9 Tipične jedi pacifiške regije Kolumbije



The najbolj značilne jedi pacifiške regije v Kolumbiji temeljijo predvsem na ribah in lupinarjih. To je kuhinja, ki izhaja iz združitve dveh tradicij: afriške in ameriške.

Afriški sužnji, ki so v 16. stoletju prišli na pacifiško obalo v Kolumbiji, so prinesli s seboj številne kulinarične vplive.

Glavne gospodarske dejavnosti na tem območju so ribolov, živina in kmetijstvo.

Tako je veliko živil, ki so značilna za gastronomijo regije, narejena z lokalnimi surovinami. Zato imajo ribe in školjke velik pomen in veliko prisotnosti.

5 Glavne značilne jedi pacifiške regije

1 - juha iz rakovice

Rakov je ena izmed najbolj prisotnih vrst na obali in v tabelah kolumbijskega pacifiškega območja. Zaradi njegove razpoložljivosti je idealen element za vključitev v široko paleto jedi: od juh do morskih jedi z žara ali solat..

V tem primeru je juha iz rakovice ena najpogostejših predjedi ali predjedi v kulinariki regije.

Njegova priprava je enostavna in ne zahteva velikega števila sestavin. Samo vrsto rakov in nekaj zelenjave, kot so paradižnik, česen, peteršilj, paprika ali čebula, kakor tudi olje in sol.

Raki bi morali kuhati vsaj eno uro skupaj s ponovno pripravljeno zelenjavo.

2. Suha gladka riba trska

To je ena najbolj značilnih jedi kulinarike v regiji. Suha gladka trska je znana po vsej državi in ​​takoj zbudi Pacifik.

To je jed, v kateri se vreča trska, odstrani koža in trnje. Pred tem je pripravljena omaka iz čebule, paradižnika, bazilike, limone, kisa, olja in akiote.

3 - Morski sadeži

Lonec z morskimi sadeži ni izvirno ustvarjanje regije, prisotno je na mnogih drugih območjih sveta.

Vendar pa je v kolumbijskem Pacifiku na meniju katere koli restavracije. V bistvu gre za izkoriščanje kakovosti naravnega lupinarja, ki krepi okus celote.

Pogosto se uporabljajo lignji, kozice, školjke in ledja vseh rib. Morska hrana bi se morala dobro kuhati in zelo pomembno je ohraniti vodo, v kateri so kuhani.

Kasneje bo dodan sofritu, narejenemu z oljem, čebulo, česnom, papriko, zeleno in soljo. Uporablja tudi belo vino, kremo mleka in juho z morskimi sadeži.

4- aborrajados rib

To so kolumbijska različica pohabljenih rib. V tem primeru je posebnost podana z vrsto uporabljenih rib: mojarro.

Ta riba je značilna za Karibe in Južno Ameriko in je ujeta v vodah kolumbijskega Pacifika. Fileti so prevlečeni v pšenično moko in jajca, nasoljeni na okus in ocvrti v olju, dokler se ne doseže želena točka cvrtja..

5- Breadfruit Arepas

Kruh je vrsta, ki jo lahko najdemo v mnogih državah, ki jih kopajo Pacifik: Havaji (ZDA), Polinezija, nekatere države Južne Amerike itd..

Za pridelavo arep je uporabljen plod drevesa brez semen. Ko so kuhani, se olupijo in zmeljejo skupaj z ostalimi sestavinami: nariban sir, prekajena jajca in sol po okusu.

Ko se stisnejo, jih zavijemo v naoljeno kožo bokca in na žaru.

6- rakovice

Rakove empanade so značilna jed Chocója. To so empanadas iz kislega koruznega testa, narejene na mastnih listih potočnika in polnjene z mletim mesom rakovice..

Rakovica ali modra rakovica je vrsta rakov, ki jo najdemo na ustju rek. Zanj je značilna sploščena koša in noge in klešče modre barve.

Polnjenje piščancev z rakovci ponavadi spremljajo povoji, rehash in krompir.

7- Pusandao

Ta jed pripada občini Tumaco v departmaju Nariño. Rodil se je iz fluvialnih izletov, ki so jih trgovci opravljali čez dneve, da bi lahko svoje blago prepeljali v najbolj naseljena središča pacifiške regije, malo manj kot pred stoletjem..

Potniki so prišli do prostorov za nakup gorskega ali somskega mesa, ki so ga med potovanjem kuhali z jajci, bananami in neolupljenim krompirjem v velikem loncu. Tako se je rodil pusandao.

Pusandao je trenutno kuhan s kokosovim mlekom, zelenim hišnim trsnikom, kasavo, krompirjem, gorskim ali somskim mesom in značilno rehash.

8. Sancocho de carne serrana

Znana tudi kot "quebrao", je juha iz gorskega mesa. Bujon vsebuje zelene banane, yucce, krompir, čebulo, paradižnik in penyroyal mint.

Izvorno je iz Tumaca, v oddelku Nariño, in tudi iz oddelka Cauca. Meso je razsoljeno z vrenjem skupaj z bananinimi lupinami. Nato jo kuhamo skupaj z drugimi sestavinami in jih spremljamo z rezinami avokada.

9 - Fish Tapao

To je jed za kolumbijsko pacifiško regijo, ki prihaja iz Guapija, v departmaju Cauca.

To je ribji stalež, ki vsebuje krompir, zelene rajske, kasavo, paradižnik, čebulo, papriko, kumino, ahiote in česen. Ribe morajo biti v kolesih in belem mesu.

Kuhamo ga v loncu, pokritem z bananinimi listi in postrežemo z rižem s kokosom.

Reference

  1. Recept za rakovice in kokosovo juho na mojih kolumbijskih receptih, na mycolombianrecipes.com
  2. Hrana kolumbijske pacifiške obale: Q & A s Chef Rey Guerrero na New World Review, na newworldreview.com
  3. "Kolumbija: turistični vodič Bradt". Sarah Woods z Richardom McCollom. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
  4. Pečene ribe (kolumbijske slogane ribe) na mojih kolumbijskih receptih, na mycolombianrecipes.com
  5. Kolumbijka na kuhinji Genius, na geniuskitchen.com.