d'architecture, dédiés à Alexandre 1, vse objavljeno leta 1821.

Prispevki

Marie-Antoine Carême je veliko prispevala k gastronomski umetnosti, od proizvodnje različnih pripomočkov do izboljšav higienskih standardov v kuhinji. Sredstva in omake Carême pa se obravnavajo kot osnova za to, kar danes kuhamo kot disciplino.

Enotna

Eden največjih prispevkov Marie-Antoine k svetu kuhanja je bila uvedba znane bele uniforme, ki ostaja v naših dneh.

Izvedel je tudi uporabo klobuka, ki je trenutno znan. Poznavalci teme kažejo, da je bila navdihnjena s pokrivali, ki so jih dame avstrijskega sodišča uporabljale v svojih laseh..

Namen te spremembe uniforme je bil izboljšati predstavitev kuharjev, kar dokazuje higieno in čistočo tistih, ki so bili namenjeni ravnanju s hrano..

Rečeno je, da je Carême sprejel ta ukrep, ko je obiskal ruske kuhinje, saj je bil šokiran, ko je spoznal, da so imeli ti kuharji nered in pomanjkanje higiene.

Pravilna prehrana

Naslednji prispevek Marie-Antoine Carême je bil, da je bil eden prvih, ki je skrbel za spodbujanje primerne prehrane, saj je avtor zaskrbljen zaradi odstranitve maščobnih obrokov, zlasti večerij, saj je iskal ravnovesje. v odstotku vnosa kalorij.

Podobno se je Carême boril proti zlorabi začimb in začimb, pa tudi proti namestitvi mesa skupaj z ribami v isto jed..

Poleg tega naj bi avtor imel odličen okras; Marie-Antoine je spodbujala idejo, da hrana ne sme zadovoljevati samo želodca, ampak tudi oči.

Pravzaprav je bila njegova estetska zaskrbljenost, da je bil gurman posvečen oblikovanju različnih stilov namiznih pripomočkov, ki so uživali kromatično izjemnost. Po oblikovanju jih je avtor poslal v izdelavo z najboljšimi izdelovalci stekla v državi.

Reference

  1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kuhar kraljev in kralj kuharjev. Pridobljeno 21. septembra 2018 iz ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Predlog za pripravo omak na osnovi mortiño, dragulja, pitajaya in uvilla za uporabo pri perutnini in ribah \ t. Pridobljeno 21. septembra 2018 na institucionalni repozitorij Univerze v Cuenci: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Francoski kuhar. Pridobljeno 21. septembra 2018 iz Google Knjig: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Kuhanje je oblikovanje. Ali je primerljivo oblikovati stol in kuhati pico? Pridobljeno 21. septembra 2018 od Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Francoska hrana: na mizi, na strani in v francoski kulturi. Pridobljeno 21. septembra 2018 iz skupine Taylor & Francis: taylorfrancis.com