Oenococcus oeni značilnosti, taksonomija, morfologija, aplikacije



The Oenococcus oeni Gre za gram pozitivne bakterije, ki je zelo odporna na ekstremne pogoje, kot so visoke koncentracije alkohola in kislinski pH. Gre za bakterijo, katere habitat je povezan z vinsko industrijo. Upoštevajoč to je že nekaj časa ena najbolj uporabljenih bakterij v procesu proizvodnje vina.

Oenococcus oeni ima relativno novo ime, saj je bil do leta 1995 znan kot Leuconostoc oeni. Iz serije študij in eksperimentalnih raziskav je bilo ugotovljeno, da ima določene razlike z bakterijami iz rodu Leuconostoc.

Zaradi tega je postal del rodu Oenococcus, ki je bil edina znana vrsta do leta 2006, leta, ko je bila odkrita nova vrsta: Oenococcus kitaharae.

Bakterija Oenococcus oeni je eden od najbolj reprezentativnih primerov uporabe, ki se lahko daje nepatogenim mikroorganizmom v korist in korist človeku.

Indeks

  • 1 Taksonomija
  • 2 Morfologija
  • 3 Značilnosti
    • 3.1 To je negativno za katalazo
  • 4 Aplikacije
    • 4.1 Malolaktična fermentacija
  • 5 Reference

Taksonomija

Taksonomska razvrstitev te bakterije je naslednja: \ t

Domena: Bakterije

Deblo: Firmicutes

Razred: Bacilli

Vrstni red: Lactobacillales

Družina: Leuconostocaceae

Spol: Oenokok

Vrsta: Oenococcus oeni.

Morfologija

The Oenococcus oeni To je bakterija, ki ima elipsoidno obliko, ima povprečno velikost 0,5-0,7 mikronov v premeru. Ko jih opazujemo pod mikroskopom, lahko opazimo, da so združeni v verige ali pare.

Kot vse gram pozitivne bakterije ima tudi debelo celično steno, ki je sestavljena iz peptidoglikana. Ne posedujejo nobene vrste teihojske kisline.

Tudi nobena vrsta podaljškov, kot so cilia ali flagelice, ne zapusti celične površine.

Z genetskega vidika je genom bakterije v enem kromosomu, v katerem je 1691 genov, ki kodirajo ekspresijo proteinov..

Funkcije

To je Gram pozitivno

Zahvaljujoč debeli celični steni peptidoglikana, ki ga imajo celice Oenococcus oeni, ko je podvržen procesu obarvanja po Gramu, zadržijo delce barvila. Zaradi tega sprejmejo značilno vijolično barvno značilnost gram pozitivnih bakterij.

To je negativno za katalazo

Ta bakterija ne more sintetizirati encima katalaze. Zato ne more razviti molekule vodikovega peroksida (H2O2) v vodi in kisiku.

Je fakultativna anaerobna

The Oenococcus oeni lahko obstaja tudi v okoljih z razpoložljivostjo kisika in brez njega. To je zato, ker se njihovi metabolični procesi lahko prilagodijo pridobivanju energije, bodisi iz kisika ali iz fermentacije.

Je heterofermentativna

Ta bakterija lahko izvede fermentacijski proces, pri čemer je za izhodišče določen sladkor. To pomeni, da bakterijska celica lahko med drugim proizvaja mlečno kislino, ocetno kislino, ogljikov dioksid, etanol in diacetil. V glavnem iz glukoze.

Razmnožujejo se z biparticijo

The Oenococcus oeni reproducira skozi proces aseksualne reprodukcije, ki je znan kot bipartition.

V tem procesu se prvič pojavi podvajanje genskega materiala celice, ki mu sledi delitev celične citoplazme, kar ima za posledico dve celici, ki sta popolnoma enaki kot prednaročna celica..

Ni mobilna

Ta bakterija se ne more prosto gibati, ker nima cilij ali flagel, ki so organi, ki so v ta namen zasnovani v bakterijah..

Odporna je na sovražne razmere

Študije so pokazale, da lahko ta bakterija vzdrži pH vrednosti do 3 in koncentracije etanola nad 10%..

