8 glavnih jedi Moquegua Principales

V tipične jedi Moquegua, oddelku Peruja, poudarja vampi mondongo, cacharrada in pikantni morski prašiček. Moquegua je kulinarična destinacija par excellence.

V mestu je več kot 400 sladkih receptov. Primeri za to so listni list, ocvrto testo, prepojeno v medu, arašidi in kokos. Ulice Moquegua so polne trgovin, kjer prodajajo sladice.

Pisco izstopa, za kar mnogi menijo, da je najboljši v Peruju. Pisco krema je še posebej priljubljena.

Drugi tipični likerji so macerirani damast in nuna mleko, belo žganje z jajci in limoninim sokom.

Seznam tipičnih jedi Moquegua

1. Mucusguana ali mondongo juha

To je juha iz kravjih drobcev, koruze in mete. Vsebuje tudi slanino, mote, krompir, jagnjetino, achiote, goveje krilo, omako iz rdeče paprike in druge izdelke..

V času uživanja večerje dodamo pataske poper.

2 - začinjen od morskega prašiča

Uporabljata se dve značilni perujski sestavini: morski prašiček in krompir. Morski prašiček se je najprej ocvrt na obeh straneh.

V tem istem olju se doda še kuhan krompir. Vse je kuhano v juhi z arašidovo omako in aji panca, ki je vroča paprika.

Spremlja ga beli riž kot okras.

3- Cacharrada

To je posebna jed, saj je ekskluzivna za Moquegua. Pripravljena je na osnovi različnih vrst mesa in kuhanega krompirja.

Nositi najmanj sedem različnih vrst mesa, vključno z govedino, srcem, činčulinom ali koruzo, želodčki, žilami, črevesjem in jetri..

Vse je pečeno ločeno, zato je potrebno pri kuhanju te jedi vložiti veliko časa.

Vroče in vsako meso pripravimo samostojno, skupaj s kuhanim krompirjem ali yuccasom in mletim čilijem.

Njena priprava in uživanje je praktično ritual, saj je cilj združitev družine. Spremlja ga suho vino.

4- Skuša ali mešani ceviche

Ceviche je jed, ki je tako značilen za Peru, da ima celo svoj nacionalni dan, ki se praznuje 28. junija.

Za ta recept se v limoninem soku uporabljajo surove ali marinirane ribe ali morski sadeži. Tipični ceviche Moquegua je šur.

Ribe brez kože ali trnja dodamo sol, mleti česen in limono. Dodani so tudi cilantro, zelena in čebula.

Postrežemo ga takoj po pripravi, skupaj s čebulo, krompirjem, sladkim krompirjem, koruzo in solato.

5- Parihuela

Zelo priljubljena juha v Peruju. Bogata je s fosforjem, železom in beljakovinami. Ocenjuje se, da izvira iz pred-Hispanskega obdobja.

To je jed iz ribe ali morskih sadežev. Izdelana je po možnosti s kabrilo, mačeto, corvino ali cojinovo, ki pri mešanju z morskimi sadeži proizvaja eno izmed najukusnejših juh perujske kuhinje..

Vsebuje tudi bazo rdeče paprike, čebule, paradižnika in vina. Zaradi visoke vsebnosti fosforja velja za afrodiziak.

6 - sesati kozice

Chupe je tradicionalna perujska juha, v tej različici pa se kozice uporabljajo kot glavni element, rumeni krompir, grah in paprika..

Vsebuje lahko tudi mleko, jajca in druge začimbe, ki se med kuhanjem kombinirajo, odvisno od začimb kuharja, običajno pa nosi origano, huacatay in česen. Včasih je postrežen s koščki sesekljanega sira.

7- Chicharrón de chancho

To je kuhanje svinjskega mesa in kože v lastni maščobi, ki se je prej topilo v loncu ali kotlu. To naravno olje lahko začinimo s česnom in papriko, da te arome prevažamo v pripravljeno meso.

Ko ga postrežemo, ga spremljajo krompir, koruza in paradižnik, čeprav ga lahko nekateri drzni kuharji postrežejo s ceviche.

8- Sladkarije in pijače

Pisco je alkoholna pijača iz grozdja. Destilat ima ime porekla in je eden od glavnih izvoznih proizvodov Moquegua in je bil proizveden od časa kolonije..

Za razliko od vina, je pisco žgana pijača ali žganje, ki nastane iz fermentacije grozdja, zorenega v bakrenih sodih. Ocenjuje se, da je za proizvodnjo enega litra tekočine potrebno približno sedem kilogramov grozdja.

Sladkarna je značilna tudi v Moquegui od svojega začetka in vključuje različne nugate in alfajore, torte različnih nadevov, kandirano sadje, koruzno torto in dobrote..

Ocenjuje se, da obstaja nekaj 500 različnih receptov za pripravo sladkarij, kruha in peciva, zaradi česar je Moquegua edino mesto v Ameriki, ki ima tako raznolikost..

Reference

1. Urejevalnik (2002). Perujska tipična hrana po regijah - Moquegua. 10/23/2017, iz A Recipes Spletna stran: arecetas.com
2. Lorraine Caputo. (2012). Kulinarični raj. 23.10.2017, iz Viva Travel Guide Spletna stran: vivatravelguides.com
3. Natasha Clay (2015). Moquegua pet jedi, ki jih morate poskusiti na naslednjem potovanju. 10/23/2017, iz Living Peru Spletna stran: livinginperu.com
4. Urejevalnik (2012). Moquegua 10/23/2017, iz Latino Travel Website: latinotravel.com.pe
5. Manuel Orbegozo (2017). 10 razlogov, zakaj je Peru ena od najboljših svetovnih gastronomskih držav. 23.10.2017, iz spletne strani The Culture Trip: theculturetrip.com