5 Enocelični organizmi, ki se uporabljajo za proizvodnjo hrane

Obstaja veliko različnih enoceličnih organizmov, ki se uporabljajo za pripravo hrane. Že od nekdaj je človek uporabljal mikroorganizme za pripravo kruha, vina, jogurta in sira. Trenutno se je paleta izdelkov razširila na kislo zelje, sojino omako, pivo in miso.

Glive in bakterije so enocelični organizmi, ki se običajno uporabljajo pri izdelavi teh izdelkov. Ta živa bitja delujejo na različno hrano, običajno surovo in ustvarjajo kolonije.

V veliki večini primerov te skupine mikroorganizmov delujejo tako, da fermentirajo sladkorje. Fermentacija je lahko alkoholna, kot se dogaja v kruhu, produkt delovanja glive kvasa piva..

Drugi enocelični organizmi proizvajajo mlečno fermentacijo, ki se uporablja za proizvodnjo jogurta. Pri nekaterih vinih se uporabljajo bakterije, ki proizvajajo malolaktično vrsto fermentacije.

V drugih primerih te vrste delujejo tako, da razgradijo strukturo hrane, pri čemer dodajo posebne okuse, teksture in arome. Hkrati preprečujejo širjenje drugih kolonij, ki bi lahko pospešile proces naravnega razkroja hrane.

Primeri enoceličnih organizmov, ki se uporabljajo za pripravo hrane

Saccharomyces cerevisiae

Pivski kvas, kot je ta vrsta znana, je enocelična gliva, ki je že od antike povezana z dobrim počutjem in napredkom človeštva. Je kvas heterotrofnega tipa, ki pridobiva energijo iz molekul glukoze.

Ima visoko kapaciteto fermentacije. Ta proces se zgodi, ko Saccharomyces cerevisiae Najdemo ga v gojišču, bogatem s sladkorjem, kot je D-glukoza. Zaradi tega nastajajo etanol in ogljikov dioksid.

Če v okolju, kjer je kvas manjkalo hranil, telo uporablja druge presnovne poti kot fermentacijo, ki ji omogoča, da ima energijo.

Ta kvas je ena od vrst, ki so razvrščene kot mikroorganizmi GRAS, saj se šteje za snov, ki se lahko varno doda hrani. Na industrijski ravni ima več uporab, ki se večinoma uporabljajo pri izdelavi kruha. Uporablja se tudi pri proizvodnji vina in piva.

Ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, je plin, ki »spužva« kruh. Pivski kvas se uporablja tudi v drugih podobnih živilih, kot je testo za pico.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Ta gram-pozitivna bakterija ima podolgovato in nitasto obliko. Ne tvori spore in nima mobilnosti. Njegova hrana temelji na laktozi. Šteje se za acidofilno, ker zahteva nizek pH med 5,4 in 4,6, da se učinkovito razvije.

Ima značilnost, da je fakultativno anaerobna. To je vrsta, ki ima fermentacijski metabolizem, ki ima za svoj glavni produkt mlečno kislino. To se uporablja za ohranjanje mleka, zaradi česar se ta bakterija pogosto uporablja pri pripravi jogurta.

Pri proizvodnji tega mlečnega derivata. \ T Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus se pogosto uporablja skupaj z Streptococcus thermophilus. Obe delujeta sinergijsko L. d. Bulgaricus, ki proizvaja aminokisline iz beljakovin, ki jih vsebuje mleko. To daje jogurtu njegov značilen vonj.

Sprva, S. thermophilus začne fermentirati laktozo, kar povzroča kopičenje kislin. V tem trenutku še naprej deluje L bulgaricus, ki je toleranten na kisle medije.

Obe vrsti bakterij proizvajajo mlečno kislino, ki povzroča spremembo v strukturi mleka, kar daje jogurtu debelo teksturo in značilen okus..

Lactobacillus plantarum

Gre za bakterijo iz družine Lactobacillaceae, ki ima zmožnost izvajanja fermentacije mlečne vrste. Lahko ga najdemo naravno v hrani ali pa jo dodamo, da bi jih ohranili.

Lactobacillus plantarum je eden glavnih nosilcev procesa fermentacije kislega zelja, kulinaričnega pripravka evropskega osrednjega izvora. Je zelo pogosta v Franciji, Nemčiji, Švici, Rusiji in na Poljskem. Trenutno se je njegova poraba razširila v Azijo in Ameriko.

Proizvodnja kislega zelja temelji na mlečno fermentaciji listov zelja (\ tBrassica oleracea). Sokovi, ki prihajajo iz zelenjave, skupaj z morsko soljo, ki se doda pripravku, tvorijo naravno slanico.

Fermentacija se doseže z delovanjem Lactobacillus plantarum, ki presnavljajo anaerobno sladkorje, ki jih vsebuje zelje. Kot proizvod tega procesa je mlečna kislina, ki okrepi okus in deluje kot naravni konzervans.

Propionibacterium freudenreichii

Ta bakterija se uporablja pri izdelavi sira Emmental. Uporablja se tudi takrat, ko sta industrijska sira Jarlsberg, Maasdam in Leerdammer. Koncentracija te gram-pozitivne bakterije je višja pri švicarskih mlečnih vrstah kot pri drugih sirih.

Pri izdelavi sira Emmental P. freudenreichii fermentira laktat, ki tvori acetat, ogljikov dioksid in propionat. Ti izdelki prispevajo k okusu oreščka in sladkega okusa, značilnega za to vrsto sira.

Ogljikov dioksid je odgovoren za "luknje", ki jih označujejo. Proizvajalci sira lahko nadzorujejo velikost teh lukenj tako, da spreminjajo temperaturo, čas sušenja in kislost.

Nedavne raziskave kažejo, da je uživanje izdelkov, ki vsebujejo to bakterijo, koristno za organizem. Lahko prispevajo k pravilnemu delovanju črevesnega trakta in zmanjšajo pojav novih primerov raka debelega črevesa.

Oenococcus oeni

Je nepremična, gram-pozitivna bakterija, ki tvori verige jajčnih celic. Spada v skupino mlečnih bakterij. Svojo energijo pridobiva z dihanjem, v prisotnosti kisika in v njegovi odsotnosti ga prevzame iz fermentacije.

To je glavna mlečnokislinska bakterija, ki posega v malolaktično fermentacijo vina. Ta vrsta fermentacije je preprost presnovni proces, saj ima samo eno reakcijo. Jabolčna kislina se s katalitičnim delovanjem malolaktičnega encima pretvori v mlečno kislino.

Drug stranski produkt je ogljikov dioksid, ker je dekarboksilacija. CO2 ni tako očiten kot tisti, ki se proizvaja v primerih alkoholnega vrenja.

Občasno se pri izdelavi vin lahko kombinira delovanje več bakterij, razen. \ T O. oeni. Lahko se uporablja Saccharomyces cerevisiae in Kloeckera apiculata da bi izboljšali značilnosti te pijače.

Reference

1. Wikipedija (2019). Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Vzpostavljeno iz en.wikipedia.org.
2. Mikrobiologija na spletu (2019). Proizvajalci Vzpostavljeno iz microbiologyonline.org.
3. Wikipedija (2019). Seznam mikroorganizmov, ki se uporabljajo v pripravi hrane in pijače. Vzpostavljeno iz en.wikipedia.org.
4. OMICS International (2019). Uporaba mikroorganizmov v hrani. 2. mednarodna konferenca o mikrobiologiji hrane - Madrid, Španija. Izterjano iz omicsonline.org.
5. Ayushi R. (2019). Mikrobi v prehrambeni industriji - mikroorganizmi - biologija iz biologydiscussion.com.