To ni sporulirano

Ta bakterija v življenjskem ciklu ne proizvaja nikakršnih spor.

Habitat

Bakterija je tesno povezana s proizvodnjo vina, zato je njen življenjski prostor mošt in vino.

Zahtevajo gojišče, bogato s hranili

Da se lahko pravilno razvija v gojišču, mora nujno vsebovati vitamine, aminokisline in ione, kot je Mg+2, Mn+2, Na+ in K+.

Izvedite malolaktično fermentacijo

The Oenococcus oeni V procesu proizvodnje vina ima pomembno vlogo, saj izvaja malolaktično fermentacijo.

To je izredno kompleksen proces, s katerim se z delovanjem različnih encimov jabolčna kislina, ki je prisotna v sadni pulpi (kot je grozdje), pretvori v mlečno kislino..

Je ena izmed najljubših bakterij pri pridelavi vina

To velja iz več razlogov:

  • Ne povzroča razgradnje spojin, kot so vinska kislina ali etanol, ki so potrebne za zagotavljanje stabilnosti in kakovosti vina..
  • Hitro izvedejo malolaktično fermentacijo, ne da bi ustvarili nezaželene vmesne proizvode.
  • Ima visoko odpornost na ekstremne razmere, kot so nizki pH, visoka vsebnost alkohola, med drugim.

Aplikacije

The Oenococcus oeni To je bakterija, ki ni patogena in se pogosto uporablja v procesu proizvodnje vina. To je vrsta bakterij, ki se najbolj uporablja pri malolaktični fermentaciji.

Malolaktična fermentacija

Postopek vinarstva vključuje dve vrsti fermentacije: alkoholno in malolaktično. Prvi postopek je alkoholna fermentacija, pri kateri se sladkorji v grozdju metabolizirajo, da dobimo predvsem etilni alkohol. Kasneje se izvede druga vrsta fermentacije, imenovana malolaktična fermentacija.

Cilj tega postopka je pridobiti mlečno kislino iz glukoze in jabolčne kisline. Slednja je v različnih koncentracijah v moštu grozdja. To ni ugodno za vino, ker mu daje grob okus.

Tukaj je Oenococcus oeni in generira dekarboksilacijo, pri čemer se jabolčna kislina pretvori v mlečno kislino. S kemičnega stališča se jabolčna kislina z delovanjem malolaktičnega encima sprošča iz karboksilne skupine in tako pridobiva mlečno kislino..

Ta postopek sam po sebi pomeni zmanjšanje kislosti, ki se do določene mere povečuje pH.

To je pomemben proces pri proizvodnji vina, saj prispeva k izboljšanju njegovih lastnosti v več vidikih. Poleg zmanjšanja kislosti vina in izboljšanja njegovega okusa pomaga obarvati barvo in tudi njen vonj. Primer tega je znamenita vina z mlečno aromo.

The Oenococcus oeni To je bakterija, ki še zdaleč ni škodljiva za ljudi, se je izkazala za zelo uporabno v vinski industriji. Vendar pa obstaja veliko neznank, ki jih še vedno vsebuje, zato se preiskovalni postopek o tem še ni zaključil.

Reference

  1. Doseganje uspešne malolaktične fermentacije. Vzpostavljeno iz: awri.com.au
  2. Bordons, A. in Reguant, C. (2013). Biokemija vinskih mlečnokislinskih bakterij in malolaktična fermentacija. Vzpostavljeno iz: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. in Wang, H. (2017, junij). Oenococcus oeni: Manične bakterije mlečne kisline, ki sodelujejo pri izdelavi vina. Napredek v biotehnologiji in mikrobiologiji. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Malolaktična fermentacija v vinu - po razkisanju. Journal of Aplied Microbiology.
  5. Oenococcus oeni. Vzpostavljeno iz: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - zanimanje za proizvodnjo vin: kvantitativna kultura in molekularna detekcija. Vzpostavljeno iz: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Vzpostavljeno iz: microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. in Bordons, A. (2010). Novi izzivi za Oenococcus oeni kot posledica podnebnih sprememb. Vzpostavljeno iz: acenología.com