Deliti:
Kaj je avtoliza? (Biologija)
The avtoliza ali samo-prebava je uničenje celice z delovanjem lastnih encimov. Lahko se nanaša tudi na prebavo enega encima z drugo molekulo istega encima.
Ta proces razgradnje tkiva je posledica številnih dejavnikov. Nekateri od teh dejavnikov vključujejo izločanje encimov, aktivnost žuželk in bakterijsko delovanje.
Med tem postopkom se barve spremenijo, spremeni se konsistenca tkiva in normalne oblike organizma se lahko deformirajo s kopičenjem plina in razkrojem..
V naravi je običajno opazovati razpadajoče organizme. Sčasoma se akumulirane "lažne poškodbe" začnejo ovirati resnične lezije, ki zagotavljajo sledi za pravi vzrok smrti organizma. Zato sveži posamezniki posredujejo najbolj podrobne informacije o njihovi umrljivosti.
Vedeti, kako določiti merilo ali stopnjo avtolize post mortem pomembno je, da je treba analizirati ugotovitve v nekropsiji. Ta postopek se lahko uporabi za določitev vzroka smrti organizma.
Uničenje celic pri avtolizi
Avtolitično uničevanje celic ni običajno pri živih odraslih organizmih; ponavadi se pojavi pri ranjenih celicah ali v tkivu, ki umira.
Avtolizo sprožijo lizosomi celic, ki sproščajo prebavne encime v citoplazmo. Ti encimi se sprostijo zaradi prenehanja aktivnih procesov v celici in ne kot aktivni proces.
Z drugimi besedami, čeprav avtoliza spominja na aktivne procese prebave hranil v živih celicah, mrtve celice same ne prebirajo aktivno. Ta zmeda je pogosta, saj je rečeno, da je sinonim za avtolizo samo-prebava.
Avtoliza posameznih organelov v celici se lahko odloži ali zmanjša, če se organele po frakcioniranju celic shrani v izotonično zamrznjeni pregradi..
Zakaj se bakterije podvržejo avtolizi?
Ker je del genetskega horizontalnega prenosa. Autoliza sprosti DNA v zunajcelično okolje.
Ta zunanja genomska DNA se lahko rekombinira z genomsko DNA, da se ustvarijo nove variacije, ki lahko izboljšajo možnost preživetja vrste..
Poleg tega naj bi bil pomemben za rast bakterij. Encimi so lahko bistveni za ustvarjanje odprtin v celičnih stenah; ti encimi lahko tudi preoblikujejo te stene, tako da se lahko ustvarijo nove celice.
Avtoliza je lahko pomembna tudi pri delitvi dveh novo nastalih bakterij.
Uporaba avtolize na svetu
V prehrambeni industriji avtoliza vključuje ubijanje kvasa in spodbujanje razgradnje celic z različnimi encimi. Nastali avtolizirani kvas se uporablja kot sredstvo za izboljšanje okusa ali arome.
Ko se ta proces sproži z dodajanjem soli, kot na primer za izdelavo izvlečka kvasa, je znan kot plazmoliza.
Peka kruha
Pri pečenju kruha je ta izraz opisan kot čas počitka po začetni kombinaciji moke in vode. Ta počitek naredimo, preden testo dodamo drugim sestavinam (kot so sol in kvas).
S tem postopkom se lahko zmanjša čas gnetenja; Na ta način lahko izboljšate okus in barvo kruha.
Dolgi časi gnetenja povzročijo, da se testo za kruh izpostavi kisiku iz ozračja; to blanšira karotenoide, ki se običajno pojavljajo v moki, in oropa testo njegove barve in naravne arome.
Poleg tega avtoliza tudi naredi testo bolj obvladljivo in ga je lažje oblikovati; prav tako izboljšuje njegovo strukturo.
Fermentirane pijače
Pri proizvodnji fermentiranih pijač se lahko pojavi avtoliza, kadar je mošt na drožeh ali usedlinah za daljše časovno obdobje..
Pri pivu piva, avtoliza povzroča neželene okuse; pri vinarstvu se dolgotrajna avtoliza šteje tudi za nezaželeno.
Vendar pa je pri pripravi najboljših šampanjcev pomembna sestavina pri ustvarjanju okusov in ustne teksture.
Autoliza v vinu
Učinki avtolize na vino prispevajo k občutku kremne tekočine, z drugimi besedami, da imajo vino telo. Sproščanje encimov zavira oksidacijo, kar izboljšuje možnosti shranjevanja vina.
Manoproteini izboljšajo splošno stabilnost vinskih beljakovin z zmanjšanjem količine tartrata, ki se izloča. Prav tako se lahko združijo s tanini v vinu, da zmanjšajo občutek grenkobe ali trpkosti pijače.
Ker se vino starajo, se lahko zahvaljujoč učinkom avtolize razvijejo bolj kompleksni okusi.
Autoliza v šampanjcu
Na znanstvenih področjih avtoliza pomeni samo uničevanje celic kvasovk z lastnimi encimi. Toda v tej veji je avtoliza ena od značilnosti šampanjca; Še več, ta lastnost ga ločuje od drugih penečih vin.
Povečana proizvodnja aminokislin vodi v razvoj več okusov, povezanih z vrhunskim šampanjcem. To vključuje okuse piškotkov, krušnega testa, orehov in akacije.
Dlje ko vino ostane na kvasu, bolj izražen je avtolitični značaj. Ta proces vodi v razvoj večje narave in kompleksnosti, hkrati pa dodaja teksturo, teksturo v ustih in kakovost.
Učinki avtolize se ne začnejo več mesecev po začetku primarne fermentacije; Za začetni razvoj, ki ga lahko opazim, potrebujem najmanj 18 mesecev.
To je razlog, da mnoge hiše starajo svoja vina dve ali tri leta. To obdobje lahko traja tudi do 20 ali 50 let, saj vino postaja zapleteno v stiku s kvasovkami.
V šampanjcu bodo kvasovke izkopale ves razpoložljivi kisik in vino je nasičeno z raztopljenim ogljikovim dioksidom.
Ker se celice kvasovk raztopijo z lastnimi hidrolitičnimi encimi, se vrnejo nazaj v vino; aminokisline, beljakovine in hlapne spojine, ki bogatijo vino. To je tisto, kar ustvarja klasični značaj šampanjca.
Ti postopki avtolize preprečujejo propadanje vina in omogočajo dolgo življenjsko dobo. Prav to pomanjkanje staranja in zorenja ločuje šampanjec od drugih vrst penečega vina.
Reference
- Izdelki: avtoliza. Vzpostavljeno iz mmapl.ucsc.edu
- Autoliza (vino). Izterjano iz revolvy.com
- Autoliza Vzpostavljeno iz champagnegallery.com.au
- Autoliza (biologija). Izterjano iz revolvy.com
- Zakaj so bakterije podvržene avtolizi? (2012) Izterjal iz symposcium.com.