Katere so sestavine kisa?



Glavne sestavine kisa To so voda, alkohol in ocetna kislina, ki ji dajejo poseben vonj in kisli okus. Ocetna kislina je najpomembnejša, ker zavzema med 4 in 5% sestave kisa.

Kis se pridobiva s fermentacijo nekaterih spojin. Na primer, rižev kis, jabolčni ali balzamični kis temeljijo na postopkih fermentacije na rižu, jabolku oziroma grozdnem moštu.

Kis se uporablja že več tisočletij. Sedanje ime izvira iz latinske besede vinum acre, katerih prevod v španščino je "kislo vino". To je zato, ker se pridobiva s fermentacijo, tako kot vino.

Kis nastane, ker se glukoza, ki jo tvorijo riž, jabolka ali grozdje, s postopkom oksidacije pretvori v ocetno kislino..

Tisti, ki izvajajo postopek fermentacije, so bakterije. Kis je torej organska kislina. 

Zato je zelo dobro odpraviti organske maščobe v kuhinji, ker so podobne spojine, ki se lahko med seboj raztopijo.

Postopki proizvodnje kisa

Skozi zgodovino so se razvili različni procesi, s katerimi smo optimizirali proizvodnjo kisa. V nadaljevanju bodo podrobno opisane značilnosti teh postopkov:

1. Postopek fermentacije ocetne kisline

Kot na drugih področjih znanosti je bil človek razvit in uporabljen, preden so bile kemijske transformacije, ki so se zgodile, da bi jo ustvarile, podrobno poznane..

Ocetna fermentacija ustreza preoblikovanju alkohola v ocetno kislino pri nekaterih bakterijah, kar daje značilen okus kisa.

Ocetne bakterije so ena izmed skupin mikroorganizmov, ki so najbolj zanimive zaradi svoje vloge v proizvodnji kisa in sprememb, ki jih povzročajo v hrani in pijači..

2 - Počasen proizvodni proces

V preteklosti je bil kis počasi proizveden v stiku alkoholnega substrata z zrakom. Primer tega je vino ali pivo.

Prišlo je do človeškega posredovanja, da bi dodali nekaj nepasteriziranega kisa, v katerem so bile prisotne ocetne bakterije.

S podaljšanjem substrata in ekstrakcijo kisa je bilo možno nadaljevati fermentacijo, pri čemer smo dobili kis, ki je vseboval 4 do 5% ocetne kisline in določeno količino alkohola..

3. Hitri proizvodni proces

Hitri procesi pridelave kisa so se razvili od začetka XVII. Stoletja z uporabo različnih poroznih materialov, kot je koruza, za povečanje kontaktne površine ocetnih bakterij z vinom v stožčnem lesenem valjastem valjčku.

Ta sistem za proizvodnjo ocetne kisline predstavlja prvi korak za industrializacijo procesa pridelave kisa.

Kljub temu, da je predstavljal izjemen tehnološki napredek, je postopek predstavljal nekaj težav, kot je izhlapevanje približno 10% končnega izdelka..

4 - Potopljeni proizvodni proces

V nasprotju s prejšnjimi postopki, so pri tem ocetne bakterije potopljene v vino, niso dodane skozi nepasteriziran kis..

Poleg tega nimajo podpore poroznega materiala, vendar so v tesnem stiku s kisikom zraka, ki prihaja iz intenzivnega prezračevanja..

Uporabljena oprema je velika posoda, običajno iz nerjavečega jekla.

Reference:

  1. Sistem za proizvodnjo kisa. Brazilska kmetijska raziskovalna družba. Izterjava s spletne strani: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
  2. Zakaj je kis dober za toliko stvari? BBC World. Izterjal s spletne strani: bbc.com
  3. Kaj je kis? CONTRERAS, RAMÓN. Izterjano s spletne strani: biologia.laguia2000.com
  4. 10 zdravilnih lastnosti kisa. Pozdravljeni doktor Izterjal s spletne strani: holadoctor.com